Cách nấu giò heo giả cầy miền Nam đơn giản vừa lạ vừa ngon

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Chắc hẳn nhiều người vẫn nghĩ cách làm giò heo nấu giả cầy rất khó nhưng thực thực ra lại rất đơn giản. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu giả cầy miền Nam đơn giản vừa lạ vừa ngon từ giò heo thơm lừng cho bữa cơm gia đình bạn thêm phần phong phú và thú vị nhé!

• Giò heo nấu giả cầy miền Nam
• Cách làm heo giả cầy
• Cách nấu giả cầy chân giò heo
  

Cách nấu giò heo giả cầy miền Nam đơn giản

Nguyên liệu

n: justify;”>Miền Bắc vô cùng quen thuộc với món thịt lợn giả cầy, người miền Nam cũng rất ưa thích món ăn độc đáo này nhưng gọi nó với cái tên ” giò heo giả cầy ”. Món miền Trung sẽ hướng dẫn bạn cách nấu giò heo giả cầy miền nam vừa đơn giản, dễ làm mà vẫn chuẩn vị địa phương.

” Nghệ thuật nấu giả cầy ”

Giả cầy nổi tiếng vì sử dụng thịt lợn và các gia vị như riềng, sả, mắm tôm, mẻ … tạo nên mùi vị điệu đàng cho món ăn độc lạ này. Sở dĩ thịt chó nấu rượu mận là một món ăn được rất nhiều dân cư Nước Ta yêu thích bởi mùi vị của thịt chó khác với các loại thịt khác, khi chế biến thì mùi vị đặc trưng của loại thịt này càng có sức hút hơn .xem thêm : cách nấu giả cầy miền nam
Tuy nhiên xã hội ngày một tôn vinh tính nhân văn, nhân đạo trong việc đối xử với vật nuôi như chó, mèo và việc ăn thịt chó, mèo bị một bộ phận dư luận lên án kinh hoàng. Những người sành ăn mặc dầu yêu quý mùi vị của thịt chó nhưng đồng thời họ cũng yêu quý cả vật nuôi của mình nữa .

Dần dần, món ăn này được biến tấu nhiều cách làm độc lạ bằng cách sử dụng các loại thịt khác nhau như thịt lợn, thịt bò, gà, vịt, … nhưng vận dụng công thức tẩm ướp thịt chó để tạo nên một món ăn độc nhất vô nhị chỉ Nước Ta ta mới có đó là ” thịt nấu giả cầy ” .

Nhưng dù cách nấu giò heo giả cầy miền nam hay miền Bắc cũng đem đến cho người yêu ẩm thực một món ngon độc đáo đến tài tình. Vậy nên mới nói “nghệ thuật nấu giả cầy” thì nấu cách nào cũng vẫn là ngon, bởi sản phẩm của vùng miền nào cũng có tâm huyết của người nấu và cái nghệ thuật thưởng thức của người dùng. Thứ nước sốt sánh đặc màu vàng sẫm hòa quyện cùng miếng giò heo nhừ tơi có mùi thơm cùng hương vị ngọt béo đậm đà và vị chua man mát luôn có sức hút không thể chối từ .

Cách nấu giò heo giả cầy miền nam thơm ngon lạ miệng

Cũng giống như cách nấu thịt kho tàu, Cách nấu giò heo giả cầy miền nam có đôi chút biến tấu và khác biệt so với giả cầy miền Bắc. Ngoài Bắc người dân trong quá trình chế biến rất thích sử dụng riềng bởi hương thơm độc đáo, đặc biệt không thể thiếu vắng vị chua của mẻ. Ngược lại, người dân miền Nam rất hay sử dụng đường trong chế biến các món ăn, vì thế mà giả cầy miền Nam thường có vị ngọt, cộng hưởng chung với đó là vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm của sả.

Quan trọng : cho cây ngãi ăn trứng gà | Món Miền Trung<

Cách nấu giò heo giả cầy miền nam thơm ngon lạ miệng

mja.vn/blog/wp-content/uploads/2017/08/nguyen-lieu-gio-heo-300×200.jpg ” alt = ” Nguyên liệu giò heo ” width = ” 600 ″ height = ” 400 ″ srcset = ” https://cdn.jamja.vn/blog/wp-content/uploads/2017/08/monmientrung.com 300 w, monmientrung.com/blog/wp-content/uploads/2017/08/monmientrung.com 500 w ” sizes = ” ( max-width : 600 px ) 100 vw, 600 px ” / >
Nguyên liệu cần sẵn sàng chuẩn bị để làm món giò heo giả cầy miền nam gồm có :

• Chân giò heo : 1 cái từ 1-1,5kg. Lời khuyên dành cho bạn đó là nên chọn phần chân giò heo phía trước sẽ ngon hơn so với phần chân giò sau. Bởi phần chân giò trước rất chắc thịt, có nhiều bắp gân, khi nấu giả cầy thịt sẽ chắc, ngọt và thơm hơn. Nếu khó nhận biết, bạn có thể ra chợ và nhờ người bán hàng tư vấn nhé.
• Măng củ : 200gr. Bí quyết để chọn măng củ tươi ngon bạn nên chọn củ có hình thô, to đều nhau, có thể bấm thử ngón tay nếu thấy giòn, cảm giác hơi non thì đó là măng mới. Đặc điểm nhận dạng khác là bề mặt măng củ không có đốm, lá nâu ko bị héo, vỏ mỏng, nhiều nước, có mùi đặc trưng thì cũng là măng tươi. Nếu nhận thấy măng có màu trắng, vàng hay có mùi hôi bất thường thì không nên sử dụng.
• Bún : 1 kg. Tùy theo sở thích mỗi người bạn có thể mua bún lá hoặc bún rối.
• Riềng: 1 củ. Đây là nguyên liệu quyết định độ dậy mùi của món giả cầy giò heo, hãy chọn củ riềng to, mọng, non. Đừng nên mua riềng quá già hay quá héo thì khi nấu riềng sẽ không thể tiết ra mùi thơm đặc trưng cho món ăn.
• Sả: 3 cây. Món giả cầy miền Bắc không sử dụng xả bởi đã có mùi của các thứ gia vị khác át đi, nhưng riêng đối với cách nấu giò heo giả cầy miền Nam có sử dụng sả là một hương vị tạo nên sự khác biệt giữa món ăn của 2 miền.
• Húng tươi: 4 cây. Bạn nên chọn loại húng tím thay vì húng bạc hà xanh bởi loại rau thơm này rất hợp để ăn kèm giả cầy.
• Mẻ: 1 chén nhỏ. Có nhiều người miền Nam hay nhầm lẫn giữa mẻ và giấm bỗng. Hai nguyên liệu này hoàn toàn khác nhau về mặt bản chất và cùng thuộc miền Bắc. Mẻ được làm từ cơm nguội hoặc bún ủ trong nhiều ngày để lên men. Còn giấm bỗng được lên men từ rượu nếp.
• Mắm tôm: 1 chén nhỏ
• Bột nghệ: 1 muỗng
• Nước cốt dừa tươi : 1 bát tô
• Các loại gia vị cơ bản khác : Hạt nêm, đường, muối, nước mắm và dầu ăn.

Các nguyên vật liệu tuy rằng nhiều và khó nhớ nhưng tổng thể đều quan trọng và góp thêm phần tạo nên một món ăn ngon truyền thống cuội nguồn vô cùng rực rỡ. Hãy ghi lại và cùng bắt tay vào các bước tiếp theo để hoàn thành xong món giò heo giả cầy miền nam thôi nào .

Cách nấu giò heo giả cầy miền nam

Đừng hấp tấp vội vàng mà bỏ lỡ bước sơ chế nguyên vật liệu các bạn nhé. Để có một món ăn tuyệt vời thì khâu sơ chế đôi lúc lại chiếm vị trí quan trọng quết định mùi vị món ăn có mê hoặc, đúng vị và bảo vệ vệ sinh hay không .

Sơ chế nguyên liệu

• Chân giò trong quá trình mua bạn có thể nhờ người bán hàng giúp cạo sạch hết lông, đem về xát muối xung quanh rồi đem rửa sạch, để ráo nước.
• Riềng, sả gọt vỏ sạch sẽ, rửa qua nước rồi đem đập dập và băm nhỏ.
• Ớt, tỏi, tiêu xay nhỏ để riêng từng thứ
• Rau húng nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút và để ráo. Rau húng dùng để ăn kèm với món giả cầy giúp làm dậy lên hương vị đặc trưng giống như đang ăn thịt chó.
• Măng củ xát muối, rửa sạch với nước. Măng củ tươi có nhiều chất gây dị ứng nên cần luộc kỹ măng trước khi chế biến. Bạn nên luộc măng với muối 3 lần là tốt nhất. Khi luộc măng xong sôi, đổ măng ra ngâm với nước lạnh từ 3-4 phút rồi rửa sạch với nước. Sau đó cắt măng củ thành các miếng dọc dài bằng ngón tay, để riêng.

Thui chân giò

Có thể bạn chăm sóc : Xi măng PCB40 là gì ? Ứng dụng của xi-măng PCB40 | Xi măng Xuân Thành

• Lúc này ướp chân giò chặt khúc với :

+ 2 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe nước mắm
+ 3 muỗng cafe mắm tôm
+ 1 muỗng canh mẻ
+ 1 muỗng sả băm nhỏ, 1 muỗng riềng băm nhỏ và 1 muỗng dầu ăn

• Trộn đều chân giò với gia vị và để khoảng 1 tiếng cho chân giò ngấm vị.

Cách chế biến

• Đổ 3 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi, để lửa vừa, đến khi nóng mặt thì từ từ cho phần sả, hành, tỏi, gừng, ớt còn lại vào đảo đều cho dậy mùi thơm.
• Khi nghe mùi thơm thì cho phần chân giò heo đã ướp vào xào chung, tiếp tục đảo đều tay đến khi phần thịt xăn lại.
• Khi thịt đã xe mặt, từ từ đổ nước cốt dừa tươi đã chuẩn bị vào đun sôi, vặn to lửa cho đến khi nước sôi bùng lên thì nhẹ nhàng vặn bớt lửa về mức trung bình.
• Đậy nắp nồi và đun nhẹ cho thịt mềm và ngấm vị. Ninh từ 20-25′ thì mở nồi và cho một chút bột nghệ vào và khuấy đều.
• Lúc này thịt đã đủ nhừ có thể nêm nếm thêm cho hợp khẩu vị.

Cách trình bày và thưởng thức

• Nấu xong có thể múc ra đĩa sâu hoặc tô to và rắc đậu phộng, trang trí một chút lá húng lên trên.
• Bày bún, bánh mì ăn kèm ra đĩa
• Làm kèm mắm ớt mặn cho những ai ăn mặn
• Xếp rau húng, riềng cắt miếng nhỏ, xả cắt khúc đặt lên đĩa để ăn kèm
• Múc ra từng bát con cho phần riêng của mỗi người. Khi ăn thì chấm bún, bánh mì như ăn các món kiểu Âu với phần nước sốt là món chân giò hầm.

Vậy là Camnangbep.com đã hướng dẫn các bạn xong cách nấu giò heo giả cầy miền Nam thật đơn giản và dễ làm phải không nào. Chúc các bạn thành công và nấu được thêm một món ăn ngon bổ dưỡng dành cho những người thân yêu!

CÁCH NẤU GIẢ CẦY HEO NGON – CHUẨN VỊ MIỀN BẮC

Các bước nấu giả cầy giò heo

Bước 1: Sơ chế giò heo

Chân giò mua về cạo lông, rửa sạch. Dùng rơm khô hay bã mía thui cho cháy xém và có mùi thơm. Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến hương vị món ăn nên phải thực hiện thật khéo léo.

Nếu không có rơm hay bã mía, dùng giấy gói chân giò lại rồi đốt sao cho lớp bì cứng và ngả màu nâu vàng. Hoặc bạn có thể nướng chân giò trực tiếp trên bếp gas cũng được.

Chân giò sau khi thui vàng dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa lại với nước sạch. Chặt chân giò thành miếng vừa ăn.

Thui chân giò sao cho phần bì xém thơm nhưng thịt bên trong không bị chín.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Riềng và nghệ cạo rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào cối xay nát.

Sả rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ.

Hành khô lột vỏ, băm nhỏ.

Mẻ nghiền nhuyễn với 3 muỗng canh nước lọc, bỏ bã.

Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.

Riềng, nghệ giã nhuyễn.

Bước 3: Ướp chân giò

Cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn. Nếu thích ăn cay, cho thêm vài lát ớt. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Mắm tôm là nguyên liệu không thể thiếu khi nấu

Bước 4: Nấu giò heo

Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Trút chân giò đã ướp vào nồi, xào săn. Sau đó, thêm nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp bề mặt chân giò. Đun từ 30 – 40 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị, khi nước bắt đầu sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Nấu cho thịt chín mềm nhưng không nát

Bước 5: Hoàn thành, trình bày và thưởng thức

Múc giả cầy ra tô, thêm ngò om, húng lủi lên trên. Dùng nóng với cơm, bún hay bánh mì đều ngon.

Yêu cầu thành phẩm: là thịt chân giò chín nhừ nhưng không nát, ngấm gia vị, có chút chua của mẻ, thơm nồng đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm các loại rau thơm lại càng thêm ngon miệng.

Heo nấu giả cầy có hương vị đậm đà, rất hấp dẫn

Lưu ý & mẹo nấu ngon

Món giả cầy sẽ ngon hơn nếu dùng thịt chân giò trước để nấu. Phần thịt này nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt.

Cho một chút dầu ăn vào khi ướp chân giò, thịt sẽ mềm hơn.

Khi nấu giả cầy, nên dùng nồi đất để nấu thay vì nồi kim loại. Nếu sử dụng nồi áp suất thì không cho nước và nấu nhanh khoảng 15 phút để thịt không bị nát nhừ.

Trong trường hợp không có thời gian để nấu lâu, bạn có thể cho một chút baking soda vào nồi, nấu khoảng 20 phút là thịt chín.

Giả cầy ăn với rau gì?

Thường được ăn kèm với các loại rau như: ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), húng quế, hành lá, rau răm, tía tô, kinh giới, lá mơ lông.

Giả cầy ăn với gì?

Món này thường được ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi kèm các loại rau thơm đều rất ngon.

Cách khử mùi chân giò

Nguyên liệu chính trong món giả cầy là chân giò heo, do đó, để món ăn được thơm ngon, đậm đà, chân giò phải được làm sạch để khử mùi hôi đặc trưng.

Chân giò sau khi mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém phần bì, sau đó chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò vào nồi luộc với một củ hành khô đập dập trong khoảng 3 phút, sau đó rửa lại lần nữa cho sạch mùi hôi là có thể chế biến món ăn.

Một số cách nấu giả cầy ngon

Ngoài cách nấu giả cầy với thịt heo, người ta biến tấu món ăn này bằng cách dùng nguyên liệu chính là thịt gà, vịt, ngan, hay dê đều ngon không kém. Sau đây là một số cách nấu GIẢ CẦY bằng nhiều loại thịt khác nhau để bạn tham khảo và thực hiện thành công.

Cách nấu thịt chồn giả cầy

Thịt chồn mua về rửa sạch rồi đem thui rơm hoặc dùng đèn khò, khò cho phần da thơm vàng, sau đó cạo bỏ lớp cháy đen. Chặt thịt chồn thành miếng vừa ăn, cho riềng xay nhuyễn, sả băm, tỏi băm, ớt, mẻ, mắm tôm, bột ngọt, muối vào trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Cho thịt chồn đã ướp vào nồi, bắc lên bếp xào. Khi thịt săn lại thêm nước lọc vào, nấu đến khi thịt chín mềm là hoàn thành.

Thịt dúi nấu giả cầy

Món dúi nấu giả cầy thơm ngon và có hương vị đặc trưng. Thịt dúi mềm dẻo, ngon ngọt, lớp da thơm giòn, càng ăn càng mê. Thịt dúi sau khi sơ chế cho riềng, sả, một chút mắm tôm, bột ngọt vào trộn đều và ướp cho ngấm gia vị. Cho thịt dúi đã ướp vào nồi, đun nhỏ lửa, đảo đều. Khi nồi thịt sôi, cho một chút rượu trắng và đun khoảng 30 phút nữa là được.

Ngỗng nấu giả cầy

Thịt ngỗng sau khi mua về dùng muối chà xát rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi hôi. Bọc thịt vào giấy rồi thui cho lớp da thơm vàng, sau đó rửa sạch muội than. Chặt thịt thành miếng vừa ăn rồi ướp với mắm tôm, mẻ, riềng, sả và các loại gia vị khác sao cho vừa ăn.

Thịt đã ngấm gia vị cho lên bếp xào đến khi thịt săn lại. Tiếp đến, cho nước vào đun sôi, trong qua trình nấu nhớ đậy nắp nồi để thịt nhanh chín. Khi thấy nước cạn và bắt đầu sánh lại thì tắt bếp.

Ngỗng nấu giả cầy rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày mưa lạnh. Ảnh: Internet

Cách nấu vịt giả cầy miền Trung

Vịt làm sạch, chặt miếng to. Ướp vịt với gia vị gồm 25g tương hột, 2 muỗng cà phê cà ri, 2 muỗng muối, 3 muỗng đường, 4 muỗng hạt nêm, một chút dầu điều rồi trộn đều.

Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho săn lại, thêm 1 chén nước dão dừa và 1 quả dừa tươi vào nấu cho vịt mềm. Khi nước bắt đầu sệt lại cho tiếp 1/2 chén nước cốt dừa vào nấu thêm 5 phút nữa là được.

Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: