Trời mưa lại thèm cháo má heo

Cháo má heo cho những buổi chiều mưa
Mấy thời nay thời tiết TP HCM thiệt “ đỏng đảnh ”, cứ chiều chiều trời lại đổ mưa khiến cho đất trời thêm ảm đạm. Trong cái khoảng trống khí ẩm của những buổi chiều mưa, tôi lại thèm tô cháo má heo nóng nực mà má hay nấu cho chúng tôi ăn rất lâu rồi .
Quê tôi ở miền Tây. Ngày đó, vào những ngày mưa dầm má hay nấu món gì nóng nóng đãi cả mái ấm gia đình. Dĩ nhiên, ngoài món cháo cá lóc truyền thống lịch sử, chúng tôi luôn được má ưu tiên nấu cho món cháo má heo bởi cách nấu khá đơn thuần. Tôi vẫn nhớ cách má làm xương đầu heo cho thơm ngon ( vì xương đầu heo hay tanh, không như xương ống hay xương mông ). Xương đầu heo sau khi rửa sạch bằng nước muối pha loãng, má rửa lại lần nữa với gừng có pha chút rượu, rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Bắc nồi nước dùng lên nhà bếp, chờ nước sôi má mới cho xương vào bởi theo má, nếu cho xương vào nước trước như cách hầm xương thông thường thì nước dùng sẽ rất tanh. Má cũng không quên cho vài lát gừng, chút muối và bột ngọt vào cho nước dùng thêm đậm đà .

Má heo chấm kèm với nước mắm trong, xắt thêm vài lát ớt

Xương đầu heo sau khi hầm chín, má vớt ra, dùng rây lọc lại nước dùng cho trong trước khi cho gạo vào nấu cháo. Má nêm nếm gia vị và đun sôi nồi cháo trên lửa nhỏ cho đến khi cháo chín nhừ, mới nêm nếm gia vị lại lần nữa cho vừa ăn rồi tắt lửa, cứ để nồi cháo trên nhà bếp than hồng. Riêng phần xương đầu heo sau khi đã nguội, má cẩn trọng lóc thịt từ các hốc xương của má, mắt … và xắt thịt thành miếng nhỏ cho vào tô ăn kèm với cháo .
Tô cháo nóng ăn kèm
Ngoài thịt lấy ra từ xương đầu heo, khi nào trong tô cháo của má cũng có nhiều hành, ngò, tiêu và gừng xắt sợi. Những hôm hái được mớ rau đắng đất, má cũng cho vào tô cháo để làm tăng thêm vị ngon của món ăn. Và tôi cùng các em không chỉ ăn 1 tô mà những 2 tô mới thấy đã thèm bởi cái vị nhân nhẫn của rau đắng hòa cùng miếng thịt mềm, có chút mùi thơm từ hành, ngò và vị cay cay của gừng, tiêu … Mỗi khi ăn xong, má còn khuyên chúng tôi uống thêm ly trà gừng nóng cho ấm bụng .

Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn