8 Cách làm củ cải ngâm nước mắm không cần phơi nắng chua ngọt giòn ngon

Cách làm củ cải trắng ngâm dấm chua ngọt không cần phơi khô

Vật chất

Cách làm củ cải ngâm nước mắm chua ngọt ăn với cơm rất ngon, giúp chống ngán hiệu quả giữa bộn bề của những món ngon ngày Tết nhưng nhiều dầu mỡ. Theo truyền thống, bắp cải trắng được phơi dưới ánh nắng mặt trời để giảm bớt nước và độ ẩm bên trong. Nhờ đó, củ cải giữ được độ giòn ngon và tăng thời gian bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể muối củ cải trắng với xì dầu mà không cần phơi nắng như sau.

• 1 củ cải trắng lớn
• 10 gam muối trắng
• 50 ml giấm gạo (hoặc dùng giấm táo để có hương vị thơm ngon hơn)
• 55 gram đường kính trắng
• 55 ml nước tương
• 5 trái ớt sừng bỏ cuống, băm nhỏ
• 1 bình ngâm đã làm sạch, sấy khô, có nắp đậy

 Cách làm củ cải không cần sấy khô ngâm nước tương

Cách chế biến củ cải trắng khô giòn không cần phơi nắng

• Cắt bỏ phần đầu của củ cải trắng, sau đó gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài.
• Cắt củ cải theo chiều dọc thành các dải dài khoảng 5 cm và dày 0,5 cm.
• Cho củ cải trắng vào âu sạch, cho muối trắng vào, đảo đều.
• Ngâm củ cải trong muối ít nhất 1 tiếng, để nơi thoáng mát. Sau thời gian này, bạn sẽ thấy bát rau có nhiều nước hơn – đây là nước được muối từ củ cải trắng rút ra.

• Rửa sạch củ cải dưới vòi nước lạnh, sau đó dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ nước muối. Cách này giúp củ cải trắng lâu héo hơn và giữ được độ giòn hiệu quả mà không cần phải phơi nắng (như kiệu không phơi nắng).

Cách làm củ cải trắng ngâm giấm đường ăn liền

• Sau khi sơ chế, bạn cho củ cải trắng đã ráo nước vào một chiếc bát sạch khác.
• Cho dấm, xì dầu, đường trắng vào bát củ cải, tiếp tục đảo đều. Cho ớt tươi băm nhỏ vào trộn cùng các nguyên liệu, điều chỉnh gia vị cho phù hợp với sở thích của cả nhà.

• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát củ cải, để riêng. Khoảng 1 tiếng sau, bạn có thể mở màng nilon và dọn món củ cải chua ngọt ra bàn là có thể thưởng thức ngay.

Cách làm củ cải trắng khô ngâm xì dầu truyền thống

 Vật chất

Nếu có thời gian, bạn cũng có thể ngâm củ cải trong nước tương truyền thống một nắng để có độ giòn hơn. Kỹ thuật chế biến này cũng giúp củ cải muối để được lâu hơn trong ngày Tết. Các thành phần để sử dụng bao gồm:

• 2 kg củ cải trắng tươi (chọn củ vừa, chắc tay) rửa sạch, cắt bỏ đầu.
• 2 muỗng canh muối trắng
• 1 – 2 ớt chuông (cắt lát)
• 4 – 5 tép tỏi băm nhỏ (hoặc 10 tép cho thơm)
• Nguyên liệu để nấu nước ngâm: 200 gram đường nâu (để dưa cải có màu đẹp hơn), 200 ml nước lọc, 3 thìa dấm và 2 thìa xì dầu.

Cách làm củ cải khô ngâm nước tương ngày Tết

Vỏ củ cải trắng khô

• Cắt củ cải thành các dải dài và nhỏ của củ.

• Trộn đều củ cải với muối ăn cho vào chậu sạch, ngâm hơn 2 tiếng cho ra nước. Thời gian ngâm củ cải càng lâu, lượng nước tiết ra càng nhiều, rau củ vẫn giữ được độ giòn và ngon.
• Vớt củ cải trắng ra rổ, để cho ráo nước mà không cần vắt kiệt.
• Rải củ cải trắng, ớt tươi lên khay, hoặc khuôn / bút chì đã được rửa sạch và phơi nắng cho khô. Nếu nắng to có thể đem phơi 1 nắng. Vào những ngày nắng yếu, bạn có thể phơi 2 ngày nắng để ngâm chất lượng tốt nhất.

