Chọn men khi làm cơm rượu và 2 cách làm cơm rượu không chua, nếp không bị cứng ngọt thơm nồng nàn đơn giản

• Cách làm com rượu miền Bắc
• Tại sao cơm rượu không ra nước
• Men rượu
• Cách làm com rượu truyền thống
• Cách làm com rượu từ cơm nguội
• Nguyên liệu làm com rượu
• Cơm rượu bị chua
• Cách làm cơm rượu nếp than

Men chính là một trong những yếu tố quan trọng nhất để quyết định mẽ rượu nếp của bạn có ngon hay không. Vậy có những bí quyết gì để lựa chọn men một cách chuẩn xác nhất. Cùng Camnangbep.com tìm hiểu bí quyết này nhé.

Mua men cơm rượu bán ở đâu an toàn và uy tín?

Với những người không có thời gian tự làm men cơm rượu tại nhà, thường thắc mắc nên mua men cơm rượu bán ở đâu an toàn cho sức khỏe. Trước đây, ông bà xưa vẫn tự làm men cơm rượu theo cách truyền thống, nhưng thành phẩm khó bảo quản để dùng lâu, cũng như kết quả cho ra men thiếu ổn định. Thế nên, sau này, người ta sản xuất bánh men hàng loạt để có thể dùng lâu hơn, thực hiện được nhiều mẻ cơm rượu chất lượng hơn.

Có 3 loại bánh men làm cơm rượu, gồm bánh men loại thường, bánh men lá làm rượu cần và bánh men làm cơm rượu từ thuốc Bắc. Chúng ta dùng loại men thường, và men thuốc Bắc để lên men ủ cơm rượu thường ăn ở nhà. Cách làm men cơm rượu cũng khá đơn giản, nhưng hiện nay, để tiết kiệm thời gian, chúng ta tìm mua các bánh men được sản xuất và bày bán bên ngoài rồi về chế biến cơm rượu. Nhưng, nên mua men cơm rượu bán ở đâu uy tín là điều không phải ai cũng biết rõ, nhất là với các nàng mới lần đầu nấu cơm rượu tại nhà.

Thông thường, địa điểm đầu tiên và lý tưởng nhất cho câu hỏi mua men cơm rượu bán ở đâu chính là các tiệm tạp hóa, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm cơm rượu trong chợ. Hoặc, bạn có thể tìm một số địa chỉ bán men thực phẩm, dùng để nấu cơm rượu với nguyên liệu tự làm, nguồn gốc rõ ràng. Bạn có thể tham khảo vài gợi ý như Cơm rượu Uyên Thy, Cơm rượu nếp Hồng Vân, Huongnep.com,…và tìm đọc các bài viết sau liên quan đến việc sản xuất men cơm rượu hoặc các cơ sở sản xuất men cơm rượu, để ghi nhận đánh giá khách quan về những nơi cung cấp nguyên liệu và cơm rượu nổi tiếng này nhé.

Cách chọn men làm cơm rượu an toàn cho sức khỏe

Nếu vẫn còn băn khoăn nên mua men cơm rượu bán ở đâu uy tín, thì lời khuyên tốt nhất là nên tự học cách làm men cơm rượu tại nhà, để sử dụng khi cần thiết. Trường hợp phải lựa chọn men làm cơm rượu sẵn bên ngoài, hãy chọn loại sử dụng bột gạo kết hợp với các vị thuốc Bắc hoặc loại bánh men thường sản xuất thủ công. Bạn có thể tìm thấy các loại men cơm rượu an toàn này tại các sạp, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm cơm rượu trong chợ, hoặc cửa hàng uy tín, có nguồn gốc được kiểm chứng rõ ràng. Tránh chủ quan nhằm tránh được việc mua nhầm hàng giả, bởi men giả sẽ để lại hậu quả lâu dài đến sức khỏe của mình.

Để tránh nhầm lẫn khi mua men cơm rượu bán ở đâu mà chưa biết uy tín cửa hàng, chúng ta cần biết cách phân biệt đâu là men làm cơm rượu chất lượng tốt. Theo kinh nghiệm người xưa chỉ lại, loại men làm cơm rượu này thường có dạng vón cục, tròn to, màu trắng và thể hơi phồng lên, là loại men mới và có hương thơm nhẹ. Thông thường, người ta sử dụng loại men làm cơm rượu sản xuất từ sự kết hợp bột gạo với khoảng 10 đến 32 vị thuốc Bắc. Với loại men này, thì công dụng của cơm rượu nếp cẩm cho ra lò sẽ tăng thêm hương vị đặc trưng, hấp dẫn, và cũng tăng thêm tính năng đối với sức khỏe.

Nếu lần đầu đi mua men cơm rượu, bạn sẽ dễ mua nhầm men Tàu kém chất lượng. Men Tàu chứa nhiều chất độc hại, có thể gây nên các tình trạng như nhức đầu, thậm chí ngộ độc. Men xuất xứ Trung Quốc rất dễ nhận biết, với màu sắc được nhuộm hóa chất nên không tự nhiên, màu thường hơi lu không sáng và không có hương thơm. Loại men này thường ở dạng bột hoặc vo viên, đặc biệt giá thành cực kỳ rẻ.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm cơm rượu nếp miền Nam ngọt

Nguyên liệu

Cách làm cơm rượu nếp ngon

Bước 1 Ngâm nếp

Nếp đem đi vo sạch, rồi ngâm trong nước muối loãng trong 2 – 3 tiếng, không nên ngâm quá lâu, nếp sẽ bị mềm đi, cơm rượu sẽ không được ngon.

Ngâm trong nước muối, sẽ giúp cơm rượu có vị đậm đà hơn sau khi làm ra.

Nên chọn nếp có màu sắc tự nhiên, đều hạt, không nên chọn nếp quá mới hoặc nếp quá củ, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món cơm rượu khi làm ra.

Bước 2 Nấu nếp

Khi đã ngâm xong thì vớt ra, cho nếp vào trong nồi cơm điện với 190ml nước lọc, nấu trong 20 phút là nếp chín mềm dẻo. Nên nấu nếp trong nồi cơm điện, để sau khi nấu xong, xôi không bị khô và mất nhiều nước.

Lượng nước cho vào xâm xấp mặt nếp là được, nhiều nước quá thì cơm rượu sau khi làm xong sẽ dễ bị chua, ít nước thì cơm rượu dễ bị khô và cứng.

Bước 3 Cà men

Cho men vào trong túi nilon, hoặc túi zip, dùng chày để cán nhuyễn mịn phần men. Men trắng sẽ cho ra cơm rượu có màu trắng và đẹp hơn, nếu như không chọn mua được những viên men trắng thì cũng có thể sử dụng những viên men hơi ngã màu cũng không sao.

Bước 4 Rắc men

Lá chuối lau sạch, rồi để lên một cái khay, tiếp đó cho một lớp xôi mỏng vào trong lá chuối, trải đều và nén chặt, rồi để cho xôi nguội bớt đi một chút.

Nếu không có lá chuối, thì bạn có thể cho xôi vào trong một cái khay rồi trải đều ra, rồi rắc đều men lên là được.

Khi xôi đã nguội bớt thì rắc đều men lên một mặt xôi, tiếp đó thì lật lá chuối lại, rắc thêm một lớp men lên mặt dưới của xôi.

Để xôi được lên men nhanh hơn, thì nên cho men vào lúc xôi còn ấm, nhiệt độ khoảng 30 – 35 độ C. Nếu không ước chừng được nhiệt độ, thì bạn cũng có thể để xôi nguội bớt rồi mới rắc men vào cũng được.

Bước 5 Vo viên

Chuẩn bị một cái chén nhỏ, cho vào khoảng 100ml nước ấm và 1 muỗng cà phê muối hột vào, trộn đều để muối tan.

Rửa tay thật sạch, lau khô, rồi nhúng tay vào nước muối, tiến hành vò thành từng viên nhỏ theo sở thích, sau đó cho vào trong thố thủy tinh, đậy nắp kín lại và ủ trong 3 ngày.

Nếu thời tiết nóng thì cơm rượu sẽ dễ ủ hơn, khi thời tiết lạnh thì bạn nên đặt thố ủ cơm rượu gần bếp, hoặc nơi có nhiệt độ cao là được.

Nước muối sẽ làm cho món cơm rượu sau khi làm xong, sẽ có vị mặn mặn đậm đà hơn nữa đấy.

Bạn có thể dùng lá chuối tước nhỏ, để quấn quanh viên cơm rượu để cơm rượu sau khi được lên men có mùi hương thoang thoảng của lá chuối.

Sau 3 ngày, mở nắp thố ủ cơm rượu ra, bạn có thể cảm nhận được hương thơm nồng nàn của cơm rượu. Vậy là cơm rượu đã xong rồi, múc vài viên ra chén và thưởng thức ngay thôi.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm cơm rượu nếp miền Trung thơm

Nguyên liệu làm cơm rượu miền Trung

Cách làm cơm rượu miền Trung

Bước 1 Chế biến các loại nguyên liệu

Đãi sạch gạo nếp và để cho ráo nước. Tiếp đến bạn cán nhuyễn mịn phần men bằng cối hoặc có thể dùng máy xay rất tiện lại nhanh.

Sử dụng một tô nước đun sôi để nguội, pha thêm chút muối, lưu ý không nên pha quá mặn.

Bước 2 Nấu nếp để làm cơm rượu

Thêm vào nửa muỗng muối vào phần nếp đã được chuẩn bị rồi sóc đều lên. Sau đó, trút gạo nếp vào nồi cơm điện cho nước sâm sấp gạo, rồi bật nút nấu như nấu cơm bình thường.

Khi nấu nhở kiểm tra cơm có nhiều nước hoặc là kém nước không nha. Lúc nếp chín, bạn dùng đũa xới đều lên cho hạt gạo nếp tơi và chín đều.

Bước 3 Ủ cơm rượu

Cho nếp vào 1 cái nia rồi để nguội, khi cơm nếp còn hơi nóng, bạn rải cho đều phần men lên khắp bề để làm cơm rượu, làm tương tự cho mặt còn lại, nhớ đảm bảo men phủ đều khắp nhé.

Bạn cho tay vào tô nước muối đã chuẩn bị sẵn để khi vo cơm không bị dính tay, và vo từng viên cơm 1 chừng bằng hột gà, lặp lại cho đến hết phần cơm.

Dùng bát hoặc hũ thủy tinh sạch, cho tất cả các viên cơm đã nặn vào, đậy cho thật kín. Ủ cơm trong vòng 3 – 4 ngày đối với ngày nóng và 5 – 7 ngày đối với ngày lạnh (mùa đông) là có thể lấy ra thưởng thức.

Thành phẩm

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Cách làm cơm rượu nếp miền Bắc giòn

Nguyên liệu làm cơm rượu miền Bắc

Cách làm cơm rượu miền Bắc

Bước 1 Ngâm gạo nếp

Đãi và vo sạch gạo nếp. Để cho hạt gạo khi nấu sẽ nở đều nhanh chín hơn bạn nên ngâm gạo nếp trong khoảng từ 4 – 6 tiếng trước khi nấu.

Bước 2 Nấu cơm rượu

Bạn tiếp tục vo sạch gạo nếp lần nữa, để ráo rồi cho toàn bộ vào trong nồi nấu. Cách nấu tương tự như nấu cơm không nên cho quá nhiều nước sẽ khiến cho cơm bị nhão, ngược lại cho ít nước sẽ khiến cơm bị khô, cứng sẽ không ngon.

Bước 3 Trộn men

Cho phần cơm nếp đã nấu chín ra khay lớn nhớ trải đều để cơm không bị vón cục. Bạn để cơm hơi nguội rồi tiến hành rắc phần men lên. Dùng tay trộn đều, thao tác nhẹ nhàng để cơm nếp và men rượu hòa quyện vào nhau. Lưu ý không cho men vào cơm khi còn quá nóng sẽ khiến cho men dễ bị chết.

Bước 4 Cách ủ cơm rượu

Để cơm rượu được thơm ngon hơn, bạn dùng lá sen hoặc có thể thay thế bằng lá chuối, lá dong,…sau đó cho phần cơm nếp đã được trộn men vào trong lá rồi gói lại. Bạn cho gói cơm vào một chiếc bát và đặt vào trong nồi. Đậy kín nắp và đặt ở nơi thoáng mát ủ trong khoảng 3 – 4 ngày, đến khi ngửi thấy mùi cơm rượu nếp đặc trưng và mặt cơm hơi bóng ướt là đã có thể thưởng thức được rồi.

Bạn cũng có thể dũng hũ lớn và cho toàn bộ cơm nếp trộn men vào trong hũ. Rồi tiến hành ủ tương tự.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Thành phẩm

Những lưu ý để làm cơm rượu ngon

Cách bảo quản cơm rượu dùng lâu

Để cơm rượu bảo quản được lâu bạn nên để cơm rượu ở trong bình sứ, bình thủy tinh có đậy kín. Đặt ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Đối với bình cơm rượu có thể hạ thổ sẽ để được ngon hơn. Hoặc bạn cũng có thể bảo quản cơm rượu ở trong tủ lạnh.

Lưu ý: Tuyệt đối không được sử dụng bình nhựa. Do bình nhựa rất dễ dẫn tới hiện tượng bị oxy hóa và sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe.

Tỷ lệ gạo nếp và men ủ

Tỉ lệ men và nếp cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cơm rượu. Men quá ít, rượu nếp không được thơm nồng, mùi vị không ngon và ngược lại. Do đó. liều lượng men tiêu chuẩn thường là 1 lạng men : 10kg gạo nếp.

Làm gì khi cơm rượu bị sượng?

Nếu phát hiện cơm rượu trong khi nấu bị sượng, bị cứng thì bạn có thể khắc phục bằng cách làm kỹ từ những khâu đầu tiên: Chọn gạo, ngâm gạo, nấu cơm nếp. Ngoài ra, nếu cơm khi nấu bị khô do bạn cho quá ít nước, thì bạn có thể nấu lại lần thứ 2, cho cơm nếp mềm ngon hơn.

Cơm rượu là một món rất quen thuộc đối với tất cả mọi người, nhất là người dân vùng Nam Bộ. Món cơm rượu sẽ ngon hơn khi ăn kèm với xôi vò đấy, chúc bạn thành công với món ăn này nhé.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: