Cách pha nước mắm chua ngọt theo “tỷ lệ vàng” ai cũng nên biết

Nước mắm là gì?

Đầu tiên, chúng ta cần biết được khái niệm nước mắm là gì trước khi đi vào hướng dẫn cách pha nước mắm chua ngọt.

Nước mắm được ví như linh hồn của món ăn

Nước mắm là tên gọi chung cho các chất lỏng có vị mặn dùng để nhúng, chấm thức ăn vào, nhằm làm tăng mùi vị cũng như them đậm đà cho món ăn. Nước mắm gần như là một món dùng kèm không thể thiếu trong ẩm thực phương Đông nói chung, và ẩm thực Việt Nam nói riêng.

Không đâu trên Việt Nam là không sử dụng nước mắm. Trong quá trình phát triển của mình, các loại gia vị trên biến hóa mình một cách mạnh mẽ và đa dạng vô cùng để tạo ra hàng chục, thậm chí là hàng trăm loại nước mắm khác nhau. Nước mắm đã phát triển rực rỡ đến mức, như rượu của phương Tây, mỗi món ăn, mỗi loại thức ăn đều có một hay vài loại nước mắm đặc chế, mà không thể nào lẫn lộn được.

Nước mắm ngon là một trong những linh hồn Việt, tạo nên người Việt. Nhiều đề tài nghiên cứu về nước mắm, nước mắm nói chung nhưng chưa có nghiên cứu hay phát hiện nào cụ thể về nguồn gốc, đặc tính cũng như tính chất văn hóa xã hội của loại gia vị này. Tuy nhiên, hầu hết người Việt Nam tin rằng nước mắm và các loại nước mắm là cha truyền con nối, xuất hiện cùng với lúc dân tộc Việt hình thành.

Hầu hết các tộc người của Việt Nam đều có những món nước mắm riêng của mình, dựa vào điều kiện tự nhiên và xã hội khác nhau. Tuy nhiên, phong phú nhất vẫn là tộc người Kinh với ba loại nước mắm đặc trưng, gồm: nước mắm pha, tương, và nước tương (xì dầu). Về cách dùng, nước mắm có ba kiểu đặc trưng là chấm, nhúng và chan vào.

Nước mắm chua ngọt là loại nước mắm đã được pha chế thêm nhiều nguyên liệu khác nhau, đặc biệt các nguyên liệu chính là nước mắm, đường và nước cốt chanh (tuỳ cách pha chế mà có thể dùng đến nước cốt dừa, dứa, …).

Nước mắm chua ngọt là gì?

Tại sao nước mắm chua ngọt được coi như là linh hồn của mỗi món ăn Việt Nam? Dù chỉ là một gia vị nhỏ nhưng ai cũng bị kích thích bởi mùi thơm đặc trưng cùng hương vị đậm đà của nước mắm chua ngọt. Gần như là một gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam nên tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt được mọi người quan tâm và nghiên cứu để tạo ra hương vị ngon nhất.

Nguyên liệu chung khi pha nước mắm chua ngọt

• Nước cốt chanh
• Đường
• Nước mắm
• Nước lọc
• Tỏi và ớt
• Dụng cụ như bát, đũa, thìa,…

Tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt

Tỷ lệ 1-3-4-5 bao gồm:

• 1 thìa nước cốt chanh
• 3 thìa đường
• 4 thìa nước mắm
• 5 thìa nước sôi để nguội
• Tỏi và ớt

Tỷ lệ 2-2-2-4 bao gồm:

• 2 thìa nước mắm
• 2 thìa nước cốt chanh
• 2 thìa đường
• 4 thìa nước lọc
• Tỏi và ớt

Tỷ lệ 1-2-2-6 bao gồm:

• 1 thìa nước cốt chanh
• 2 thìa đường
• 2 thìa nước mắm
• 6 thìa nước lọc
• Tỏi và ớt

Tỷ lệ 1-1-1/2-4 bao gồm:

• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa đường
• 1/2 thìa nước cốt chanh
• 4 thìa nước lọc
• Tỏi và ớt

Cách làm từng tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt

Pha theo tỷ lệ 1-3-4-5:

• Bạn pha lần lượt 1 thìa nước cốt chanh, 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm ngon, 5 thìa nước lọc và thêm tỏi, ớt đã được băm nhỏ.
• Nếu muốn điều chỉnh gia vị như ngọt, chua, mặn, nhạt thì bạn hãy cho thêm nhiều thành phần cần thiết.

Pha theo tỷ lệ 2-2-2-4:

• Đầu tiên chúng ta hoà tan 4 thìa nước lọc với 2 thìa đường.
• Tiếp theo cho 2 thìa nước mắm vào bát cùng 2 thìa nước cốt chanh.
• Sau đó thêm tỏi và ót đã băm nhuyễn. Tay khuấy đều, kết quả ta sẽ có một bát nước mắm chua ngọt thật hấp dẫn

Pha theo tỷ lệ 1-2-2-6:

• Trước hết khuấy 2 thìa đường cùng 6 thìa nước lọc đến khi đường tan trong bát 1.
• Thêm 2 thìa nước mắm bạn có và 1 thìa nước cốt chanh vào bát 2.
• Từ đó ta được hai hỗn hợp, trộn 2 hỗn hợp và thêm tỏi, ớt đã được băm nhỏ.
• Khuấy đều tất cả bạn sẽ có một bát nước mắm chua ngọt cực ngon.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Pha theo tỷ lệ 1-1-1/2-4:

• Chúng ta cho từng tỷ lệ vào bát: 1 thìa nước mắm mà bạn có sẵn, 1 thìa đường, 1/2 thìa nước cốt chanh, 4 thìa nước sôi để nguội cùng tỏi, ớt theo khẩu vị của gia đình.
• Tiếp theo chỉ cần khuấy tất cả thành phần đã cho vào bát.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Lưu ý khi pha nước mắm chua ngọt

• Hãy chắc chắn rằng khi lấy nước cốt chanh, bạn đã lọc hết hạt chanh vì hạt sẽ làm cho bát nước mắm bị đắng.
• Tỏi và ớt cần được băm thật nhỏ hoặc băm nhuyễn (bỏ hạt nếu bạn không ăn được cay)
• Mỗi gia đình có sở thích khẩu vị khác nhau, vì vậy hãy tuỳ chỉnh tỷ lệ pha để có được bát nước mắm chua ngọt phù hợp với bạn, với từng món ăn khác nhau.

Các món ăn có thể ăn cùng nước mắm chua ngọt

Gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn tôm thịt là món ăn quen thuộc và được yêu thích với con người Việt Nam. Gỏi cuốn là sự kết hợp giữa bún, thịt, tôm, rau sống và nước mắm chấm kèm đem lại vị ngon khó cưỡng lại.

Cá rán

Cá vốn là loại thực phẩm phổ biến, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt. Cá rán – một món ăn thơm ngon với màu sắc vàng giòn ruộm kích thích vị giác mà ai cũng yêu thích. Để món ăn thêm đậm đà và để lại hương vị khó quên thì món ăn lại phụ thuộc vào nước mắm chua ngọt ăm kèm.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bánh xèo

Bánh xèo nổi tiếng với sự thơm ngon, béo ngậy, sự giòn tan trong miệng khi thưởng thức cùng gia vị đặc biệt là nước mắm ăn kèm. Ăn bánh xèo thì không thể thiếu bát nước mắm chua ngọt ăn kèm. Chiếc bánh xèo giòn rụm mà được chấm với vị chua chua, ngọt, mặn, cay hoà quyện với nhau thì hết nước chấm!

Bánh cuốn

Bánh cuốn là món ăn được mọi người đặc biệt yêu thích dù chỉ được làm từ những nguyên liệu cơ bản, đây cũng là món có vị đặc biệt trong lòng mình từ tuổi thơ bé. Bánh cuốn trong suốt, nhìn mỏng tang nhưng lại dẻo dai, mềm mại. Bánh cuốn nóng hổi ở mỗi vùng miền khác nhau đều được chế biến theo cách riêng, mang nét văn hoá đặc trưng nhưng có lẽ nhân thịt băm được mọi người khen ngợi ngon nhất được chấm với nước mắm chua ngọt, ai ăn thử một miếng đều không muốn ngừng.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bún chả

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, đến bún chả nức tiếng luôn dành được sự ưu ái của nhiều thế hệ, từ những vùng miền khác khi đến thăm Hà Nội cũng như khách nước ngoài khám phá mảnh đất ngàn năm văn hiến. Vậy điều gì đã tạo nên nét cuốn hút riêng của bún chả Hà Nội mà tổng thống Mỹ Barack Obama cũng không ngoại lệ?

Đó là sự kết hợp giữa bún tươi và những miếng thịt nướng thơm ngon ăn cùng nước mắm chua ngọt, rau sống. Có lẽ với mình, mùi thịt nướng là hấp dẫn nhất khi được đặt trên bếp than hồng, khói bay nghi ngút đi kèm mùi thơm cực kì kích thích vị của người qua đườngDù nguyên liệu không cầu kì nhưng mùi vị thì không hề tầm thường.

Tổng kết

Với bốn tỷ lệ pha nước mắm chua ngọt mà Camnangbep.com đã sưu tầm, hi vọng bạn thành công đem đến một bữa ăn gia đình đầm ấm!