Cách nấu Cháo cá lóc rau đắng siêu ngon, bổ dưỡng mà không bị tanh

Rau đắng còn được gọi là rau xương cá, thuộc họ rau răm. Đây là loại cây thân thảo, chiều cao khoảng 10cm, có màu đỏ tím, thân và cành nhẵn, mọc tỏa tròn gần sát mặt đất. Cây rau đắng mọc hoang ở nhiều nơi, bao gồm đồng bằng, trung du và vùng núi thấp ở nước ta. Nó được xem là một thành phần trong nhiều phương thuốc Y Học Cổ Truyền.

Rau đắng có các thành phần gồm tinh dầu, oxalic, axit silicic, galic, cafeic, các glycosid, các dẫn chất polyphenol, dẫn chất anthranoid, các axit amin và các loại đường, chất nhầy,… Nó thường được ăn sống hoặc sấy khô và sử dụng như nhiều loại thảo dược khác.

Ở nước ta, rau đắng có 2 loại: Rau đắng đất và rau đắng biển. Tuy có vị giống nhau nhưng chúng lại có những ưu điểm riêng về công dụng đối với sức khỏe. Đặc điểm của 2 loại rau đắng này như sau:

• Rau đắng đất: Là loài thân thảo mọc bò trên mặt đất, tỏa tròn gần sát mặt đất, thân màu đỏ tím, có thể cao tới 10 – 30cm. Ăn rau đắng đất có tác dụng gì? Rau đắng đất trong Đông y có các tên gọi như cây càng tôm, biển súc, cây xương cá với vị đắng, tính bình và không độc, có công dụng lợi tiêu hóa, lợi tiểu, trừ thấp nhiệt và sơ can. Người bị tiểu gắt buốt, sỏi thận, nóng trong người, ăn uống khó tiêu,… đều có thể sử dụng loại rau này. Đồng thời, nó cũng giàu vitamin C, tăng sức đề kháng cho cơ thể, tăng khả năng chống lại bệnh tật, kể cả các bệnh tim mạch và ung thư;
• Rau đắng biển: Thường phát triển ở khu vực đầm lầy, bãi cỏ nơi có hơi ẩm hoặc mọc ở bờ ruộng nên còn được gọi là rau đắng đồng. Đây là loài thân thảo mọc bò, thân nhẵn có rễ, dài 10 – 40cm. Theo Y Học Cổ Truyền Việt Nam, rau đắng biển còn có tên gọi khác là cây ruột gà, rau sam trắng, rau sam đắng hoặc cây ba kích, có vị đắng, tính mát, giúp thanh nhiệt, tiêu độc, tiêu thũng và lợi tiểu. Nó được sử dụng để sắc uống chữa ho, trị chứng tiểu gắt, tiểu buốt, đi cầu khó. Ngoài ra, rau đắng biển còn có nhiều chất có lợi cho sức khỏe, tốt cho tuần hoàn não, tăng trí nhớ, giảm mệt mỏi tinh thần, hỗ trợ điều trị bệnh động kinh.

Rau đắng có nhiều công dụng đối với sức khỏe như:

• Tăng khả năng nhận thức: Rau đắng giúp kích thích não bộ, tăng cường khả năng tập trung và cải thiện trí nhớ;
• Chống rối loạn nhận thức: Rau đắng có khả năng làm giảm nguy cơ rối loạn nhận thức ở tuổi già (chứng mất trí và bệnh Alzheimer). Rau đắng kích thích cơ thể sản sinh các phản ứng sinh hóa trung hòa mới, làm giảm tình trạng stress oxy hóa trong não, giúp người già thêm minh mẫn;
• Giảm căng thẳng, lo âu: Khi căng thẳng và lo lắng, bạn có thể nhai 2 – 3 cọng rau đắng để xua tan cảm giác này. Các hoạt chất trong rau đắng giúp cân bằng hormone, đặc biệt là các hormone gây căng thẳng trong cơ thể, giúp người dùng giữ được trạng thái bình tĩnh và thoải mái;
• Tốt cho hệ hô hấp: Nếu sử dụng rau đắng theo cách pha thành trà hoặc nhai nát thì nó có thể tăng cường sức khỏe của hệ thống hô hấp. Nó giúp long đờm, loại bỏ chất nhầy dư thừa, làm giảm tình trạng viêm ở họng và đường hô hấp, giảm đau hiệu quả. Vì vậy, rau đắng rất tốt cho người bị viêm phế quản, viêm mũi xoang;
• Chống viêm: Các hợp chất từ lá rau đắng có thể làm giảm sưng, ngăn chặn tình trạng kích ứng trong cơ thể. Do đó, rau đắng là thực phẩm tốt cho những người bị bệnh gút, viêm khớp và các bệnh viêm khác;
• Chống oxy hóa: Rau đắng có chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể. Từ đó, nó giúp duy trì chất lượng cuộc sống, tăng cường quá trình trao đổi chất, bảo vệ hệ thống tim mạch và phòng ngừa ung thư;
• Cải thiện hệ thống miễn dịch: Dù pha thành trà hay ăn rau đắng thì loại rau này đều giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, chống lại các mầm bệnh, virus và tình trạng nhiễm trùng do vi khuẩn;
• Hỗ trợ điều trị bệnh động kinh: Lá rau đắng được cho là có tác động tích cực tới các phản ứng trung hòa, từ đó ngăn ngừa các cơn động kinh và các dạng bệnh về thần kinh khác như rối loạn lưỡng cực, chứng đau dây thần kinh;
• Tác dụng khác: Chữa lành vết thương và khử trùng da (thoa nước ép rau đắng hoặc tinh dầu rau đắng lên vết thương giúp hạn chế nguy cơ để lại sẹo trên da); hạ đường huyết; trị loét dạ dày và hội chứng ruột kích thích, ngăn ngừa các bệnh về đường tiêu hóa; lợi tiểu, hạ sốt; trừ giun; tăng khả năng đông máu,…

Cách nấu cháo cá lóc rau đắng

Nguyên liệu làm Cháo cá lóc rau đắng

• 1 con cá lóc đồng tầm 600 gram
• ½ chén gạo
• 200 gram nấm rơm
• 1 bó rau đắng đất (mình tìm mua không có nên dùng tạm rau đắng biển)
• 200 gram giá sạch
• 1 củ gừng nhỏ
• 5 củ hành tím
• Hành lá, chanh, ớt, tiêu xay, tỏi phi, hành tím phi.

Cách nấu Cháo cá lóc rau đắng

• Cá lóc làm sạch, dùng muối + chanh chà sạch nhớt, rửa lại nhiều lần, cắt làm 3 khúc để ráo nước
• Hành tím bóc vỏ, 3 củ đập dập, 2 củ băm nhuyễn
• Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối, rửa sạch để ráo
• Rau đắng bỏ gốc, lấy phần non phía trên, rửa sạch để ráo
• Giá rửa sạch để ráo
• Gừng gọt vỏ, thái sợi
• Đem ½ chén gạo đi rang vàng
• Cho chảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm cùng hành tím băm, cho cá vào đảo sơ cho săn lại. Cho cá ra đĩa, cho tiếp nấm rơm vào xào, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm cho nấm thấm gia vị rồi tắt bếp

• Cho vào nồi 3 lít nước đun sôi, cho tiếp cá lóc vào, thêm củ hành tím đập dập + ½ chỗ gừng thái sợi, nêm ½ muỗng canh nước mắm + ½ muỗng canh bột canh + ½ muỗng canh đường + ⅓ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh hạt nêm. Đun tiếp tầm 15 phút cá chín thì vớt ra, cho gạo vào ninh nhừ ở lửa nhỏ

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

• Gạo nhừ cho tiếp nấm rơm vào, nêm lại gia vị rồi tắt bếp
• Khi ăn cá ra đĩa, cho vào cháo và cá ít đầu hành lá + hành lá thái sợi, gừng, ớt, hành + tỏi phi, tiêu xay. Ăn nóng kèm giá, rau đắng và nước mắm ớt là chuẩn vị luôn nhé!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp