• Cách làm chả cá
• Làm chả cá cho bột gì
• Chả cá
• Làm chả cá rô phi
• Cách làm chả cá bơn
• Cách làm chả cá chép
• Cách làm chả cá trắm
• Cách làm chả cá La Vọng

Chả cá được quết đều tay nên có được vị dai ngon, ngọt tự nhiên. Kết hợp cùng một số gia vị và hành lá. Phần chả cá của chúng ta càng có thêm hương vị đậm đà hấp dẫn. Cùng Luân Kha tìm hiểu cách tạo cấu trúc dai giòn cho chả cá  để món chả cá hấp dẫn hơn và cách làm chả cá thơm ngon nhé. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng sản phẩm phụ gia nhưng để lựa chọn một loại phụ gia đáp ứng được nhu cầu khách hàng một điều đáng quan tâm. Vì thế lựa chọn một phụ gia thích hợp rất quan trọng.

Cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá – phụ gia tạo cấu trúc cho chả cá

Để chả cá có được cấu trúc dai giòn, ngoài yếu tố nguyên liệu và kỹ thuật xay. Phụ gia thực phẩm an toàn cũng góp phần không nhỏ trong việc tạo kết cấu, tăng độ dai giòn, giữ nước cho chả cá. Dưới đây là một số chất tạo dai giòn an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.

Phosphate

Tính chất

• Là chất dạng bột màu ngà đến trắng, chất tạo dai giòn cho sản phẩm.
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm, như là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loại
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương, trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước, tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt: có khả năng trích ly protein dạng cơ sợi ra khỏi thịt cao hơn và nhanh hơn
• Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
• Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
• Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
• Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate trong cùng một thời gian đun nóng và cùng một nhiệt độ.
• Việc sử dụng với liều lượng thông dụng trong chế biến thực phẩm không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm
• Có thể làm gia tăng nhẹ vị mặn của sản phẩm.
• Chú ý : Liều lượng cho phép sử dụng polyphosphate trong chế biến thịt là < 0.3% .

Đối tượng sử dụng

• Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị
• Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống
• Sản phẩm tương tự sữa bột và cream bột
• Sản phẩm tương tự phomat
• Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
• Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt
  từ quả và nước cốt dừa
• Rau củ tươi đã xử lý bề mặt (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô
  hội), tảo biển, quả hạch và hạt
• Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la
• Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…, không bao gồm các sản phẩm thuộc mã
  nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
• Ngũ cốc ăn sáng, bao gồm cả yến mạch xay
• Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
• Bột nhào (ví dụ: để làm lớp phủ bột hoặc lớp phủ bánh mì cho cá hoặc thịt gia cầm)
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
• Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Sản phẩm trứng
• Đồ gia vị
• Nước chấm và các sản phẩm tương tự
• Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống “thể thao”, “năng lượng” hoặc “điện giải” và các đồ uống đặc biệt khác

Gum 

• Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, được sử dụng trong nhiều sản phẩm, là chất tạo dai giòn.
• Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
• Có đặc tính làm dày và ổn định cấu trúc
• Có thể tan hoặc không tan trong nước
• Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
• Nhũ hóa chất béo và phân bố chất nhũ tương đều trong sản phẩm
• Bền trong môi trường acid
• Độ nhớt dung dịch cao khi nồng độ thấp

Tinh bột biến tính

• Chúng có tác dụng tăng sự ổn định trong quá trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quá trình bị phân bị cắt. Quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng
• Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm
• Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà sản xuất ứng với mỗi sản phẩm
• Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa
• Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
• có tác dụng hút ẩm giúp liên kết các phân tử nước, tạo độ dẻo, đọ dai, tăng kết dính
• Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Cách làm chả cá

Lưu ý đến các bạn, để món chả cá của chúng ta được dai ngon thành công thì thịt cá phải luôn giữ nhiệt độ lạnh trong khoảng từ 0 – 5 độ trong suốt quá trình chế biến. Do đó, các bạn phải luôn chú ý đến nhiệt độ của thịt cá nhé.

Bước 1: Xay cá

• Cá đông lạnh sau khi mua về, bạn dùng nước thật lạnh để rửa sạch nhằm giữ được độ lạnh cho thịt cá. Sau khi rửa sạch, bạn cắt thịt cá thành từng phần nhỏ và cho vào máy xay xay nhuyễn.
• Bạn xay thịt cá trong khoảng 10 – 15 giây đến khi thịt cá nhuyễn là được. Chú ý không xay thịt cá quá lâu sẽ làm mất độ lạnh của cá và chả cá của chúng ta sẽ không ngon nữa nhé.
• Trong quá trình xay, nếu bạn cảm thấy thịt cá đã không còn lạnh đúng chuẩn nữa thì bạn có thể lấy thịt cá để vào ngăn đá. Một khoảng thời gian để lấy lại độ lạnh rồi tiếp tục thực hiện tiếp nhé.

Xem thêm D-XYLOSE chất tạo màu vàng cho sản phẩm chả cá, cá viên, chả quế,… TẠI ĐÂY:

Bước 2: Quết chả cá – Cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá

• Bạn trộn đều 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn. Nửa thìa muối, nửa thìa bột ngọt lại với nhau.
• Hành lá, thì là, ớt bạn cắt nhỏ để trộn chung vào chả cá. Bạn cũng có thể đem các nguyên liệu này phi cho vàng thơm để tăng thêm hương vị tùy theo sở thích.

Phụ gia GUSTO LK07: hàm lượng sử dụng 3g/kg. Gusto là chất tạo dai giòn thay thế hàn the, chất nhũ hóa, chất tạo xốp, làm dày, chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid giúp chả cá dai giòn hơn.

Phụ gia D-XYLOSE: hàm lượng sử dụng 1-3g/kg. Thành phần chính là đường D-xylose, tạo màu vàng tươi cho sản phẩm chả cá

Phụ gia chất bảo quản: hàm lượng sử dụng 1g/kg, giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn trong thời gian tiêu thụ ngoài thị trường.

• Cho tất cả gia vị đã trộn cùng với rau nêm vào trong chả cá, thêm thật nhiều tiêu xay rồi tiếp tục xay thêm trong khoảng 20 giây để mọi nguyên liệu hoà quyện lại với nhau. Trong quá trình xay, nếu chả cá đã dẻo và nặng máy. Bạn có thể ngưng giữa chừng để dùng tay trộn lên cho đều rồi tiếp tục xay nhé.
• Ở bước quết chả cá này nếu nhà bạn không máy thì có thể cho cá ra tô lớn rồi dùng chày (cối) để quết đến khi thấy chả cá dẻo là bạn đã thành công.
• Khi chả cá đã được trộn đều gia vị, kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn thì bạn đã hoàn thành xong rồi đấy.

Cách quết cá thác lác dai ngon, không bị nát khi nấu

Thành phẩm – cách làm chả cá

Chả cá tự làm dai dai giòn giòn với vị ngon tự nhiên từ thịt cá và gia vị được ướp vừa phải. Bạn có thể dùng chả cá để chiên lên để giữ lâu hơn và tiếp tục thực hiện nhiều món ăn hấp dẫn khác cho cả nhà. Hoặc chia thành từng phần nhỏ và trữ trong tủ đông để ăn dần.

Cách làm chả cá ngon, không dùng bột đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm chả cá

• 750g phi lê cá basa đông lạnh (hoặc chọn cá tươi)
• Hành lá, thì là, tiêu, ớt
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn

Cách chọn mua cá tươi ngon
– Cá tươi nhất là khi còn sống, bạn nên chọn mua những con cá còn sống, bơi lội mạnh khỏe, mắt trong, mang hồng, có lớp vẩy óng ánh và không có màu lạ xuất hiện trên da.
– Cá tươi là cá có mắt trong không bị đục, sáng rõ và hơi phồng lên một chút. Thịt cá săn chắc và gần như cao su, khi ấn vào thịt bật trở lại và không để lại vết lõm. Nếu thịt cảm thấy mềm hoặc nhợt nhạt thì nó đã bị ươn. Ngoài ra, da cá tươi chắc chắn không giòn và không bị rách.
– Cá đã chết lâu, có thể bị ươn là những con cá khi đụng tay vào thịt cá nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt.
– Những loại cá thường được dùng làm chả cá như: Cá thác lác, cá rô phi, cá trôi, cá mè, cá diếc, cá basa…

Nguyên liệu làm chả cá

Cách làm chả cá dai ngon, không dùng bột

Lưu ý: Để món chả cá của chúng ta được dai ngon thành công thì thịt cá phải luôn giữ nhiệt độ lạnh trong khoảng từ 0 – 5 độ trong suốt quá trình chế biến. Do đó, các bạn phải luôn chú ý đến nhiệt độ của thịt cá nhé.

Bước 1 Làm sạch cá

Nếu bạn mua cá basa tươi thì cần cạo nhớt và loại bỏ nội tạng, cũng như cắt bỏ mang, đuôi cá thật sạch sẽ, rồi bóp với muối và rửa lại với nước sạch nhiều lần.

Mẹo hay: Bạn có thể ngâm cá với nước muối hay giấm pha loãng khoảng 5 phút, rồi rửa sạch lại với nước cũng sẽ loại bỏ được mùi tanh, nhớt.

Làm sạch cá

Bước 2 Sơ chế thịt cá và nguyên liệu khác

Cá sau khi sơ chế thì bạn dùng dao tách lấy phần phi lê cá cẩn thận, loại bỏ hết xương cá, rồi cho những miếng phi lê cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng để đông cứng.

Sau đó, bạn lấy cá ra rã đông khoảng 10 – 15 phút sao cho cá còn độ đông khoảng 30% là được.

Hành lá, thì là và ớt thì bạn rửa sạch, cắt nhỏ.

Sơ chế thịt cá và nguyên liệu khác

Bước 3 Xay thịt cá

Nếu bạn chọn mua phi lê cá basa đông lạnh thì có thể lược bỏ 2 bước đầu tiên bên trên dành cho những bạn mua cá tươi.

Ở bước này, bạn sẽ cắt thịt cá thành từng phần nhỏ và cho vào máy xay để xay nhuyễn. Bạn xay thịt cá trong khoảng 10 – 15 giây đến khi thịt cá nhuyễn là được.

Mẹo hay:
– Không xay thịt cá quá lâu sẽ làm mất độ lạnh của cá và chả cá của chúng ta sẽ không ngon.
– Trong quá trình xay, nếu bạn cảm thấy thịt cá đã không còn lạnh đúng chuẩn nữa thì bạn có thể lấy thịt cá để vào ngăn đá một khoảng thời gian để lấy lại độ lạnh rồi tiếp tục thực hiện tiếp nhé.

Bước 4 Trộn hỗn hợp làm chả cá

Bạn cho vào 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, nửa thìa muối, nửa thìa bột ngọt, nhiều tiêu xay lại với nhau. Cho thêm vào hành lá, thì là, ớt đã được cắt nhỏ để trộn chung.

Mẹo hay: Bạn cũng có thể đem các nguyên liệu này phi cho vàng thơm để tăng thêm hương vị tùy theo sở thích.

Trộn hỗn hợp làm chả cá

Bước 5 Quết chả cá

Bạn tiến hành xay để mọi nguyên liệu đã được thêm vào hoà quyện lại với nhau.

Trong quá trình xay, nếu chả cá đã dẻo và nặng máy, bạn có thể ngưng giữa chừng để dùng tay trộn lên cho đều rồi tiếp tục xay nhé. Khi chả cá đã được trộn đều gia vị, kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn thì bạn đã hoàn thành xong rồi đấy.

Mẹo hay: Ở bước quết chả cá này nếu nhà bạn không máy thì có thể cho cá ra tô lớn rồi dùng chày (cối) để quết đến khi thấy chả cá dẻo là bạn đã thành công.

Quết chả cá

Bước 6 Chiên/ rán chả cá

Chả cá sau khi quết xong thì bạn có thể vo thành viên nhỏ hay những miếng cỡ vừa, rồi cho vào chảo dầu để chiên vàng đều và thưởng thức.

Chiên/ rán chả cá

Thành phẩm

Chả cá tự làm dai dai giòn giòn với vị ngon tự nhiên từ thịt cá và gia vị được ướp vừa phải. Bạn có thể dùng chả cá để chiên lên để giữ lâu hơn và tiếp tục thực hiện nhiều món ăn hấp dẫn khác cho cả nhà, hoặc chia thành từng phần nhỏ và trữ trong tủ đông để ăn dần.

Gợi ý những cách làm chả cá  khác từ cá tươi giòn dai cực ngon không cần dùng bột

Chả cá rô phi

Món chả cá rô phi đã không còn xa lạ với mọi người với cách chế biến vô cùng đơn giản. Chả có vị ngọt và giòn dai của cá, bạn có thể kết hợp với tôm và mỡ heo để món chả không bị khô, đồng thời thêm các gia vị nêm vào giúp món ăn thêm đậm đà.

Với món chả cá, bạn có thể chiên lên và dùng để ăn vặt, ăn với cơm hay làm món bún đều rất ngon miệng, đảm bảo cả nhà sẽ rất thích!

Chả cá thác lác

Chả cá thác lác rất ngon, bạn có thể làm món chiên hay món canh đều cho ra hương vị đậm đà.

Trong danh sách ngày hôm nay chúng ta nhắc đến món chả thác lác chiên với gia vị chính là tỏi và hành tím làm dậy lên mùi thơm lừng của chả cá khi chiên lên. Chả cá giòn thấm gia vị chấm cùng với tương ớt hay tương cà đều hết sẩy!

Chả cá thu

Nếu bạn không thích những món ăn có quá nhiều dầu mỡ thì món chả cá thu chế biến thành món hấp sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn.

Chả cá thu bạn kết hợp cùng với trứng rồi đem đi hấp sẽ cho ra món chả dai mềm cùng vị béo của trứng vô cùng hấp dẫn. Bạn ăn cùng với cơm trắng nóng hổi sẽ cực hao cơm đó nha!

Chả cá ngần

Chả cá ngần là đặc sản nổi tiếng của người dân vùng ven sông Đà với loài cá ngần không xương thịt cá vô cùng mềm và ngọt.

Chả cá ngần chiên giòn rụm bên trong chả cá mềm béo ngọt, ăn kèm với rau sống để thưởng thức món ăn tròn vị.

Chả cá Hàn Quốc

Chả cá Hàn Quốc, món ăn đặc trưng của xứ sở Kim Chi với các nguyên liệu vô cùng đa dạng và phong phú.

Chả cá được cán dẹt rồi cuộn tròn cùng với thanh cua và rong biển hay phô mai que rồi mang đi chiên giòn, bên ngoài giòn tan bên trong dẻo và mềm, chắc chắn người lớn hay trẻ nhỏ đều rất thích.

Chả cá basa

Chả cá basa là món ngon tiếp theo không thể bỏ qua vì hương vị thơm ngon đậm vị cá rất dễ ăn thích hợp dùng trong các bữa cơm gia đình.

Chả cá được chiên vàng rộm xen lẫn màu sắc của hành lá và ớt trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn. Chả cá basa được nêm rất vừa ăn, dai giòn sừn sựt, bạn dùng chung với dưa leo để món ăn hài hoà hơn và cảm giác ngon miệng hơn nhé.

Chả cá mối

Cá mối có thịt rất mềm và ngọt, nhiều xương thích hợp làm món chả cá mối vừa lạ miệng lại không kém phần hấp dẫn, ngon miệng.

Chả cá được tẩm ướp thấm đều gia vị đem chiên với dầu ăn cho ra món chả cá mối thơm lừng giòn dai. Bạn dùng món này trong ngày để đảm bảo vị ngon trọn vẹn nhất nhé. Bạn cũng có thể dùng chả cá mối để ăn vặt hay ăn với bánh mì đều rất ngon.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Chả cá trắm

Để thay đổi khẩu vị bữa ăn hằng ngày, CNB sẽ gợi ý bạn món chả cá trắm thơm ngon ăn hoài không ngán.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá trắm và các gia vị như tiêu, tỏi, ớt,… làm nên món chả cá thơm nồng. Vị chả cá đậm đà, thịt chả cá săn chắc vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên mang đến cho bạn một món chả thơm ngon lại vô cùng bổ dưỡng.

Chả cá Nha Trang

Một món ăn nổi tiếng của vùng biển Nha Trang khiến bạn phải xuýt xoa mỗi khi nhắc đến là món chả cá Nha Trang.

Chả cá được chiên vàng om nhìn bắt mắt, vị dai dẻo đặc trưng chắc chắn sẽ khiến bạn không kềm lòng trước độ ngon mà nó đem lại.

Bạn dùng chả cá Nha Trang kết hợp cùng các món khác như bún chả cá hay ăn với bát cơm trắng nóng hổi sẽ cực hao cơm đấy! Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp trổ tài ngay nào!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Chả cá mòi

Chả cá mòi là món ăn dân dã quen thuộc đậm chất vùng quê Việt Nam. Món chả được chế biến không quá cầu kỳ mang lại hương vị rất riêng.

Chả cá chiên dẻo và ngọt nóng hổi, ăn cùng với cơm trắng là có ngay một bữa cơm ngon nhưng đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình rồi.

Chả cá măng

Kế tiếp danh sách món ngon của chúng ta ngày hôm nay là món chả cá măng bổ dưỡng với cá măng là loại cá sống ở vùng nhiệt đới ở khắp nơi trên thế giới.

Cá măng được làm sạch rồi phi lê lấy thịt, đem đi quết và ướp gia vị để chiên giòn là có ngay món chả nóng hổi đậm vị ăn cùng với tương ớt để cảm nhận vị ngon đúng điệu bạn nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Chả cá nhồng

Cá nhồng là loại cá sống ở nước mặn với độ nạc trong thịt cá rất cao và chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ.

Cùng nhau thưởng thức món chả cá nhồng thơm ngon lạ miệng, vô cùng giòn dai hoà quyện cùng nước chấm chua ngọt để tăng vị ngon lên gấp bội.

Chả cá lăng

Chả cá lăng món ăn yêu thích của người Hà Nội, cùng Điện máy XANH thưởng thức món ăn đậm chất Bắc này ngay tại nhà nhé!

Chả cá ăn kèm với bún tươi rồi cuộn bánh tráng giòn tan, linh hồn của món ăn là chén mắm tôm pha sẵn với tắc và đường, đánh sủi bọt lên rồi điểm thêm vài lát ớt cay the the, thật là ngon khó cưỡng.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Chả cá hồi

Chả cá hồi là món cuối cùng trong danh sách của chúng ta ngày hôm nay với món chả vô cùng dinh dưỡng thích hợp để tẩm bổ cho cả gia đình đấy!

Bạn xào chín ớt chuông rồi trộn cùng với thịt cá hồi sau đó đem đi chiên giòn lên là có món chả cá hồi thơm ngon nức mũi đảm bảo cả sẽ thích mê.

Camnangbep gợi ý bạn 20 cách làm chả cá từ cá tươi vô cùng đa dạng với cách làm không quá phức tạp để bạn có thể trổ tài thực hiện ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình! Chúc bạn thành công!

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: