Hướng dẫn cách làm bột mì đúng chuẩn không bị dính tay, vón cục và cách nhận biết bột đạt chuẩn

Tại sao phải nhào bột khi làm bánh?

Bột mì chứa 2 loại protein chính là gliadin và glutenin – thành phần cấu tạo nên các sợi gluten trong bánh mì giúp bánh làm ra được dai mềm và đàn hồi.

Trong quá trình làm bánh khi trộn các nguyên liệu lại với nhau, protein trong bột mì sẽ bắt đầu hoạt động và hình thành các gluten nhưng không theo trật tự nào.

Vì vậy cần có quá trình nhào bột để kéo dãn các protein thành các chuỗi amino axit, gọi là sợi gluten. Lúc này, các sợi gluten sẽ hình thành mạng lưới trong khối bột để giữ lại khí và các chất men sinh sản giúp bột nở to sau khi ủ.

 Cách làm bột mì

Các món bánh rán, bánh bông lan nướng hay các loại bánh hấp từ bột mì sẽ ngon và hấp dẫn hơn khi các bạn nhào bột và làm bột theo những hướng dẫn dưới đây:

Nguyên liệu

• 300g bột mì
• 2 quả trứng gà
• Muối

Cách làm

Bước 1: Sử dụng một cái rây bột, rây bột qua rây để bột thêm mịn và thoáng khí. Trứng tách lấy lòng đỏ trộn với bột mì. Dùng nước sôi để pha bột, cho vào một chút muối. Nếu làm bánh ngọt thì hòa đường với nước hoặc dùng rây, rây bột với đường để đường trộn đều với bột đều được.

Đổ nước nóng vào để pha bột, đổ từ từ và trộn đều tránh cho bột bị vón cục. Nhào bột và kiểm tra bột đã đủ nước để có độ dẻo và đàn hồi hay chưa. Nếu bột bị khô cho thêm nước, chú ý đổ lượng nước vừa vặn tránh cho bột quá khô hoặc quá nhão ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.

Bước 2: Sau khi pha bột với nước xong để bột ra mặt phẳng rồi dùng tay nhào bột. Khâu nhào bột chúng ta nên dùng nhiều lực một chút để bột có độ dẻo và đàn hồi. Ban đầu bột có thể dính tay nhưng khi nhào cho đến khi bột có độ dẻo nhất định thì bột sẽ không bị bám dính nữa.

Dùng màng bọc thực phẩm hoặc một tấm khăn ướt mỏng bọc hoặc phủ lên khối bột, để lớp vỏ bột không bị khô. Để cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

 

 

Bước 3: Sau 30 phút gỡ màng bọc thực phẩm hay khăn ướt ra, tiếp tục nhào bột. Tùy theo mục đích sử dụng bột mì làm các loại bánh khác nhau, mà chúng ta chia bột và cán và nặn bột với những hình dáng khác nhau. Với khối bột mì này, chúng ta cũng có thể tự làm ra sợi mì đúng chuẩn như các nhà hàng Trung Hoa.

Kỹ thuật và cách nhào bột bằng tay

Đầu tiên, bạn cho trứng vào bột rồi mới đổ từ từ lượng nước theo định lượng vào, phết trộn thật kỹ, sau đó lấy bột ra và nhào thật đều tay.

Kế đến rắc 1 ít bột khô lên mặt phẳng rồi cho khối bột vào, dùng phần mu của lòng bàn tay để tiếp tục trộn đến khi thấy bột dai dẻo và không còn dính tay là được.

Với các loại bột làm bánh thông thường thì việc nhồi bằng tay sẽ mất khoảng 10 – 15 phút và đòi hỏi thời gian lên men. Nhồi theo kiểu truyền thống này sẽ giúp bánh được hương vị thơm ngon nhất và màu sắc cực kỳ đẹp mắt.

Cách nhồi bột mì bằng máy

Với kỹ thuật nhào bột tốc độ cao bằng máy sẽ giúp bánh có độ nở tốt, thớ bánh mịn màng nhưng không làm mất đi hương vị mà chỉ giảm bớt 1 ít mùi thơm của bột và màu sắc tự nhiên của bánh.

Bạn chỉ cần cho bột và những nguyên liệu theo như công thức, sau đó bật nút để máy bắt đầu quá trình nhào bột là được.

Chiếc máy được mô phỏng như cánh tay của người làm bánh, chính lực tay này khiến bột đạt được yêu cầu hương vị cao nhất giúp bạn có được nhiều khối bột một cách nhanh chóng mà chất lượng vô cùng đồng đều.

