Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch các loại rau quả, bạc hà bạn lột vỏ cắt khúc vừa ăn, cà chua bạn cắt múi cau, ngò rí và ngò ôm cắt nhỏ, đậu bắp cắt khúc.

Mực mua về bỏ ruột, rút xương sống, bỏ răng mực, rửa sạch và cắt khoanh chiều dày khoảng 1/2 lóng tay.

Tôm bạn cắt bỏ gai nhọn ở đầu, đuôi và chân, râu, sau đó rửa sạch với nước.

Măng chua rửa với vài lần nước cho sạch và bớt chua.

Làm nước ép cam và thơm (dứa)

Dùng máy ép hoa quả, ép lấy nước 3 quả cam và 1 quả dứa.

Nấu nước lẩu

Bạn làm nóng nồi trên bếp trên lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, cho 1 muỗng canh củ riềng băm cùng 1 quả cà chua đã cắt múi cau vào xào khoảng 2 phút.

Cho 1.5 lít nước vào nấu sôi, bạn cho hết phần nước ép cam và thơm vào, tiếp theo cho 2 muỗng canh bột gia vị lẩu thái, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào đun sôi nhẹ ở lửa nhỏ.

Bạn cho thêm 4 lá chanh vo nát nhẹ vào, 1 trái ớt sừng cắt lát mỏng và tiếp tục nấu sôi thêm 5 phút, bạn nêm nếm lại nước lẩu cho vừa ăn, cho ngò ôm và ngò ngai cắt khúc vào, rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Cho nước lẩu ra bếp nhỏ hoặc sử dụng nồi lẩu điện, bạn đun cho nước lẩu sôi lên rồi cho 1 trái cà chua cắt múi cau, mực, tôm vào.

Khi tôm, mực chín và nước sôi nhẹ lại thì bắt đầu cho măng chua và rau mình thích vào như: bắp chuối bào, rau muống, cải thảo, măng chua, đậu bắp, nấm kim châm,…

Khi ăn ba chỉ bò tới đâu, bạn nên nhúng thịt vào nồi nước lẩu tới đó sẽ cảm nhận được vị ngọt, mềm của thịt bò.

Thành phẩm

Nước lẩu chua ngọt nhẹ từ cam và thơm, thơm mùi củ riềng, vị ngọt của tôm, mực và ba chỉ bò ăn kèm một ít măng chua và rau, thì thật là tuyệt vời. Nhúng một miếng ba chỉ bò chấm vào chén nước mắm mặn có chút ớt cay cay thì còn gì bằng.

Chuẩn bị nước dùng

Xương ống mua về đem rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa thêm với rượu và gừng đập dập, sau đó tráng lại bằng nước sạch để ráo.

Tiếp theo, bạn đun 1 nồi nước sôi, thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối và chần xương trong khoảng 10 phút để loại bỏ bọt, khử hôi và giúp nồi nước dùng được trong.

Sau khi chần xong bạn vớt xương ra, rửa lại, đổ nước chần đi rồi thay nước mới, thả lại xương vào để ninh. Bạn thêm vào đó vài miếng củ cải thái khoanh để nước dùng thêm ngọt thanh. Để nước lẩu ngon thì bạn nên ninh tối thiểu trong 1 – 2 tiếng.

Sơ chế thịt bò

Thịt bò mua về bạn chà xát với muối, rồi rửa sạch lại, để ráo và cất lên tủ đông khoảng 15 – 30 phút trước khi thái. Làm vậy sẽ giúp định hình miếng thịt, dễ thái mỏng hơn.

Sơ chế tôm

Tôm mua về bạn bỏ phần cặn bẩn ở đầu tôm và rút chỉ đen dọc thân tôm, rửa sạch rồi tráng qua bằng rượu sau đó rửa lại, để ráo. Điều này sẽ giúp khử đi mùi tanh của tôm.

Sơ chế dạ dày heo

Dạ dày heo dai giòn, beo béo nhúng nước lẩu chua cay đậm đà. Chắc hẳn đây sẽ là món nhắm tốn mồi của dân nhậu.

Dạ dày mua về bạn lộn trái, rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch màng nhầy. Sau đó, thêm một ít bột mì vào bóp thật kỹ để sạch nhớt. Tiếp tục cho muối vào, bóp xát mạnh tay nhiều lần trước khi rửa lại.

Tiếp đến, bạn chần sơ dạ dày với nước sôi, vớt ra rửa lại, xát chanh rồi lộn ngược dạ dày lại, cắt bỏ bớt lớp mỡ bám bên ngoài. Sau khi sơ chế xong, bạn đem dạ dày thái thành các miếng dài nhỏ để nhúng.

Thịt và hải sản sau khi sơ chế xong bạn nên bọc lại, bảo quản trong tủ lạnh để các nguyên liệu được tươi ngon.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Rau cần, rau mồng tơi, rau cải, xà lách, rau ngải cứu bạn nhặt sạch, bỏ phần rễ và lá già. Rồi đem tất cả loại rau đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 7 – 10 phút, để ráo.

Hoa chuối bạn thái nhỏ, ngâm ngay trong dung dịch nước muối và chanh pha loãng để hoa chuối không bị thâm rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối pha loãng trong 20 phút sau đó vớt ra để ráo.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau còn ngô ngọt lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi cắt khoanh nhỏ dày tầm 1 lóng tay. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc dày khoảng 1 lóng tay. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm 4 phần. Dứa thì gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và bổ làm đôi, cắt thành từng miếng hình tam giác.

Đậu phụ mua về bạn rửa lại với nước, sau đó cắt thành miếng vừa ăn, không nên cắt quá bé vì khi nhúng lẩu sẽ bị nát. Xúc xích bạn rửa qua nước, cắt làm đôi rồi chia phần đuôi miếng xúc xích làm 8 phần, cắt lên đến 1/2 miếng xúc xích thì dừng lại thì khi nhúng xúc xích sẽ có hình con bạch tuộc rất đẹp.

Bún rối mua về bạn trần qua bằng nước sôi sau đó để ráo.

Riềng, tỏi bạn bỏ vỏ, đập dập. Chanh cắt thành từng miếng. Sả thì cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay rồi đập dập. Ớt bạn bỏ hạt, thái đôi.

Nấu nước lẩu

Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi khác, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho hỗn hợp gia vị lẩu Thái gồm: giềng, dứa, tỏi, lá chanh, sả vào phi thơm rồi thêm cà chua, hành tây vào xào cùng.

Xào khoảng 1 phút, bạn cho thêm nước ninh xương, 2 gói gia vị lẩu Thái mua sẵn, 2 quả nước dừa, 5 muỗng canh đường và nước lọc vào, sao cho phần nước lẩu khoảng 10 – 15 lít nước. Đun nước đến khi sôi trở lại thì nêm nếm thêm bớt sao cho vừa khẩu vị.

Cuối cùng thêm cà rốt và ngô ngọt vào ninh cùng ở lửa nhỏ trong 10 – 15 phút là xong.

Thành phẩm

Bạn có thể chuẩn bị sốt chấm để ăn kèm như là tương ớt, muối ớt chanh, nước sốt me,…Ngoài ra, còn có một công thức nước chấm rất đơn giản nhưng cực ngon gồm: hành khô, muối tôm, ớt tươi, đường, chanh, tiêu.

Để làm nước chấm này, hành khô bạn đem hơ trên lửa đến khi cháy xém thì đem bóc vỏ và rửa sạch phần đen rồi cho vào chén, thêm muối tôm, đường, ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ, nước cốt chanh, tiêu xay vào, trộn đều, dằm nát hành, nêm nếm sao cho đủ vị chua cay mặn ngọt hòa quyện trong bát nước chấm là hoàn thành.

Cuối cùng, bạn múc nước lẩu ra nồi riêng để đặt lên bếp điện hoặc bếp ga nhỏ. Đợi nước sôi lại, bạn cho lần lượt các loại thịt, hải sản, nấm và rau vào, chờ chín thì múc ra bát ăn kèm bún tươi hoặc mì.

Nồi lẩu Thái thập cẩm thơm ngon, màu nước đỏ sậm hơi ánh vàng của gia vị lẩu, vị chua thanh của dứa vị ngọt của nước hầm xương, hành tây, củ cải, nước dừa hòa quyện cùng gói gia vị lẩu Thái hoàn chỉnh chắc chắn sẽ khiến người ăn phải xuýt xoa tấm tắc khen ngon.