Cách làm bún chả chan và bún chả chấm ngon nổi tiếng tại phố Mai Hắc Đế

Bún chả chan là một món ăn hấp dẫn, mới lạ xuất hiện rầm rộ trong thời gian gần đây. Món ngon này là một biến tấu của bún chả truyền thống, được biến tấu lại bao gồm: bún tươi, xà lách, hành hoa, chả nướng và đặc biệt là loại nước lèo thơm ngon hấp dẫn. Món ngon này xuất phát từ phố Mai hắc Đế và đây cũng là một địa điểm lý tưởng cho du khách đến thăm Hà Nội. Khi bạn đã một lần thưởng thức thì không thể nào quên được hương vị thơm ngon với màu sắc hấp dẫn của món ăn này, Nay Camnangbep.com xin được chia sẻ tới quý đọc giả các chế biến món ngon này theo chia sẻ của một chủ quán bún chả chan trên đường Mai Hắc Đế, Quận Hai Bà Trưng.

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Bún chả Hà Nội
  • Cách ướp thịt bún chả Hà Nội
  • Cách làm bún chả nem
  • Cách làm bún chả bằng nồi chiên không dầu
  • Cách làm bún chả Hàng Mành Hà Nội
  • Cách làm chả nướng than hoa
  • Nguyên liệu làm bún chả
cách làm bún chả
cách làm bún chả

YouTube video

Cách làm bún chả Hà Nội đậm đà chuẩn vị, cực đơn giản ngon như ngoài hàng

Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ ngay đến nền ẩm thực lâu đời với các món ngon như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc,…và không thể không nhắc đến món bún chả Hà Nội trứ danh, nứt tiếng cả trong và ngoài nước. Cùng vào bếp với Camnangbep.com để thực hiện ngay món nướng thơm ngon này nhé!

Bún chả Hà Nội (công thức chia sẻ từ người dùng)Các công thức khác

1. Bún chả Hà Nội

Bún chả Hà Nội
  • Chuẩn bị

    40 phút

  • Chế biến

    45 phút

  • Độ khó

    Trung bình

Nguyên liệu làm Bún chả Hà NộiCho 4 người

Bún tươi 1 kg Thịt ba chỉ 700 gr Thịt heo xay nhuyễn 500 gr Đủ đủ xanh 1/2 trái Cà rốt 1 củ Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1.5 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Mật ong 3 muỗng canh Nước màu 2 muỗng canh Ớt băm 1 ít Rau sống các loại 500 gr(xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá) Gia vị thông dụng 1 ít(muối/tiêu/hạt nêm/bột ngọt) Dầu ăn 1 ít Đường 1 chén(khoảng 220gr) Giấm 1/2 chén(khoảng 100ml) Nước mắm 1 chén(khoảng 220ml)

Cách chọn mua đu đủ xanh ngon

  • Bạn nên chọn mua những quả đu đủ to nhưng vẫn còn xanh, khi sờ vào cảm nhận độ cứng nhất định, cầm lên thấy nặng tay.
  • Đu đủ tươi ngon là những quả cuống còn dính nhựa vì đây là đu đủ có ít hạt, thịt dày và nhiều. Ưu tiên chọn đu đủ mỏ vịt mới hái vì thịt sẽ giòn, không bị mềm.
  • Tránh chọn mua đu đủ vào những ngày mưa vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hương vị ngon ngọt của đu đủ.

Nguyên liệu món ăn bún chả hà nội

Dụng cụ thực hiện

Bếp nướng điện, tô, cọ, nồi, dao…

Cách chế biến Bún chả Hà Nội

  • Sơ chế và ướp thịt

    Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.

    Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.

    Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi

    • Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
    • Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
    • Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt heo và để yên khoảng 5 – 10 phút sau đó rửa lại với nước.

    Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

    Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.

  • Sơ chế các nguyên liệu khác

    Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.

    Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.

    Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.

  • Nướng thịt

    Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra tô.

    Lưu ý: Nếu có điều kiện hơn thì bạn nên nướng thịt với bếp nướng than hoa. Như vậy thịt sẽ có mùi khói và càng đúng chuẩn hơn.
  • Nấu nước mắm

    Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!

  • Thành phẩm

    Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.

    Chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã món bún chả Hà Nội thơm lừng, hấp dẫn chẳng thua kém ngoài hàng. Khi ăn các bạn gấp 1 ít thịt nướng, bún và rau thơm vào bát nước mắm rồi thưởng thức. Thịt có vị đậm đà, thơm hương của sả và hành, ăn cùng với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đồ chua giúp cân bằng vị giác, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Nhanh tay vào bếp và làm thử ngay món này nhé!

2. Bún chả Hà Nội (công thức chia sẻ từ người dùng)

Bún chả Hà Nội (công thức chia sẻ từ người dùng)
  • Chuẩn bị

    20 phút

  • Chế biến

    30 phút

  • Độ khó

    Trung bình

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Đối với thịt heo nguyên miếng (thịt ba chỉ, thịt nạc vai,..):

  • Trước tiên bạn phải chú ý vào màu sắc. Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
  • Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.

Đối với thịt heo xay:

  • Bạn có thể tự mua thịt heo về nhà xay bằng máy xay thịt hoặc mua loại xay sẵn như trong bài nhé!
  • Với thịt heo xay sẵn bạn nên mua ở các cửa hàng, siêu thị uy tín.
  • Nên chọn thịt nạc dăm hoạc thịt nạc vai vừa có nạc vừa có mỡ để băm giúp món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vị thịt mỡ quá nhiều.
Xem chi tiết: Cách chọn thịt heo tươi, ngon đảm bảo chất lượng

Cách chọn mua cà rốt ngon

  • Nên chọn chọn củ cà rốt có hình dáng thẳng, vỏ bên ngoài trơn láng, màu cà rốt sáng, cầm trên tay thấy chắc, cứng, nặng, vì đây là những quả ngon, nhiều vitamin.
  • Nên chọn mua những củ có phần lõi nhỏ, vì lõi càng nhỏ củ càng ngọt.
  • Bạn không nên chọn những củ có lá, cành ở gốc, phần vai của củ to, dày, vì đây thường là những củ cà rốt có lõi lớn, củ ăn không ngọt, ít dưỡng chất.
  • Không chọn mua củ có hình dáng méo, màu sẫm, bị dập, cành lá bị héo, dập.

Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi

  • Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
  • Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
  • Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt heo và để yên khoảng 5 – 10 phút sau đó rửa lại với nước.
Xem chi tiết: Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi

Mẹo thực hiện thành công

  • Nếu muốn dùng món này cho bữa sáng, bạn có thể ướp thịt và pha nước mắm sẵn từ tối hôm trước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng chỉ cần mang ra hâm nóng là có thể sử dụng.
  • Nước mắm nếu không dùng hết, bạn có thể cho vào lọ đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ thường (dùng trong ngày) hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 1 tuần).

Nguyên liệu làm bún chả chan

  • 500g thịt nạc vai
  • 1 kg xương ống
  • 1 củ cải
  • ½ trái thơm chín
  • 1 củ hành tây
  • Đường phèn
  • Muối
  • Bột ngọt
  • Hạt nêm
  • Sả
  • Hành tím
  • Hành hoa
  • Tỏi
  • Chanh
  • Màu dừa
  • Nước mắm
  • Mắm tôm
  • Bún
  • Xà lách
  • Ngò
  • Tiêu

Cách làm bún chả chan

Bước 1: Sơ chế

  • Thịt nạc vai băm nhỏ hoặc xay nhuyễn

Cách làm bún chả chan ngon nổi tiếng tại phố Mai Hắc Đế 1

  • Xương ống rửa sạch trụng qua nước sôi rồi rửa lại
  • Củ cải gọt vỏ rửa sạch
  • Thơm nướng chín sau đó gọt bỏ vỏ cháy
  • Hành tây nướng chín lột bỏ vỏ cháy
  • Sả xay nát hoặc giã vắt lấy nước cốt 1/3 chén
  • Hành tím cắt khoanh 5 củ băm nhỏ 3 củ
  • Hành hoa, ngò nhặt rửa sạch cắt nhỏ
  • Tỏi băm nhỏ
  • Chanh vắt lấy nước cốt
  • Xà lách nhặt rửa sạch cắt nhỏ

Bước 2: Chế biến

  • Cho xương, củ cải, thơm, hành tây vào nồi nước sôi hầm lấy nước dùng trong 4 giờ
  • Khi hầm xương được 2 giờ thì nêm 1 cục đường phèn bằng lóng tay, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối,

Cách làm bún chả chan ngon nổi tiếng tại phố Mai Hắc Đế 2

  • Ướp thịt bằm với hành băm, tỏi băm, nước cốt sả, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng đường, 1,5 muỗng bột ngọt, 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng màu dừa, trộn đều ướp thịt ít nhất trong 2 giờ
  • Khi thịt đã ngấm đều gia vị ta vắt thịt thành những viên tròn sau đó ép thịt thành những miếng dẹp, dùng cọ quét nước cốt chanh lên thịt viên cho thịt được mềm.
  • Mang thịt nướng vơi than hồng cho tới khi chín vàng, cháy xén

Cách làm bún chả chan ngon nổi tiếng tại phố Mai Hắc Đế 3

  • Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào, cho hành cắt khoanh vào phi thơm

Trình bày và thưởng thức

  • Cắt bún xếp vào tô
  • Cho rau xà lách lên trên cùng hành hoa và ngò
  • Đặt miếng thịt nướng lên trên
  • Múc 1 muỗng hành phi cho lên trên
  • Dùng vá lớn chan nước lèo đều lên trên thịt và ngập bún
  • Rắc ít tiêu lên trên và mời mọi người thưởng thức

Cách làm bún chả chan ngon nổi tiếng tại phố Mai Hắc Đế 4

Một tô bún chả chan nóng hổi tỏa hương có miếng chả ở giữa và tô điểm là hành ngò bên ngoài trông thật bắt mắt. Điểm nổi bật của món ăn là thứ nước dùng ngọt tự nhiên mà không quá đậm đà, chỉ khi thưởng thức bạn mới cảm nhận được vị ngọt thuần túy vào bên trong và khi hơi nhạt bạn lại nếm ngay một miếng chả đậm đà nóng hổi, với cách thưởng thức như vậy tao cho món bún chả chan thật hấp dẫn, thật thú vị!

Mangdoisong. com chúc các bạn thành công xuất sắc và ngon miệng !

Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Cách làm bún chả không cần nướng
  • Bún chả Hà Nội
  • Cách ướp thịt bún chả Hà Nội
  • Cách làm bún chả nem
  • Cách làm bún chả bằng nồi chiên không dầu
  • Cách làm bún chả Hàng Mành Hà Nội
  • Cách làm chả nướng than hoa
  • Nguyên liệu làm bún chả