Chi tiết cách nấu món bún riêu cua đồng kiểu miền Bắc tại nhà ngon như ngoài hàng với vị ngọt thanh, chua dịu nhưng cũng rất đậm đà và bổ dưỡng. Thích hợp để chế biến vào ngày cuối tuần để đổi vị cho cả nhà sau những bữa cơm thường thì .

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

Lợi ích của cua đồng đối với sức khỏe

1Đặc điểm của cua đồng

Cua đồng

Cua đồng có tên khoa học là Somanniathelphusa Sinensis tên gọi khác là điền giải, nằm trong nhóm Cua nước ngọt. Cua đồng sống trong hang, hốc ở bờ ruộng, các con kênh và rạch ở nước ta.

Đặc điểm nhận biết: mai cua có màu vàng đậm, hai càng, một to và một nhỏ, gọng màu vàng cháy trong khi phần thân thì có màu nâu vàng. Thịt cua đồng có vị ngọt tươi mới, hơi mặn, tanh. Cua đồng mang nhiều dưỡng chất như sodium và purines.

2Thành phần dinh dưỡng của cua đồng

Cua đồng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng

Theo Viện dinh dưỡng quốc gia, trong 100g cua đồng không chứa mai và yếm có hàm lượng các chất sau:

• 74.4g nước
• 12.3g protid
• 3.3 lipid
• 2g glucid và 8.9g calo

Ngoài ra, cua đồng còn chứa một lượng lớn vitamin như B1, B2, PP…muối khoáng, sắt, photpho và đặc biệt là hàm lượng canxi rất cao.

3Lợi ích của cua đồng đối với sức khỏe

Hoạt huyết và hàn gắn xương

Theo đông y, cua đồng là loại thực phẩm có tính hàn, vị mặn, hơi độc, có tác dụng tán kết, hoạt huyết và hàn gắn xương nên thường được sử dụng như một vị thuốc chữa bệnh có tên điền giải.

Ngừa loãng xương và còi xương

Từ những thành phần dinh dưỡng nói trên, cua đồng có tác dụng trị còi xương cho trẻ em và ngăn ngừa loãng xương cho người lớn tuổi. Theo y học hiện đại, trong cua đồng có chứa nhiều canxi photphat – thành phần được sử dụng để ngăn chặn hoặc điều trị nồng độ canxi huyết thấp ở những người không có đủ lượng canxi trong chế độ ăn uống.

Điều trị chấn thương

Bên cạnh đó, cua đồng còn được sử dụng trong y học cổ truyền với tác dụng sinh phong liền gân nối xương khớp và chữa ứ huyết khi bị chấn thương.

Ăn cua đồng có lợi cho xương khớp

Giải nhiệt cơ thể

Vị mặn và tính hàn có trong cua đồng có tác dụng giải nhiệt cơ thể nên được nhiều người sử dụng để nấu các món ăn giúp thanh nhiệt trong những ngày hè nóng bức.

Điều trị kén ăn khó ngủ

Không chỉ vậy, với những thành phần dinh dưỡng dồi dào mà cua đồng mang lại, nó còn được đông y sử dụng như một vị thuốc có tác dụng chữa tâm trạng bồn chồn, kén ăn, ít ngủ.

Chữa vết thương

Người ta sử dụng cua đồng giã nát đun sôi với rượu và lấy bã đắp vào chỗ bị thương để chữa các vết thương đụng dập, lở loét.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Cua mua ở chợ và hoàn toàn có thể nhờ người bán chế biến làm cua, xay sẵn. Để bảo vệ thật sạch, bạn hoàn toàn có thể nhắc người bán rửa thật sạch cua trước khi xay. Gạch cua để riêng ra 1 bát để chưng ở bước số 4.

Thịt cua xay cho vào nồi, thêm nước lọc và dùng tay bóp, khuấy đều để thịt cua tách xương sau đó lọc nước lọc cua vào tô riêng. Không nên lọc cua bằng rây vì thịt cua dễ bị giắt lại.

Lọc thịt cua
Đậu phụ rửa qua, thái miếng nhỏ hình vuông vắn, để ráo nước rồi chiên vàng đều, để riêng ra tô. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thịt bò ướp với 1 chút dầu mè, đường cho mềm thịt. Giò thái sợi chỉ, để ra bát riêng. Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi xắt nhỏ. Rau thơm ngâm muối loãng, rửa sách, vớt ra rổ để ráo nước. Riêng xà lách / diếp thái nhỏ.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

Sơ chế các nguyên liệu

Nấu nước dùng

Nước lọc cua nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt rồi khuấy nhẹ mấy vòng theo chiều kim đồng hồ đeo tay sau đó đặt lên nhà bếp để nấu. Với khoảng chừng 4 người ăn thì dùng khoảng chừng 2,5 lít nước. Canh nhiệt độ vừa phải để thịt cua đóng dần thành từng bánh mà không bị bùng sôi rồi trào ra ngoài. Nấu đến khi thấy thịt cua đóng thành từng bánh nổi lên trên mặt phẳng thì đậy kín nắp, hạ nhiệt độ xuống thấp, om khoảng chừng 1-2 phút để bánh cua chín. Sau đó dùng muôi hớt phần thịt cua này để riêng ra bát.
Nấu nước lọc cua

Khi thịt cua chín thì hớt ra bát để riêng.

Thịt cua.

Thả nửa số cà chua vào nồi, om liu riu.

Làm hành phi

Cho 3-4 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi cho hành khô thái lát vào phi. Phi đến khi hành ngả sang màu vàng thì vớt hành ra. Xem cách làm hành phi.
Phi hành.

Hành phi

Chưng gạch cua

Vẫn chiếc chảo vừa làm hành phi. Chắt bớt dầu, cho nốt cà chua vào xào, hoàn toàn có thể nêm 50% thìa cafe bột canh để cà chua nhanh chín mềm và đậm vị. Khi cà chua mềm thì cho gạch cua vào chưng, thêm 1 thìa cafe nước mắm vào chưng cùng cho thơm.

Khoảng 1 phút sau thì cho thịt cua đóng bánh lúc nãy và hành thơm vừa phi vào cùng, đảo nhẹ tay để gạch cua không bị vỡ.

Trút hỗn hợp thịt cua và gạch cua xào cà chua này ra bát riêng.

Nấu bún riêu cua

Nước dùng sau khi sôi thì cho dấm bỗng vào và nêm gia vị, vì ăn kèm bún và nhiều nguyên vật liệu khác nên hoàn toàn có thể cho đậm vị hơn 1 chút so với nấu canh.

Khi nước bùng sôi trở lại thì chần qua thịt bò. Lưu ý để thịt bò không bị dai thì chỉ cần chần đến khi thấy thịt bò ngả sang màu hồng phớt là được, để riêng thịt ra 1 bát.

Hớt bọt để nước dùng được trong vì khi chần thịt bò sẽ tiết ra nhiều bọt. Nếm lại xem lượng nước đã vừa chưa.
Có thể cho 1 ít hành lá, mùi tàu vào ở bước này (nếu muốn) hoặc cho vào khi chan bún cũng được.

 

Source: https://camnangbep.com
Category: Nấu ăn

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: