Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Móng giò nấu măng khô
- Giò heo hầm măng chua
- Cách làm món chân giò nấu măng khô
- Măng hầm giò heo ngày Tết
- Giò heo nấu măng tươi
- Chân giò nấu măng miến
- Chân giò nấu măng củ
- Bún giò heo nấu măng
Cách làm món giò heo hầm măng tươi ăn bún ngon lạ miệng đơn giản tại nhà để đổi vị thưởng thức trong những ngày mưa.
Giò heo hầm măng ăn bùi, không gây ngán như các món ninh, hầm chân giò truyền thống khác. Ngoài những món ăn truyền thống từ giò heo như luộc, giò heo nấu giả cầy, giò heo ninh đu đủ… nếu muốn thay đổi 1 chút, bạn có thể chế biến món giò heo hầm măng tươi. Đây là món ăn hấp dẫn, lạ miệng và đặc biệt không hề gây ngán. Chân giò ninh mềm, ăn kèm với măng củ bùi bùi, giòn giòn, nước dùng đậm đà rất đưa cơm
Móng giò lợn là phần nào?
Móng giò là khúc thịt được tính từ khớp gối đến phần móng lợn. Móng giò có nhiều da và nhiều gân, ít thịt nhưng thịt rất sệt, da giòn. Thịt mỡ ở móng giò khi ăn không quá béo. Móng giò khi hầm, kho, hấp hay nấu đông…đều có mùi vị thơm ngon và có nhiều lợi ích rất tốt cho sức khỏe.
Móng giò lợn có tác dụng gì đối với sức khỏe
Từ xa xưa, móng giò lợn đã được biết đến là thực phẩm rất bổ dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Theo dinh dưỡng y học cổ truyền, móng giò lợn có vị ngọt, mặn, tính bình nên thường được dùng cho người bị nhọt độc, huyết hư, sản phụ suy nhược, ít sữa hoặc mất sữa…
Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g móng giò lợn có chứa tới:
● 21g protid.
● 21,6g lipid.
● 33mg Ca.
● 28mg Photpho.
● 0,7mg Fe.
● 4mg Mg.
● 0,01mg Mn.
● 0,78mg Zn.
● 0,1mg Cu.
● Các vitamin: Vitamin B1, B2, B3, A…
● Cysteine, myoglobin và giàu collagen.
Những lợi ích của móng giò lợn đối với sức khỏe:
● Bổ huyết, thống nhũ, sinh cơ liền sẹo.
● Chất protid trong móng giò lợn giúp cải thiện hiệu quả chức năng sinh lý của các cơ quan nội tạng. Ngoài ra, protid còn được giúp da đẹp và căng hơn.
● Thường xuyên ăn móng giò giúp phòng bệnh chảy máu đường hô hấp, thiếu máu não, hôn mê do mất máu.
● Hồi phục sức khỏe, thúc đẩy sự trao đổi chất và phục hồi sinh lý bình thường của tế bào nên móng giò lợn rất tốt cho người mới phẫu thuật và phụ nữ sau sinh.
● An thần tốt nhờ hàm lượng protid có trong móng gió được chuyển hóa thành các axit amino, giúp cải thiện trạng thái căng thẳng, trầm cảm, suy nhược thần kinh, mất ngủ.
Móng giò lợn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
Tuy rất bổ dưỡng, nhưng một số đối tượng sau không nên ăn móng giò vì có thể gây hại đối với sức khỏe:
● Người bệnh viêm gan mạn tính: Hàm lượng dinh dưỡng cao có trong móng giò có thể làm tình trạng rối loạn chất ở người bị viêm gan mãn tính trở nên trầm trọng hơn.
● Người bệnh sỏi thận: Tương tự như viêm gan mãn tính, người bệnh sỏi thận cũng không nên ăn móng giò lợn.
● Người thừa cân, béo phì: Ăn nhiều móng giò lợn có thể khiến bạn tăng cân vì vậy đây là thực phẩm mà người thừa cân, béo phì cần hạn chế để đảm bảo sức khỏe.
● Người cao tuổi: Hệ tiêu hóa ở người cao tuổi đã yếu nên hạn chế ăn móng giò lợn để tránh tình trạng khó tiêu, tức bụng, ăn không ngon miệng.
Cách nấu chân giò hầm măng tươi
Nguyên liệu
- 2 cái giò heo
- 1 củ măng tươi 500g
- 3 củ hành khô
- 1 đốt gừng tươi
- 1 củ tỏi
- Hành lá
- Mùi tàu
- Vài trái ớt
- Bún ăn kèm
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế giò heo
Giò heo nhờ người bán chặt sẵn, mua về xát muối hạt, cạo sạch lông ở các kẽ móng, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Đun sôi 1 nồi nước có pha 1 thìa cà phê muối hạt/muối tinh, cho giò heo vào chần qua trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt giò heo ra, rửa lại dưới vòi nước thật sạch rồi để ráo nước.
Trong quá trình chần giò heo (cũng như chần sườn), không nên đậy nắp nồi để mùi hôi và các chất cặn bẩn có trong giò heo bay hơi đi.
Giò heo ráo nước cho vào tô để ướp cùng với 1 muỗng nước mắm, 1 thìa canh đường và 1/2 thìa canh hạt tiêu. Trộn đều để giò heo được thấm gia vị và để ướp trong khoảng 25-30 phút.
Sơ chế măng và các nguyên liệu khác
Măng gọt bỏ những phần thâm, sau đó rửa qua, thái khúc vừa ăn. Sau đó cho vào nồi để luộc cùng với 1 thìa cà phê muối.
Riêng măng vì chứa nhiều độc tố nên cần luộc kỹ, cẩn thận thì nên luộc 3-4 lần nước, đến khi thấy nước luộc măng trong là được. Cũng giống như chân giò, khi luộc măng các bạn nhớ không nên đậy nắp nồi, để các chất độc tố và chất bảo quản ngâm măng bốc hơi và bay ra ngoài.
Măng luộc xong mang đi rửa sạch lại, sau đó cho ra rổ/rá để ráo nước.
Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Cho 1 nửa số hành, tỏi, gừng băm vào ướp cùng với giò heo cho thơm.
Hành lá, mùi tàu nhặt sạch, rửa lại rồi xắt khúc nhỏ.
Ớt có thể cắt lát hoặc để nguyên quả tùy thích.
Cách nấu giò heo hầm măng
Cho khoảng 2-3 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm số hành, tỏi, gừng băm.
Tiếp đó cho giò heo vào xào ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút để miếng giò heo săn lại và không bị nát, vỡ trong quá trình ninh.
Xào giò heo khoảng 3 phút thì cho măng vào xào cùng thêm 2 phút nữa, rồi chế nước vào. Đậy nắp nồi, nấu đến khi nước bùng sôi thì hạ bớt nhiệt độ, nêm gia vị vừa ăn.
Nếu như ăn kèm bún thì các bạn có thể cho nhiều nước 1 chút, còn nếu ăn cùng cơm thì cho ít nước hơn để nước ninh sền sệt là được.
Muốn ăn cay thì có thể cho ớt vào ninh cùng giò heo và măng. Sau đó tiếp tục đậy nắp, ninh giò heo trong khoảng 60 phút. Nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc người già thì thời gian ninh sẽ tăng lên khoảng 90 phút là chân giò sẽ mềm tơi.
Khi chân giò mềm, cho hành lá, mùi tàu vào, đảo đều khoảng 30-40 giây sau đó tắt bếp, cho chân giò và măng ra tô, ăn lúc nóng.
Giò heo hầm măng tươi có mùi thơm rất hấp dẫn, giò heo mềm, đậm đà, thơm và không hề tanh hay hôi. Trong khi măng ăn giòn và bùi, không hề bở nát. Nước hầm trong, có vị thanh mà không hề gây ngán, ngấy.
Cách làm giò heo hầm măng khô
Nguyên liệu chuẩn bị
– 1 móng giò heo.
– 500g măng khô.
– 500 xương ống.
– 2 củ cà rốt.
– 2 củ hành tím.
– 1 quả ớt.
– Gia vị bao gồm dầu ăn, hạt tiêu, mắm, mì chính, muối….
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng khô đem ngâm xả luộc 2 ngày, rửa thật sạch, luộc thật kỹ cho đến khi măng chín mềm là được. Vớt măng ra cho ráo nước rồi xé thành từng miếng vừa ăn.
- Rửa sạch xương ống và chân giò, đối với chân giò thì không nên cắt nhỏ, vì như vậy khi hầm sẽ vụn không ngon, nên cắt chân giò thành các khoanh lớn, xát muối rồi rửa sạch lại sau đó chặt thành các miếng vừa ăn. Cho vào luộc sơ qua với 1 thìa muối tinh. Vớt ra rửa lại cho sạch. Rửa sạch trần sơ rồi vớt ra để ráo. Nước trần ta cho thêm muốn và đập vào 2 – 3 củ hành khô cho thơm thịt.
- Cà rốt cạo sạch vỏ rửa sạch, cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.
- Hành lá nhặt sạch, rửa sạch rồi thái khúc
- Hành tím bóc bỏ vỏ, thái mỏng
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái lát
Bước 2: Tiến hành nấu giò heo hầm măng khô
- Cho tất cả xương ống vào trong nồi, thêm 1.5 lít nước, đun lửa vừa.
- Băm 5-6 củ hành phi thơm rồi xào giò heo nhé! Bước nào chúng ta xào cho thật thơm và ngấm gia vị. Khi bỏ giò heo vào xào nêm 2 muỗng mắm (nếu muốn để tủ lạnh ăn dần ăn lâu thì đừng cho mắm), muối, 2 muỗng đường, 2 muỗng cà phê tiêu. Cho móng giò vừa xào vào nồi để ninh cùng xương ống trong một giờ.
- Tương tự như giò heo, đối với phần măng ta cũng phi hành xào và nêm gia vị như vậy cho ngấm. Măng sẽ ngon hơn nếu dùng mỡ heo bạn nhé, măng sẽ thấm đều gia vị và mềm hơn, đảo đều tay trong khi xào măng và để trong 30 phút nhé.
- Khi thịt đã được xào thơm thì cho vào, lót một lớp thịt ở dưới, một lớp măng ở phía trên để trong quá trình hầm sẽ ngon miệng hơn, cho vào một ít nước sôi cho xêm xêm với mặt thịt và măng, ở bước này, bạn cũng có thể nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn nhé như muối, đường, bột nêm, mắm. Không nên nêm nếm quá mặn đâu nhé vì nước sẽ còn xắt lại trong quá trình mình hầm nước đó, cứ từ từ hầm rồi nêm nếm nhiều lần lại nhé.
- Quá trình làm măng khô hầm giò heo thì mình nên để lửa nhỏ và không đậy nắp nhé, như vậy sẽ tiết kiệm gas hơn và cũng để cho nguyên liệu của mình chín ngon mình sẽ đun 2 lửa, lần đầu thì khoảng 20 phút lửa nhỏ đun sôi, tắt bếp rồi đậy nắp nồi ủ lại để đó, sau bật bếp đun tiếp và vẫn không đậy nắp nhé, riu riu tầm 30 phút khi măng thịt ngấm mềm thì sẽ rất ngon đó, nhớ vớt bọt nữa.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Múc xương ống và chân giò ra bát, thêm cà rốt và măng lên rồi chan nước hầm vào bát. Muốn cho món giò heo hầm măng khô thêm phần hấp dẫn và bắt mắt thì thêm ớt thái và hành lá thái khúc nhé.
Cách lựa chọn măng đảm bảo an toàn
Một vài mẹo nhỏ để có thể lựa chọn được măng khô ngon cho món ăn của mình chính là xem xét yếu tố màu sắc của măng, vàng nhạt, có thể có màu hổ phách và có độ bóng. Mùi hương đặc trưng của măng vẫn phải được lưu giữ được, bên cạnh đó bề thịt rộng dày, không ẩm, khô giòn có thể bẽ gãy được. Nên chọn những búp măng có màu sắc đều đều nhau, đốt ngắn và không có xơ, lời khuyên là nên chọn nhiều phần ngọn vì nấu sẽ mềm và ngon hơn. Nên tránh mua loại măng khô quá bóng loáng hoặc xỉn màu, có mùi lại vì có thể măng này đã bị tẩm ướp lưu huỳnh.
Mẹo & lưu ý
Nên chọn loại măng củ thay vì măng lá. Măng củ hầm sẽ không bị tơi nát, trái lại khá giòn và có độ bùi. Măng củ sẽ hấp thụ bớt độ ngấy mỡ của giò heo, giúp cho món ăn trở nên thanh hơn.
Khi chọn măng, bạn nên chọn củ măng có màu vàng ngà tươi tắn, lấy tay sờ vào mình củ măng thấy không bị nhũn nhão, không nhớt. Nếu củ măng mềm, có mùi hôi thì không nên chọn, đó là những củ măng đã quá lâu ngày.
Không nhiều người biết giò heo trước và sau của 1 con heo có mùi vị và có nhiều điểm khác biệt nhau. Ví dụ, giò heo phía trước cơ bắp và săn chắc hơn vì chân trước hoạt động nhiều hơn so với chân phía sau. Thịt giò heo phía trước vì thế mỏng hơn, ít hơn trong khi phần cơ, gân nhiều hơn. Còn giò heo phía sau nhiều thịt, nhiều mỡ hơn.
Cách phân biệt chân giò heo phía trước và phía sau cũng vì thế mà dễ hơn. Chân giò phía trước sẽ săn chắc, có hình dáng đẹp hơn còn chân giò phía sau nhiều thịt hơn. Chính vì thế, tùy vào sở thích mà khi mua các bạn có thể lựa chọn. Ví dụ như nếu thích ăn nhiều thịt để nấu cháo thì bạn nên chọn giò heo sau, còn nếu thích ăn luộc, ăn hầm không quá ngấy mỡ thì bạn lựa mua giò heo phía trước.
Thông tin thêm
Bà bầu/mẹ bỉm có ăn được giò heo hầm măng tươi không?
Trong giò heo/chân giò có chứa nhiều hàm lượng giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe như sắt, canxi, vitamin B1, B2 và B3, giúp cải thiện chứng đau xương khớp, điều trị tình trạng mất ngủ, chống lão hóa, hỗ trợ lưu thông máu, bổ gan thận… Chính vì thế, các bà bầu và mẹ bỉm sữa thường hay ăn các món chế biến từ giò heo.
Tuy nhiên nhiều người khá lo lắng khi nấu giò heo cùng với măng. Bởi vì măng chứa nhiều độc tố và chất bảo quản ngâm măng. Tuy nhiên, nếu quá ngán các món ninh hầm truyền thống, các mẹ có thể thay đổi khẩu vị 1 chút khi hầm giò heo với măng. Nhưng khi sơ chế măng cần phải thật kỹ, luộc măng thật kỹ đến khi nước luộc măng trong mới mang đi hầm cùng giò heo. Và để cẩn thận hơn thì không nên ăn quá nhiều măng.
Cách chọn mua chân giò tươi ngon
- Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
- Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô.
- Chân giò ngon không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách chọn mua măng khô ngon chất lượng
- Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.
- Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
- Không nên mua măng tẩm ướp thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.
- Ưu tiên mua măng khô được bảo quản trong túi nilong có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Cách sơ chế chân giò sạch, không hôi
- Cách 1: Trước khi chế biến thành những món ăn, bạn hãy trụng giò heo trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Cách 2: Dùng một chiếc khò gas mini bật lửa ở chế độ vừa để thui sơ giò heo, giúp loại bỏ được triệt để phần lông cứng trên bề mặt da heo.
Cách sơ chế măng khô chuẩn, nhanh mềm
- Măng mua về rửa thật sạch, ngâm ngập nước để qua đêm. Sáng hôm sau bạn đổ nước ngâm măng đi, rửa lại thật sạch với nước.
- Măng sau khi ngâm xong bạn cho măng vào nồi nước và đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun măng khoảng 15 phút rồi rửa sạch măng lại với nước lạnh.
Bài viết trên đã giới thiệu đến bạn 2 công thức nấu món chân giò hầm măng thơm ngon và dinh dưỡng, có thể thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn chế biến thành công món ngon này nhé!
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Móng giò nấu măng khô
- Giò heo hầm măng chua
- Cách làm món chân giò nấu măng khô
- Măng hầm giò heo ngày Tết
- Giò heo nấu măng tươi
- Chân giò nấu măng miến
- Chân giò nấu măng củ
- Bún giò heo nấu măng