Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm lẩu cháo lòng
- Cách nấu lẩu cháo gà ác
- Cách làm lẩu cháo tim cật
- Cách nấu lẩu cháo hải sản
Lẩu cháo gà ác nức lòng du khách miền Tây
Lẩu cháo gà ác miền Tây
Món lẩu cháo nóng hổi thơm mùi đậu xanh với thịt gà ác băm cả xương sần sật, sẵn sàng làm nao lòng bất cứ ai ghé đến miền Tây.
Vùng sông nước miền Tây nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng lạ miệng. Du khách đến thăm nơi này sẽ không hề quên nồi lẩu cá kèo, tô cháo cá lóc rau đắng hay đĩa bánh hỏi bò đun thơm phức. Lẩu cháo gà ác cũng là một trong những đặc sản nổi tiếng khó quên của miền sông nước này .
Đúng như tên gọi, thành phần chính của món lẩu là thịt gà ác. Nguyên liệu này cho vào lẩu cháo không được để nguyên con mà phải băm nhuyễn cả xương. Chính vì vậy, đầu bếp phải chọn những con gà ác còn nhỏ và mềm thịt. Phần thịt gà sau khi băm sẽ được tẩm ướp gia vị đậm đà rồi để trên đĩa, chờ đến khi thực khách chuẩn ngồi xuống chỗ mới cho vào nổi lẩu.
Bạn đang đọc: Lẩu cháo gà ác nức lòng du khách miền Tây
Món lẩu cháo gà ác được ăn kèm với rau, trứng cút hoặc trứng vịt lộn.
Ngoài gà ác, gạo và nước nấu cháo cũng không kém phần quan trọng. Gạo sẽ được ninh thật kĩ đến khi bung ra, nhừ và thơm phức. Gạo thường được nấu cùng nước gà để món lẩu có vị ngọt đậm đà. Ở nhiều nơi đầu bếp còn cho đậu xanh vào nấu cùng để món ăn thêm ngọt bùi. Ngoài ra, để có được nồi cháo vừa miệng, hành lá, tiêu đen, … cũng là những thành phần không hề thiếu .
Khi các nguyên liệu chính đã được chuẩn bị xong, một bếp lửa nhỏ sẽ được đặt giữa bàn, để nồi lẩu cháo lên trên. Sau đấy, thực khách tự cho phần gà ác băm nhuyễn vào nồi. Tùy theo đầu bếp hoặc thực khách mà nồi lẩu sẽ có thêm trứng cút hoặc trứng vịt lộn.
Xem thêm: Cách nấu chè Thái ngon chuẩn vị tại nhà
Đến khi nồi cháo sôi là thực khách đã hoàn toàn có thể múc ra bát để chiêm ngưỡng và thưởng thức. Cách ăn đúng nhất là cho rau vào đáy bát rồi múc cháo lên trên. Những loại rau quen thuộc như rau muống, cải xoong, ngải cứu non, … đều hoàn toàn có thể ăn kèm với lẩu cháo gà ác. Chỉ với một thìa cháo, thực khách đã hoàn toàn có thể cảm nhận vị ngọt bùi của đậu xanh, đậm đà của thịt gà ác sần sật vì lẫn xương cùng vị ngậy của trứng cút hoặc vịt lộn .
Món lẩu cháo gà ác mê hoặc rất thích hợp cho những hành khách đến với miền Tây trong một ngày thoáng mát. Tuy vậy, thực khách cũng có thời cơ được chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này tại Hồ Chí Minh nếu ghé đến đường Cao Thắng, Q. 3 hoặc đường Ba Vì, Q. 10 .
3 cách nấu lẩu cháo gà đơn giản, thơm ngon hít hà ngày mưa lạnh
Lẩu cháo gà đậm đà thơm lừng cùng thịt gà dai ngon hấp dẫn, chắc chắn là món ăn không thể bỏ qua trong những ngày mưa lạnh. Cùng vào bếp với Điện máy XANH thực hiện ngay 3 món lẩu cháo gà với cách làm đơn giản ngay sau đây nhé!
1. Lẩu cháo gà nấm đông cô
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cháo gà nấm đông côCho 4 người
Gà 1 con(khoảng 1.5kg) Hạt sen 100 gr Đậu xanh 100 gr(đã bóc vỏ) Lòng đỏ trứng gà 1 cái Hành tím băm 10 gr Gừng băm 10 gr Nấm đông cô khô 100 gr(nấm hương) Nấm kim châm 100 gr Gạo nếp + gạo tẻ 200 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương) ngon
Bạn có thể sử dụng nấm đông cô tươi hay khô đều được nhé!
Đối với nấm hương khô
Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Bạn nên chọn mua ở các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn.
Đối với nấm hương tươi
- Nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, cánh vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu.
- Chọn nấm có cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều, nếu nấm đã nở có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
- Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi, bị nhớt. Nếu thấy nấm màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể đây sẽ là loại nấm độc.
Cách chọn mua hạt sen ngon, bùi
- Bạn nên mua hạt sen vẫn còn vỏ về và tách. Cách này tuy mất chút thời gian nhưng bạn sẽ có được hạt sen tươi, an tâm hơn khi sử dụng.
- Khi mua hạt sen tươi đã tách vỏ, nên mua những hạt sen đã già, căng tròn, phía ngoài có màu trắng ngà hoặc vàng đậm. Khi nấu những loại hạt sen này lên sẽ có mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, những hạt sen này cũng không bị sượng ăn rất thơm ngon.
-800x450-3.jpg "Lẩu cháo gà ác nức lòng du khách miền Tây - 3 cách nấu lẩu cháo gà đơn giản, thơm ngon hít hà ngày mưa lạnh 41")
Cách chế biến Lẩu cháo gà nấm đông cô
-
Sơ chế gà
Gà nguyên con mua về, dùng muối chà xát khắp thân gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch và chặt thành từng khúc vừa ăn.
Bạn để riêng phần đầu, cổ và cánh gà để chút cho vào ninh trong nồi cháo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương khô đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt làm đôi.
Về phần hạt sen, bạn có thể mua hạt sen tươi hoặc hạt sen khô
- Đối với hạt sen tươi: Hạt sen tươi các bạn tách vỏ, tách tim sen, rửa sạch tránh làm đắng hạt nếu còn tim sen vương lại.
- Đối với loại hạt sen khô trong siêu thị: bạn cần ngâm nước tầm 2 tiếng để hạt sen nở đều, không bị cứng.
Sau đó mang hạt sen đi luộc sơ với nước khoảng 20 phút để hạt sen mau mềm, giúp tiết kiệm thời gian khi nấu. Sau đó vớt hạt sen ra chén.
Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch.
Mẹo ngâm nấm hương khô mau mềm, sạch cát- Nên ngâm nấm hương với nước ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để nấm nở đều.
- Sau khi ngâm cần xả nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần để nấm sạch hoàn toàn cát và bụi bẩn.
- Nên cắt bỏ phần chân nấm vì nó khá cứng, khi ăn sẽ không ngon.
- Khi ngâm nên cho vào 1 ít muối để giúp dễ dàng loại bỏ bụi, chất bẩn, đồng thời quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước.
-
Nấu cháo
Đậu xanh đem ngâm nước trong 15 phút. Gạo nếp và gạo tẻ đem ngâm nước từ 30 – 45 phút cho gạo nở.
Sau khi ngâm đem đi vo lại với nước cho sạch cặn bẩn. Cho gạo vào nồi cùng hạt sen đã ngâm, thêm vào lượng nước khoảng 500ml rồi nấu cho đến khi cháo bung nở đều là được.
-
Xào gà
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tỏi băm vào phi cho thơm. Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho phần đầu, cổ và cánh gà vào xào đều tay cho đến khi gà săn lại thì cho tiếp phần nấm đông cô vào xào cùng.
-
Nấu lẩu cháo
Nêm vào gà 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, đảo đều cho gia vị hòa quyện.
Tiếp tục cho phần cháo đã nấu vào nồi, khuấy đều tay và nấu lẩu cháo với lửa nhỏ trong khoảng 15 phút thì cho phần lòng đỏ trứng gà vào.
Khuấy đều cho lòng đỏ trứng gà tan ra là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Khi ăn bạn bắc nồi lẩu lên bếp, cho thịt gà và nấm kim châm vào ăn cùng nhé. Lẩu cháo gà mềm ngon hấp dẫn, thịt gà dai ngon kết hợp với cháo mềm nhừ, nấm đông cô thơm thơm dai dai và trứng gà beo béo chắc chắn sẽ khiến bạn vô cùng hài lòng đấy!
2. Lẩu cháo gà đậu xanh
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cháo gà đậu xanhCho 4 người
Gà 1 con(khoảng 1.2kg) Thịt bò 200 gr Gạo nếp + gạo tẻ 200 gr Đậu xanh 100 gr(đã bóc vỏ) Phù trúc 20 gr Lòng đỏ trứng gà 4 cái Hành lá 2 nhánh Rau ăn kèm 200 gr(ngải cứu/cải cúc/nấm kim châm…) Quẩy 1 ít(ăn kèm) Hành tím 10 gr
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn, có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng nhạt và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.
- Tránh chọn thịt bò có màu đỏ sẫm và mỡ màu vàng đậm, thớ to vì đó là thịt bò già, ăn dai.
- Quan sát miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán, không nên mua. Bạn cũng nên hạn chế mua những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất hay chứa sán.
-800x450-18.jpg "Lẩu cháo gà ác nức lòng du khách miền Tây - 3 cách nấu lẩu cháo gà đơn giản, thơm ngon hít hà ngày mưa lạnh 55")
Cách chế biến Lẩu cháo gà đậu xanh
-
Sơ chế gà
Gà nguyên con mua về, dùng muối chà xát khắp thân gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch và chặt thành từng khúc vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt bò rửa sơ với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch rồi đem cắt thành từng lát mỏng.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra.
Cho dầu vào chảo, chờ khi dầu nóng lên bạn cho hành tím vào, phi với lửa vừa đến khi nào hành tím chuyển sang màu vàng giòn là được. Sau đó, đổ hành tím ra rây lượt để hành được giòn hơn.
Mẹo phi hành tím giòn ngon- Hãy phi hành trong một lượng dầu lớn, để hành giòn và vàng đều nhé.
- Bạn nên đợi dầu mới chớm nóng thì bỏ hành vào phi nha, không nên cho sớm làm hành mềm còn nếu cho trễ hành sẽ bị cháy.
- Khi hành bắt đầu xém vàng thì bạn tắt bếp ngay và đảo sơ 3 – 4 lần đũa rồi vớt ra ngay, vì khi để hành vàng mới tắt bếp thì hành sẽ bị đắng.
- Trước khi phi bạn có thể phơi hành tím dưới nắng 1 tiếng, như vậy hành sẽ mau giòn hơn.
Mẹo bảo quản hành tím không sử dụng hết
Phần hành tím không sử dụng hết, bạn cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi kín cột lại, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc tủ lạnh trong khoảng 1 – 2 tháng.
-
Nấu lẩu cháo
Gạo tẻ và gạo nếp đem vo cho sạch cặn bẩn. Cho gạo tẻ vào nồi nước sôi và đun trong 10 phút cho gạo nở ra.
Tiếp tục cho vào gạo nếp, đậu xanh và phù trúc cùng 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều và ninh trong 40 phút cho cháo nở mềm.
Sau khi cháo đã nấu xong, nêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho các gia vị hòa tan.
Tiếp tục thêm hành lá, hành phi cùng 1 chút tiêu lên trên là hoàn thành.
Khi ăn bạn bắc nồi lẩu lên, cho 4 quả trứng gà vào khuấy đều, rồi cho thịt gà, thịt bò, rau ăn kèm vào nồi lẩu sôi, nấu chín và thưởng thức nhé!
-
Thành phẩm
Lẩu cháo gà đậu xanh thơm ngon, cháo nở mềm, thịt gà dai ngon không bị bở kết hợp với vị beo béo của trứng và các loại rau ăn kèm vô cùng hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm với chén nước mắm ớt cay để tăng thêm hương vị cho món lẩu nhé!
3. Lẩu cháo gà gạo rang
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cháo gà gạo rangCho 4 người
Thịt gà 1 kg Gạo nếp + gạo tẻ 200 gr Hành ngò 50 gr Rau xà lách 1 ít Rau húng quế 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, dao, thớt,…
Cách chế biến Lẩu cháo gà gạo rang
-
Sơ chế và ướp gà
Thịt gà mua về dùng muối chà xát thịt gà để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước cho sạch.
Dùng dao lóc lấy phần thịt gà, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, để riêng phần xương để nấu cháo.
Ướp vào phần thịt gà 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường, đảo đều và ướp gà trong khoảng 20 phút cho gà thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau xà lách đem ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Rau húng quế ngắt thành từng lá, rửa sạch, để ráo. Hành ngò rửa sạch, cắt nhuyễn.
-
Rang gạo
Gạo nếp và gạo tẻ đem vo cho sạch cặn bẩn. Sau đó cho gạo vào nồi đảo đều tay với lửa nhỏ cho đến khi gạo chuyển sang màu hơi ngả vàng thì tắt bếp.
Tiếp tục cho phần gạo đã rang cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn phần gạo ra.
Lưu ý: Nếu không có máy xay, bạn cũng có thể cho gạo đã rang đem vo nước rồi trực tiếp cho vào nồi nấu cũng được, tuy nhiên thời gian cháo nở mềm sẽ lâu hơn một xíu nhé! -
Nấu lẩu cháo
Cho phần gạo đã xay nhuyễn vào nồi rồi cho 200ml nước vào, nấu cho đến khi cháo sôi thì cho phần xương gà vào ninh cùng để ra nước ngọt.
Nấu cháo với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút đến khi cháo nở mềm thì nêm vào nồi các gia vị lần lượt gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều cho gai vị hòa tan, tắt bếp là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Khi ăn bắc nồi lẩu cháo lên bếp, nấu sôi rồi cho thịt gà vào nấu chín, múc ra chén và thưởng thức cùng rau xà lách, húng quế và chút hành ngò hoặc ớt cắt nhuyễn để gia tăng hương vị.
Món lẩu cháo gà với cháo vô cùng mềm ngon, nóng hổi kết hợp với thịt gà dai ngon chắc chắn sẽ là món ăn không thể thiếu trong những ngày mùa mưa hay mùa đông lạnh đấy nhé!
Mẹo nấu cháo ngon, mau mềm nhừ
- Nên sử dụng gạo nếp kết hợp với gạo tẻ để cháo có độ sánh mềm hấp dẫn hơn.
- Trước khi nấu nên ngâm gạo trước với nước 30 phút hoặc rang gạo hơi vàng lên để khi nấu cháo mau mềm, hạt cháo không bị nát.
- Nên canh lượng nước đong vào nồi theo tỉ lệ 1 : 3 (1 phần gạo, 3 phần nước) để cháo có độ sánh vừa ăn. Tuy nhiên đối với món cháo lẩu gà bạn có thể cho vào nồi lượng nước nhiều hơn một chút sẽ khiến món ăn hấp dẫn và đúng chuẩn hơn nhé!
- Khi nấu cháo nên cho một ít dầu ăn vào sẽ giúp cháo có độ bóng đẹp và hương vị béo ngon hấp dẫn hơn.
- Không nên cho trực tiếp gà hoặc các loại thịt vào trực tiếp khi nấu sẽ khiến nước cháo đục và hương vị bị lẫn lộn không ngon. Nên đợi cháo chín hẳn rồi mới cho các loại thịt vào nấu chung trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp là hoàn thành.
Cách chọn mua gà tươi ngon
Khi mua gà sống
- Cầm 2 con gà có cùng kích cỡ, bạn thấy con gà nào cảm giác nặng hơn thì gà đó có thịt săn chắc hơn.
- Chọn mua gà có mỏ sắc nhọn, màu sáng bóng, không có chảy nhớt ở mỏ, diều gà không bị căng cứng, chân gà thẳng, thon nhỏ, đều chân, không bị trầy xước, không bị sứt, gãy móng, không bị nổi các nốt đỏ hoặc nốt màu lạ ở chân.
- Vạch lớp lông gà lên thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy săn chắc, không nhão, có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Dưới cánh gà, nách gà có thể thấy thịt, tia máu thì chứng tỏ gà săn chắc không có mỡ.
Khi mua gà làm sẵn
- Bạn nên chọn gà ta da có màu vàng nhạt, không nên mua gà da màu trắng vì đó là gà siêu trứng thịt không ngon bằng, có thể dùng tay thử ấn vào, thấy thịt còn săn chắc thì nên mua.
- Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu. Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì không mua. Các hóa chất bơm vào này không tốt cho sức khỏe.
Cách sơ chế gà sạch, không hôi
Đối với gà sống
- Khi gà đã được cắt tiết đã chết, nhúng xuống nước lạnh cho ngấm đều khắp thân gà. Sau đó vớt ra cho giấm gạo xoa đều khắp thân gà, để 10 phút để lỗ chân lông của gà giãn nở ra.
- Sau đó đun sôi nước (sôi sùng sục) đủ 100 độ C, nhúng cả con gà vào nồi nước sôi, lật qua lại, nhúng phần chân đầu. Sau đó vớt gà ra làm lông.
- Bạn nên làm thật sạch lông, lấy sạch phần tuyến nhờn khỏi đuôi, dùng hỗn hợp muối và giấm để rửa gà cho thật sạch.
- Sau khi làm lông thật sạch bạn có thể ngâm gà vào nước khoảng 20 phút.
Đối với gà đã sơ chế sẵn
- Pha giấm và muối theo tỉ lệ: 2 muối 1 giấm rồi thoa khắp mình gà, chà xát nhiều lần sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.
- Xát chanh, muối lên da gà hoặc dùng một ít gừng và rượu trắng xát lên gà để khử mùi hôi cũng vô cùng hiệu quả.
Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách nấu lẩu cháo gà
- Cách làm lẩu cháo thập cẩm
- Lẩu cháo ăn rau gì
- Cách nấu lẩu cháo không bị khê
- Cách làm lẩu cháo lòng
- Cách nấu lẩu cháo gà ác
- Cách làm lẩu cháo tim cật
- Cách nấu lẩu cháo hải sản