Cách nấu củ cải trắng ngâm dấm đường vàng

• Lấy một chiếc nồi vừa, cho xì dầu, giấm, đường nâu và nước vào nồi, bắc lên bếp.
• Vừa đun nước tương ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.

• Nước tương sôi thì bạn tắt bếp. Để riêng nồi nước tương, đợi nguội hẳn rồi mới ngâm rau.

 Cách ngâm củ cải trắng trong nước tương dấm đường

• Bạn trộn củ cải trắng với tỏi, ớt đã được phơi nắng với nhau. Tỏi, ớt giúp khử bớt mùi hăng của giấm khi ngâm rau, để món ăn thơm và ngon hơn rất nhiều.

• Đổ tất cả tỏi, ớt, củ cải vào lọ sạch đã chuẩn bị sẵn, đổ nước tương vào các nguyên liệu rồi đậy nắp lại.

• Khoảng 2 ngày sau, bạn có thể vớt củ cải ngâm xì dầu ra bát ăn kèm với các món chính hàng ngày.

Cách làm củ cải trắng ngâm xì dầu Hàn Quốc

Vật chất

• 450 gram củ cải trắng Hàn Quốc (gọt vỏ, thái miếng tròn dày khoảng 0,2 cm rồi cắt đôi)
• 3 quả ớt cay jalapenos (một loại ớt Mexico)
• 1 củ hành tây thái hạt lựu lớn
• 1,5 chén nước tương
• 1,5 cốc giấm trắng
• 1/2 chén rượu soju (hoặc rượu sake)
• 3/4 chén đường trắng (tương đương 4 muỗng canh)
• Lọ thủy tinh sạch có nắp đậy

 Cách làm củ cải ngâm xì dầu kiểu Hàn Quốc

• Cho nước tương, giấm, rượu soju và đường trắng vào nồi, khuấy đều cho đường tan. Đặt một nồi giấm soju lên bếp và đun sôi. Sau đó tắt bếp để hỗn hợp nguội.
• Cho những lát củ cải trắng, ớt jalapenos thái nhỏ, hành tây vào lọ thủy tinh, đợi giấm soju nguội rồi đổ vào lọ đậy kín nguyên liệu.

• Đậy nắp lọ và để ở nhiệt độ phòng qua đêm. Sau đó, chuyển những hũ củ cải ngâm xì dầu Hàn Quốc vào ngăn mát tủ lạnh thêm 2-3 ngày để thưởng thức được vị chua ngọt ngon nhất.
• Món dưa chua này có thể được bảo quản rất lâu trong tủ lạnh – trong vài tháng! Củ cải ngâm rượu soju ăn với cơm trộn kim chi Hàn Quốc, hay cơm bò bulgogi đều rất ngon.

Cách muối củ cải sốt đường phèn kiểu Nhật

Vật chất

Với công thức ngâm củ cải muối này, bạn không cần gọt vỏ. Thay vào đó, bạn chỉ cần cắt bỏ cuống và rửa thật sạch. Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Củ cải trắng: 1,7 kg (rửa sạch, bỏ cuống và thái miếng nhỏ, để ráo)
• Muối trắng: 2/3 cốc
• Đường: 3 muỗng canh
• 3 – 4 thìa nước lọc
• Nước tương tamari Nhật Bản: nửa chén

Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường phèn kiểu Nhật

Củ cải trắng khô

• Hòa muối trắng với một chậu nước sạch, để riêng.
• Dùng dao cắt củ cải thành từng lát mỏng vừa ăn rồi cho vào chậu nước muối loãng ngâm ngay để không bị thâm.

• Ngâm củ cải trong nước muối ít nhất 6 giờ, hoặc qua đêm. Hôm sau vớt những lát củ cải ra rổ, đem phơi nắng 1 ngày.

Ghi chú: Không cần rửa lại củ cải bằng nước lạnh như các công thức làm kim chi củ cải của Việt Nam. Phơi củ cải trong nước muối giúp thoát ẩm nhanh hơn.

• Sau khi lau khô, rửa sạch củ cải trắng với nước lạnh nhiều lần. Sau đó, dùng tay bóp cho củ cải ráo bớt nước. Nếm củ cải thấy bớt mặn là được.
• Đem củ cải vào thùng sạch, đặt trước quạt hoặc ngoài trời mát 1h cho ráo nước.

Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường phèn

• Đun tan đường phèn với nước lọc, xì dầu trong một chiếc nồi nhỏ rồi để nguội.
• Đổ củ cải khô vào lọ sạch, đổ nước tương đường phèn lên trên củ cải. Đậy nắp lọ và để khoảng 2 ngày là có thể thưởng thức món củ cải chua ngọt Hàn Quốc.

Cách muối chua dưa món củ cải cà rốt đu đủ phơi khô ngâm nước mắm

Nguyên liệu

Cách làm dưa món ngâm nước mắm rất đa dạng, phổ biến nhất là muối củ cải trắng cùng cà rốt và đu đủ theo công thức đơn giản dưới đây. Theo đó, bạn lưu ý chọn tỷ lệ đường với nước mắm tùy theo lượng rau củ mình ngâm nhé. Đồng thời, nên nấu đường nhiều hơn nước mắm một ít để tránh vị quá mặn gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

• 3 kí củ cải trắng
• 1 kí cà rốt
• 1,5 kí đu đủ xanh
• 10 tép tỏi thái lát
• 10 trái ớt tươi phơi khô nguyên trái
• 5 củ hành tím bóc vỏ, thái lát
• Nguyên liệu nấu nước mắm đường: 2 chén đường cát vung, 3 chén nước mắm đầy

Cách làm củ cải khô cà rốt đu đủ ngâm nước mắm muối chua

 Sơ chế củ cải và các nguyên liệu rau củ

• Gọt vỏ củ cải trắng, thái xéo thành các khoanh dày 1 cm. Sau đó, cắt dọc thái củ cải thắng thành các khúc dài vừa ăn. Bạn sơ chế cà rốt tương tự với củ cải trắng.
• Đu đủ đem gọt vỏ, bào lát mỏng nhỏ.
• Rải đu đủ, cà rốt, củ cải trắng, tỏi, ớt, hành tím lên mẹt sạch, đem ra nắng phơi 1 – 2 ngày. Thời gian phơi khô rau củ còn tùy thuộc thời tiết và độ héo mà bạn mong muốn. Thông thường, nếu nắng to thì chỉ cần phơi 1 ngày là được. Khi này, rau củ sẽ héo bớt nước, giúp giữ độ giòn tối ưu.

• Bắc nồi nước đun sôi. Rau củ sau khi phơi khô thì cho vào nồi nước sôi trụng khoảng 5 phút, xới đều lên. Sau đó, vớt rau củ ra rổ đợi nguội và hoàn toàn ráo nước.

 Cách nấu nước mắm đường ngâm củ cải khô cà rốt đu đủ

• Cho đường, nước mắm vào nồi, bắc lên bếp, vừa dùng muỗng khuấy từ từ, vừa đun cho sôi. Khi mắm đường sôi, bạn nhớ vớt sạch lớp bọt trắng đi nhé. Sau đó, tắt bếp và để cho nước mắm nguội hoàn toàn hoặc để ấm ấm cũng được.

• Trút tỏi ớt, hành tím, cải củ, cà rốt và đu đủ vào hũ, rưới nước mắm đường ngập nguyên liệu, đậy nắp lại thật kín. Ngâm củ cải lên men khoảng 5 – 6 ngày là có thể thưởng thức dưa món đu đủ cà rốt giòn ngon được rồi.

Cách làm củ cải ngâm nước mắm đường không cần phơi nắng

Nguyên liệu

Nếu không có thời gian phơi nắng, hoặc điều kiện thời tiết không thuận lợi, bạn có thể đem củ cải đi sấy khô để muối dưa nhanh và đảm bảo ngon chuẩn bị. Theo đó, các thành phần nguyên liệu cần có cho công thức này gồm:

• 3 củ cải trắng kích cỡ vừa đã cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ
• Nửa trái chanh tươi
• 3 trái ớt đỏ + 2 trái ớt xanh (để thêm màu sắc đẹp hơn, có thể tùy chỉnh lượng ớt lại theo khẩu vị)
• 6 tép tỏi đã bóc vỏ
• 2 thìa cà phê muối ăn
• Nguyên liệu nấu nước ngâm: 2 muỗng canh đường kính trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon (tỷ lệ 1 nước mắm : 1 đường).

Cách làm củ cải trắng ngâm nước mắm đường không cần phơi nắng

Cách sấy khô củ cải trắng ngâm mắm muối chua bằng lò nướng

• Rửa sơ củ cải, rồi cắt làm đôi. Thái theo chiều dọc để cắt củ cải thành các khúc dài nhỏ vừa ăn.
• Rải đều muối ăn vào tô củ cải, xóc thật đều lên, ướp 15 phút.

• Trong lúc đợi, bạn làm nóng lò nướng (hoặc lò vi sóng) ở mức 120 độ C.
• Xếp đều củ cải ngâm muối lên khay, cho vào lò nướng, sấy mức 120 độ trong 3 hoặc 4 tiếng – tùy vào độ khô dẻo nguyên liệu mà bạn muốn.

Lưu ý: Nếu không có lò sấy, bạn đem củ cải ra nắng phơi 1 ngày cho héo lại nhé. Nếu trời nắng nhỏ, có thể phơi 2 ngày cho khô đạt yêu cầu.

Cách nấu nước mắm đường ngâm củ cải trắng không cần phơi khô

• Hòa tan đường với nước mắm trong nồi vừa. Sau đó, bắc nồi mắm đường lên bếp, tiếp tục vừa khuấy vừa đun sôi. Nước mắm sôi, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nguội.
• Trút củ cải sấy khô vào hũ sạch. Thái lát ớt, tỏi và xếp vào hũ chung với cải củ. Đợi nước mắm đường nguội thì rưới vào hũ, dùng đũa nhấn củ cải ngấm đều nước ngâm.
• Đậy nắp hũ dưa củ cải lại, để ở nhiệt độ phòng thoáng mát khoảng 1 – 2 ngày sau là ăn được.

Cách làm củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường chua ngọt

Nguyên liệu

Đồ chua hay còn gọi là dưa góp, có vị chua ngọt, thường được dùng để ăn cùng bún chả Hà Nội , hoặc thưởng thức kèm với bánh tét , bánh chưng ngày Tết để giải ngán. Món ngâm này lên vị rất nhanh, công đoạn chế biến cũng rất đơn giản. Để tự làm đồ chua tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• 1 củ cà rốt cỡ vừa (đem gọt vỏ và cắt thành sợi nhỏ)
• 1/4 củ cải trắng (gọt vỏ và thái sợi như cà rốt)
• 4 cọng cần tây (cắt khoanh nhỏ)
• 4 trái ớt tươi đỏ (cắt khoanh nhỏ)
• 450 ml nước lọc
• Gia vị nấu nước mắm giấm đường: 1 muỗng canh muối ăn; 1 muỗng canh nước mắm loại ngon; 1,5 muỗng canh đường trắng; 2 muỗng canh giấm trắng
• 1 hũ thủy tinh 1 lít đã được làm sạch và phơi nắng ráo nước

Cách làm đồ chua từ củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường

Ngâm củ cải trắng, cà rốt với muối

• Trộn 1/2 muỗng muối với củ cải, cà rốt trong thau sạch, xóc đều lên. Để thau rau củ này qua một bên, ngâm 20 phút cho đến khi có nước tiết ra (muối hút nước bên trong củ cải và cà rốt). Bước này giúp loại bỏ mùi hăng ban đầu của rau củ hiệu quả.
• Xả rau củ lại với nước lạnh 4 – 5 lần. Sau đó, vớt củ cải, cà rốt ra rổ, để ráo nước. Để quá trình làm khô nhanh, bạn có thể dùng tay vắt kiệt nước từ rau củ.

Cách làm củ cải cà rốt ngâm nước mắm giấm đường chua ngọt

• Khuấy đều nước mắm, muối, đường và giấm trắng trong một nồi sạch. Bắc nồi lên bếp, vừa khuấy đều tay, vừa nấu cho sôi. Sau đó, để nồi giấm đường qua một bên, đợi thật nguội mới ngâm rau củ.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

• Trút cà rốt, củ cải đã ráo nước vào hũ thủy tinh.
• Thêm ớt và cần tây vào hũ cùng với rau củ.
• Rưới hỗn hợp nước mắm giấm đường vào hũ, nhấn cho ngập hết các nguyên liệu rau củ trong nước mắm, đậy nắp lại.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

• Chuyển hũ đồ chua vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm ít nhất 4 giờ hoặc để qua đêm là có thể lấy ra dùng ngay. Củ cải muối chua ngọt thành phẩm không chỉ ngon, mà còn có màu sắc vô cùng cuốn hút.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách bảo quản củ cải ngâm nước mắm tự làm tại nhà để lâu

 Củ cải ngâm nước mắm để được bao lâu?

• Trong thời gian ngâm, bạn để hũ dưa củ cải muối mắm đường ở nơi đảm bảo nhiệt độ phòng ổn định nhé. Đồng thời, nơi ngâm củ cải phải thoáng mát và không ẩm thấp. Như vậy, khoảng 5 đến 6 ngày sau là có thể ăn dua củ cải trắng, nếu ngâm nước mắm giấm đường thì có thể ăn ngay.
• Sau khi lên màu và hương vị như mong muốn, bạn chuyển hũ củ cải ngâm nước mắm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản nhé. Trong lúc bảo quản, nhớ đậy kín nắp hũ dưa. Đồng thời, mỗi lần ăn, phải dùng đũa sạch gắp ra lượng củ cải muối đủ dùng. Nếu tuân thủ các nguyên tắc cơ bản này, món củ cải ngâm nước mắm có thể để được rất lâu – từ vài tháng hay thậm chí đến cả năm đấy.
• Củ cải ngâm nước mắm có mùi khá nồng, do đó, nếu để tủ lạnh sẽ dễ ám mùi thức ăn xung quanh. Bạn có thể tham khảo cách bảo quản kim chi để khắc phục tình trạng này nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bí quyết làm củ cải ngâm nước mắm để được lâu

• Trước khi muối dưa, cần tiệt trùng kỹ các dụng cụ ngâm, nấu bằng nước nấu sôi. Điều này giúp loại bỏ bất kì vi khuẩn gây hại cho quá trình lên men rau củ, nhờ đó, món củ cải muối sẽ ngon và ngâm đạt chuẩn hơn.
• Với nguyên liệu rau củ, nhớ chọn loại tươi ngon, không dập úng để ngâm nhé. Chất lượng nguyên liệu có ảnh hưởng đến quá trình ngâm lên men, thậm chí làm giảm thời gian và hiệu quả bảo quản.
• Đặc biệt, khâu nấu nước mắm đường ngâm củ cải vô cùng quan trọng. Trong lúc nấu sôi, bạn nhớ vớt thật sạch lớp bọt trắng nhé, nếu không, rau củ ngâm nước mắm sẽ dễ bị nổi váng mốc trong suốt thời gian lên men.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Với những cách làm củ cải ngâm nước mắm đường chua ngọt, hoặc mặn mà trên đây, từ nay bạn không cần lo lắng thực phẩm lên men có thể gây hại cho thận (vì có vị quá mặn), hay sức khỏe nói chung rồi. Theo đó, hãy sử dụng tỷ lệ nguyên liệu mắm – đường đúng chuẩn như bài viết đã chia sẻ nhé. Hoặc, bạn cũng có thể điều chỉnh hàm lượng 2 thành phần này theo khẩu vị của mình, miễn sao đường luôn nhiều hơn nước mắm một chút để giảm bớt độ mặn. Nếu muốn ăn chay, bạn có thể làm củ cải ngâm nước tương để ăn cùng các món chính hàng ngày, hoặc dùng làm món ngon chống ngán ngày Tết nhé.