Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm com rượu từ cơm nguội
- Cách làm com rượu miền Trung
- Cách làm com rượu miền Bắc
- Cách làm cơm rượu truyền thống
- Thực hành làm com rượu
- Kinh nghiệm làm cơm rượu ngon
- Cách làm cơm rượu nếp cái hoa vàng
- Nguyên liệu làm com rượu
Cơm rượu là một món ăn ngon, đặc sản của 3 miền Bắc – Trung – Nam. Tuy nhiên, tại mỗi vùng miền lại có một cách nấu và hương vị rất riêng. Nếu bạn cũng yêu thích món cơm rượu này, đang muốn tìm kiếm cho mình một cách nấu cơm rượu để bán siêu ngon, khiến khách hàng phải “say” thì có thể học ngay công thức nấu dưới đây
Một số lợi ích của cơm rượu đối với sức khỏe con người
– Cơm rượu được dùng để giệt vi khuẩn lưu trú trong hệ tiêu hóa và thường được ăn vào mùng 5/5 âm lịch (Tết Đoan Ngọ). Thế nhưng, không chỉ có lợi cho hệ tiêu hóa, ngày nay người ta đã phát hiện ra những lợi ích tuyệt vời của cơm rượu trong phòng nhiều bệnh tật.
– Thành phần nguyên liệu làm cơm rượu là gạo nếp, đặc biệt là gạo nếp cẩm có chứa một hàm lượng lớn các chất chống oxy hóa có tên là anthocyanin. Chất này có tác dụng bảo vệ tim mạch, ngăn ngừa quá trình phá hủy AND – yếu tố gây ra bệnh ung thư.
– Nguyên liệu chính để chế biến cơm rượu là gạo nếp loại ngon còn vỏ lụa, cụ thể là những loại gạo giàu dinh dưỡng như gạo nếp lứt – loại gạo có hạt màu nâu vàng; gạo nếp cái hoa vàng, gạo nếp than. Các loại nếp này khi dùng làm cơm rượu vẫn giữ được các giá trị dinh dưỡng phong phú từ vỏ lụa như các gluxit, lipit, protit, vitamin chủ yếu là vitamin B1 cùng nhiều loại muối khoáng khác.
– Cơm rượu là món ăn rất tốt cho hệ tim mạch, có thể dùng để dẫn thuốc vào thần kinh và tỳ vị. Hơn nữa, khi nghiên cứu về lợi ích của cơm rượu, các chuyên gia đã cho rằng đây là món ăn có thể giúp làm giảm nồng độ cholesterol xấu trong máu. Do vậy, với những người bị dị ứng hoặc không phù hợp sử dụng các loại thuốc huyết áp có thể dùng cơm rượu như một loại thuốc thay thế.
– Lượng sắt có trong gạo nếp rất cao, do vậy, cơm rượu rất phù hợp với những người thiếu sắt. Ăn cơm rượu có tác dụng phòng ngừa một số bệnh lý liên quan đến tình trạng thiếu sắt, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai và mẹ sau sinh.
Cách làm cơm rượu nếp thơm ngọt kiểu miền Bắc
Nguyên liệu
Gạo nếp 500 gr(gạo nếp cẩm hoặc gạo lứt nếp) Men cơm rượu 6 gr Nước 500 ml Muối 1 muỗng cà phê
Cơm rượu là gì?
Cơm rượu (hay rượu nếp cái) là một loại đồ uống/đồ ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp nấu chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men thành rượu.
Đây là món ăn đặc sản trong dịp lễ tết của người Việt, được ông bà xưa truyền lại qua những nét đặc trưng riêng về khẩu vị của từng miền.
Cơm rượu phổ biến và dường như không thể thiếu trong dịp Tết Đoan Ngọ (tết diệt sâu bọ), ngoài ra còn xuất hiện trên mâm cỗ đêm giao thừa, trong những ngày Tết Âm lịch.
-800x450.jpg "4 cách nấu cơm rượu siêu ngon ngọt thơm nồng nàn đơn giản tại nhà 41")
Cách chế biến Cơm rượu nếp miền Bắc
-
Sơ chế gạo nếp
Đầu tiên, bạn vo sạch gạo nếp. Tiếp đến, đem gạo nếp ngâm trong khoảng 4 – 6 tiếng trong nước lạnh. Sau đó vớt gạo nếp ra rửa sạch lại với nước lạnh, rồi đổ gạo ra một chiếc giá, để cho gạo ráo nước và bắt đầu đem đi nấu.
-
Làm cơm nếp
Trộn đều cơm nếp với một nhúm nhỏ muối trước khi nấu cơm.
Bạn có thể sử dụng nhiều cách khác nhau để làm chín cơm nếp, dưới đây là 3 cách:
- Cách 1: Sử dụng xửng hấp: Bạn chỉ cần cho nước ở tầng dưới của nồi, đun cho nước sôi, rồi đổ gạo lên tầng trên, đun tầm 30 phút cho tới khi chín. Hơi nước sẽ làm cơm chín đều mà không lo bị khô hay nhão.
- Cách 2: Nấu gạo nếp như nấu cơm thông thường. Bạn đổ gạo vào nồi cơm điện, cho nước lọc vào, nước cao hơn mặt cơm khoảng nửa đốt tay rồi bắt đầu nấu đến khi cơm chín.
- Cách 3: Nấu bằng nồi bình thường như các cụ vẫn hay nấu cơm thời xưa trên bếp củi. Cách làm tương tự như nấu trong nồi cơm điện, nhưng bạn phải chú ý về mức độ lửa và khi cơm sôi phải để ý khuấy đều lên để cơm không bị bén nồi hay bị khê.
-
Nghiền men
Sau khi cơm nếp đã chín, bạn giàn đều ra đĩa hoặc ra khay cho cơm nguội bớt. Sau khi thấy cơm nguội bớt, còn hơi ấm ấm một chút thì mới bắt đầu trộn cơm với men.
Trong quá trình chờ đợi cơm nguội, bạn bắt đầu đem men ra nghiền. Khi mua men ngoài chợ thì men thường có dạng viên, bạn nghiền nhỏ và lọc bột men qua rây lọc để bột được mịn.
-
Trộn cơm nếp với men
Cho cơm và men vào trộn đều với nhau. Bạn có thể trộn bằng muỗng hoặc tốt nhất là nên đeo găng tay để trộn cho đều nhất.
-
Cho cơm rượu vào lọ
Cho cơm đã trộn đều với men vào trong chiếc lọ đã chuẩn bị trước, ép bớt cơm xuống (không cần ép chặt quá, để có không khí cho men hoạt động).
Cuối cùng đậy nắp lọ và để ủ trong khoảng 3 – 5 ngày.
-
Thành phẩm
Cơm rượu nếp đạt là khi thấy cơm có nước chảy ra, khi ăn hơi men, vị cay của rượu, vị ngọt của nước đường và cơm nếp.
Rất dễ cho một công thức cơm rượu nếp ngon tại nhà phải không nào, chúc các bạn thành công!
Mẹo thực hiện món cơm rượu thơm ngon
- Cơm rượu càng để lâu cơm sẽ càng cay và đậm vị rượu hơn. Vì thế nếu không muốn cơm lên men nhiều quá thì sau khi cơm đã lên men theo đúng ý thì nên bảo quản trong tủ lạnh và đợi đến ngày Tết Đoan Ngọ thì mang ra thưởng thức.
- Bạn có thể dùng nhiều loại gạo nếp khác nhau: nếp trắng thông thường, nếp cẩm,… nhưng để cơm được ngon và đúng với truyền thống các cụ ngày xưa nhất thì nên chọn gạo lứt. Đây là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu mà chưa chưa được xát bỏ lớp cám gạo, vì thế gạo không có màu trắng tinh mà có màu hơi ngà vàng. Đồng thời, đây cũng là loại gạo rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe con người.
- Men ủ cơm rượu hay chính là men rượu, bạn hoàn toàn có thể mua men ở ngoài chợ, trong các quầy hàng bán thực phẩm khô thông thường.
Cách làm cơm rượu miền Nam
Nguyên liệu
Gạo nếp 600 gr Men cơm rượu 20 gr(khoảng 6 viên men nhỏ bằng đầu ngón tay) Đường 500 gr Muối 1 ít
Cách chọn mua các nguyên liệu
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Bạn có thể dùng nhiều loại gạo nếp khác nhau: nếp trắng thông thường, nếp cái hoa vàng, nếp cẩm,… nhưng để cơm nếp được ngon thì nên chọn gạo nếp cái hoa vàng.
- Lưu ý chọn gạo nếp không quá cũ nhưng cũng không quá mới để có được chất cơm vừa dẻo vừa thơm.
- Gạo sáng hạt không bị ẩm mốc hay vụn gãy.
Cách chọn mua men rượu tốt, đảm bảo, an toàn
- Chọn men có màu trắng, tròn, hơi phồng nhẹ.
- Bên cạnh đó, men phải là loại mới, có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc.
- Bạn hoàn toàn có thể mua men ở ngoài chợ, trong các quầy hàng bán thực phẩm khô thông thường.
-800x450.jpg "4 cách nấu cơm rượu siêu ngon ngọt thơm nồng nàn đơn giản tại nhà 57")
Dụng cụ thực hiện
Nồi cơm điện, tô, vá, cây cán bột, rây lọc…
Cách chế biến Cơm rượu miền Nam
-
Nấu cơm nếp
Cho 600gr gạo nếp vào nồi cơm điện, đem vo khoảng 2 lần để gạo được sạch.
Bật nút nấu gạp nếp trong 5 phút rồi mở nắp, xới đều, sau đó đậy nắp và nấu tiếp trong 15 phút.
Lưu ý: Bạn cho lượng nước và nếp xấp xỉ nhau để cơm có độ chín dẻo vừa phải, tránh quá khô hoặc quá nhão sẽ làm món cơm rượu không ngon. -
Rắc men
Cơm sau khi chín, bạn dàn mỏng ra mâm hoặc khay và chờ cơm nguội bớt, đến khi cơm còn ấm ấm khoảng 30 – 35 độ C là được.
Tiếp đến, giã nhỏ men rồi rắc đều men lên cơm.
Lưu ý: Không để cơm nguội quá nếu không cơm sẽ không lên men hoặc lên men chậm. Cũng không rắc men khi cơm còn nóng quá vì sẽ làm chết men. -
Cán và vo viên
Trộn đều hỗn hợp cơm nếp và men rồi cho hỗn hợp vào bao, sau đó dùng cây cán bột cán đều cơm.
Tiếp đến, hòa tan 1 muỗng cà phê muối với 250ml nước.
Rửa sạch tay, cho vào lòng bàn tay một ít nước muối rồi dùng tay vo cơm thành từng viên nhỏ.
Phần nước muối còn lại đem vẩy đều lên cơm.
-
Ủ cơm rượu lần 1
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cơm lại.
Sau đó, lấy 1 – 2 cái khăn bọc khay cơm lại rồi để vào chổ tối và kín gió để khi ủ cơm rượu được trắng. Đem phần cơm rượu đi ủ 3 ngày.
Lưu ý:- Đậy cơm thật kín nếu không cơm sẽ bị chua.
- Nếu để cơm chổ sáng, cơm sẽ có màu vàng.
-
Nấu nước đường và ủ lần 2
Cho 1 lít nước cùng 500gr đường vào nồi và khuấy tan đường rồi bật bếp nấu sôi hỗn hợp nước đường.
Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và để thêm 1 phút.
Sau đó, tắt bếp, chờ đến khi hỗn hợp hơi ấm ấm (khoảng 30 – 38 độ C) thì đổ hỗn hợp nước đường vào cơm rượu đã ủ được 3 ngày. Đậy kín lại và ủ tiếp trong 3 ngày.
Mách nhỏ: Sử dụng đường sạch để khi làm cơm rượu không bị mốc do dính muối hoặc các gia vị khác.Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
-
Thành phẩm
Sau khi ủ 3 ngày, bạn đã có món cơm rượu miền Nam ngon đúng vị.
Cơm rượu có màu trắng đẹp mắt, thơm mùi lên men nồng nàn như rượu. Khi ăn vào còn cảm thấy vị chua, chút mặn, chút ngọt rất ngon.
Mẹo thực hiện thành công
- Để cơm nếp nguội ấm thì mới cho men vào nếu không men sẽ bị chết.
- Dụng cụ làm cơm rượu phải sạch để tránh làm cơm rượu bị mốc.
- Nhiệt độ ủ phải đúng nóng ấm khoảng 30 – 38 độ C để men hoạt động tốt.
- Bọc kĩ để tránh cơm rượu bị chua.
- Nước đường để nguội ấm thì mới cho vào nếu không men sẽ chết.
- Ủ cơm ở chỗ tối và kín gió để cơm được trắng.
Mẹo bảo quản cơm rượu
Cơm rượu càng để lâu cơm sẽ càng cay và đậm vị rượu hơn. Vì thế nếu không muốn cơm lên men nhiều quá thì sau khi cơm đã lên men theo đúng ý thì nên bảo quản trong tủ lạnh và mang ra thưởng thức khi cần.
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Cách nấu cơm rượu Miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nếp: 0,5 kg
- Men làm rượu: 3 viên hoặc sáu gr.
- Muối, nước.
Các bước nấu cơm rượu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp bạn mang ra đãi cho sạch sẽ nhiều lần với nước rồi cũng ngâm gạo khoảng 1 tiếng để gạo nở ra, rồi để cho khô nước
Men làm rượu chúng ta bỏ vô cối giã thành ra bộ hoặc bạn cũng có thể cho vào máy xay nguyễn như vậy sẽ nhanh hơn rất nhiều
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Bước 2: Nấu cơm
Sau khi gạo nếp đã ráo nước thì bạn cho 1/2 thìa muối ăn vào, trộn thật đều nên rồi cho vào nồi cơm điện nấu hay dùng chõ xôi để nấu cách thủy. Hoặc nếu bạn nấu cơm rượu số lượng lớn để bán thì có thể dụng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu nhanh hơn, tiết kiệm thời gian. Tiếp đó, sau khi cơm gạo nếp đã được nấu chín thì bạn dùng môi xới cơm ra mâm hoặc khay để cơm nguội bớt đi
Bước 3: Rải men
Khi cơm đã nguội bớt đi, sờ vào hơi ấm ấm thì bạn rắc đồng đều men lên cơm nếp để làm men rượu che kín trên mặt. Sau đó, bạn lại đem dỡ mặt bên kia và rắc nốt men để làm rượu cho đều nhé
Tiếp đến, bạn đeo gang tay vào và nắm từng viên cơm thành 1 quả trứng gà, thực hiện cho đến khi cơm nếp hết nhé
Bước 4: Ủ cơm
Để ủ cơm nếp thì bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh sạch sẽ, trút hết những nắm cơm đã viên vô vào và nắp cho khít vung. Thời gian ủ cơm khoảng 3 đến 4 ngày, nếu trời lạnh từ 5 – 7 ngày
Bước 5: Hoàn thành cơm rượu nếp
Để kiểm tra cơm rượu nếp đã được chưa thì bạn có thể ăn thử xem cơm rượu đã được độ ngọt chưa và có màu sánh vàng hay chưa nhá. Nếu cơm đã có màu sánh vàng, ăn vào có vị ngọt thì bạn đã thành công rồi đấy
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Bí quyết để món cơm rượu lên men ngon hơn
Để món cơm rượu lên men ngon hơn có vị ngọt thanh thì quá trình nấu cơm rượu bạn cần chú ý một số điều sau đây:
Đầu tiên, bạn phải chọn mua được gạo nếp nấu cơm rượu ngon. Bạn có thể chọn mua gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp cơm nhé
Tiếp đến, quá trình nấu cơm bạn phải đảm bảo đã ngâm gạo trước khi nấu, để gạo nếp nở đều ra và khi nấu phải canh chừng mực nước, lửa đều để cơm không nhão nát, không khô
Tiếp nữa là bạn phải mua đúng men ngọt chất lượng. Tuyệt đối không sử dụng các loại men tàu để nấu, vì sẽ làm người ăn đau đầu hoặc ngộ độc. Bạn có thể chọn men rượu làm tủ bột gạo hoặc thuốc bắc nhé
Cuối cùng, quá trình ủ cơm rượu rất là quan trọng. Thời gian ủ cơm tùy vào nhiệt độ, trung bình thì từ 3 – 4 ngày, còn nếu thời tiết lạnh thì 5 – 7 ngày. Và khi ủ thì bạn nhớ phải đậy thật kín, bạn có thể lót một túi nilong ở miệng lọ, hũ để không thoát hơi nhé
Trên đây là công thức, cách nấu cơm rượu ngon đơn giản để bán. Hy vọng qua công thức nấu này, bạn sẽ thành công hơn trong việc nấu cơm rượu nếp bán chinh phục khách hàng. Chúc bạn thành công
Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Cách làm com rượu từ cơm nguội
- Cách làm com rượu miền Trung
- Cách làm com rượu miền Bắc
- Cách làm cơm rượu truyền thống
- Thực hành làm com rượu
- Kinh nghiệm làm cơm rượu ngon
- Cách làm cơm rượu nếp cái hoa vàng
- Nguyên liệu làm com rượu