Cách nhận biết bột nhào đạt chuẩn

Để nhận biết bột đã được nhào đạt chuẩn, chất lượng hay chưa bạn có thể kiểm tra xem khối bột có còn dính tay hay không.

Khi thử ấn ngón tay vào khối bột, bạn sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc tay lên, vết lõm phồng lên nhanh thì đó là bột đã bị nhão và nếu thấy vết lõm không đàn hồi trở lại tức là bột đã đạt chuẩn.

Sự khác biệt giữa nhào bột bằng tay và bằng máy

Nhào bột bằng tay:

Bột khi được nhào bằng tay sẽ được nhào một cách kỹ hơn, do khi tiếp xúc bạn có thể cảm nhận được bột nên sẽ kiểm soát được tình trạng của bột.

Ngoài ra, nhào bằng tay còn tránh được trường hợp bột bị nhào quá mức cần thiết khiến bột không còn giữ được độ đàn hồi nữa, bết dính và dẫn đến hư bột.

Nhào bột bằng máy:

Khi nhào bột bằng máy bạn sẽ đỡ tốn sức lực và thời gian hơn nhào bột bằng tay. Do đó sẽ giúp làm ra được nhiều khối bột cùng một lúc, chúng sẽ có chất lượng đồng đều và tương đồng nhau.

Tùy theo nhu cầu và sở thích của bản thân mà bạn có thể lựa chọn cách nhào bột bằng tay hoặc bằng máy nhé!

Những lưu ý khi xử lý bột mì làm bánh

Để bột mì không bị mốc

Bạn hãy cho một chút muối vào bột mì (theo tỷ lệ 1 kg bột với 5 g muối) rồi trộn đều, hỗn hợp này giúp cho bột không bị mốc sau một thời gian bảo quản hay bột bị mặn khi làm bánh. Cách này được không ít người nội trợ sử dụng để giúp bảo quản phần bột mì làm còn dư của mình.

Nhào bột mịn

Nếu chỉ cho nước ấm vào bột mì để nhào thì bột sẽ bị vón cục, giảm đi độ thơm ngon của món bánh. Vì vậy, bạn hãy cho một ít muối vào bột mì khô rồi trộn đều trước, sau đó mới cho thêm nước vào nhào, bột sẽ mịn màng hơn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Để bột mì không bị dính tay

Khi nhồi bột mì, bạn hay bị tình trạng bột dính vào tay thì hãy rắc một ít bột áo lên trên mặt bàn (có thể rắc lên phần bột hoặc xoa lên tay) rồi tiếp tục nhồi. Cách khác, bạn có thể cho bột vào một cái tô, rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng tô lại và cất trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi mới lấy ra nhồi tiếp.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Xử lý bột bị nhão

Nếu bạn gặp phải tình trạng bột mì bị quá nhão, thì hãy dùng một chiếc khăn khô, sạch rồi cho phần bột vào và gói lại, để yên khoảng 15 – 20 phút. Nếu bột vẫn còn nhão, bạn hãy để lâu hơn hoặc gói bột vào một chiếc khăn khác. Lượng nước thừa trong bột sẽ thấm dần vào khăn, giúp bột hết nhão.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Rút ngắn thời gian ủ bột

– Việc ủ bột lên men sau khi nhào bột sẽ giúp bánh thơm ngon và xốp, tuy nhiên thời gian ủ bột có thể mất từ vài tiếng cho đến nửa ngày. Vì vậy, để rút ngắn thời gian ủ bột thì bạn hãy cho một ít rượu vào giữa cục bột rồi lấy khăn ẩm phủ lên, bột sẽ mau lên men, mềm và xốp hơn đấy.

– Cách để biết bột đã nở đủ hay chưa là ấn tay vào bột nếu lấy tay ra mà vết lõm không đàn hồi trở lại là bột đã nở đủ, nếu vết lõm phồng trở lại là bột cần ủ thêm, còn khối bột bị xẹp tức là đã ủ bột hơi quá đà.

Xử lý bột bị chua

Nếu bạn ủ bột quá lâu, bột bánh sẽ có mùi nồng và hơi chua do lên men nhiều. Để khắc phục thì bạn hãy cho vào bột một chút muối (với tỷ lệ 5 g muối cho 500 g bột), cách làm này sẽ giúp bột hết chua và không bị ngả sang màu vàng sậm.