Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Molasses
- Abby
- Molasses là gì
- Molasses mua ở đâu
- Mật mía
- Mật rỉ đường
Bạn có thể đã từng thấy molasses trong các công thức làm bánh, tại mục thành phần nguyên liệu. Tuy nhiên, molasses là gì, vai trò của molasses là gì trong công thức chung đó thì vẫn mơ hồ, chưa hiểu rõ. Đừng lo! Camnangbep sẽ giúp bạn giải đáp chi tiết qua bài viết dưới đây.
Bất kỳ nhân viên bếp nào cũng cần am hiểu tường tận các loại nguyên liệu, đặc điểm và công dụng cụ thể để sử dụng đúng cách nhằm tạo ra thành phẩm đạt yêu cầu. Với đầu bếp bánh, hiểu molasses là gì là yêu cầu căn bản bởi đây là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong các công thức làm bánh.
Molasses là gì?
Molasses là rỉ mật hay rỉ đường, người Việt hay gọi ngắn gọn là mật – tồn tại ở dạng chất lỏng đặc sánh, màu nâu sẫm, là thành phẩm còn lại sau khi đã rút toàn bộ đường ra khỏi mía bằng phương pháp cô và kết tinh – gồm 3 thành phần chính là đường, chất hữu cơ không đường và chất khoáng. Như vậy, có thể hiểu molasses là phụ phẩm của ngành sản xuất đường, thuộc loại syrup, được ứng dụng nhiều trong làm bánh và pha chế đồ uống.
Thành phần của Molasses
Thành phần chính của rỉ mật (Molasses) gồm 3 phần: đường, chất hữu cơ không đường và chất khoáng.
– Đường: gồm các loại gluxit hòa tan (đường đôi và đường đơn) là thành phần dinh dưỡng chính của rỉ mật, trong đó sucroza chiếm 44%, Fructoza chiếm 13%, Glucoza chiếm 10%, Axit amin chiếm 3% và các chất khác chiếm 30%.
– Chất hữu cơ không đường: gồm chủ yếu là các loại gluxit như tinh bột, các hợp chất chứa N và các axit hữu cơ. Trong rỉ mật không chứa xơ và lipit. Rỉ mật mía có tỷ lệ protein thô tiêu chuẩn rất thấp (3-5%) và một lượng đáng kể các axit hữu cơ, trong đó chủ yếu là axit acotinic. Rỉ mật cũng chứa một lượng axit béo bay hơi, trung bình khoảng 1,3%.
– Chất khoáng: Rỉ mật là một nguồn giàu khoáng. Hàm lượng Ca trong rỉ mật mía cao tới 1%, trong khi đó hàm lượng P lại thấp. Rỉ mật mía giàu Na, K, Mg và S. Rỉ mật cũng chứa một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng như Cu (7 ppm), Zn (10 ppm), Fe (200 ppm), Mn (200 ppm).
Phân loại Molasses
Bao gồm:
+ Rỉ mật mía
– Quá trình chế biến: cây mía sau khi thu hoạch sẽ được cắt bỏ lá, giữ thân – thân mía được nghiền hoặc ép để lấy nước. Nước mía thu được được đun sôi đến cô đặc và tạo nên các tinh thể đường. Tinh thể đường này sau đó được tách ra để tiếp tục cô phần mật mía. Thực hiện khoảng 3 lần cô đặc đến khi không thể tạo thêm các tinh thể đường nữa thì sản phẩm còn lại sau cùng chính là rỉ mật (mía).
– Có đến 75% tổng lượng molasses trên thế giới là rỉ mật mía
– Cứ khoảng 100 tấn cây mía đem nghiền hoặc ép thì cho ra khoảng 3-4 tấn rỉ mật, còn lại là tinh thể đường nhưng với một lượng rất nhỏ
– Rỉ mật mía chứa một lượng đáng kể các chất khoáng như canxi, magie, kali, sắt và một ít vết vitanmin.
Molasses là gì? – Đó là rỉ mật,rỉ đường, chủ yếu được làm từ mía
+ Rỉ mật củ cải
– 25% tổng lượng molasses còn lại có nguồn gốc từ rỉ mật củ cải đường.
– Chứa 50% đường tính
– Kém hấp dẫn hơn so với rỉ mật mía, cả về cảm quan lẫn chất lượng, chủ yếu dùng làm thức ăn chăn nuôi hay sản xuất nấm men
Ngoài ra, tại miền Trung Á, một số nơi còn sản xuất rỉ mật từ cây carob, nho, chà là, lựu…
Công dụng của Molasses
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Rỉ mật đường dùng trong các công thức làm bánh
Ngoài cách sử dụng của từng loại rỉ mật nêu trên, do tính chất không ổn định mà rỉ mật chỉ được dùng làm nguyên liệu hoặc phụ gia thực phẩm đơn giản. Trong đó, có thể kể tới những công dụng như: giữ ẩm cho bánh, giữ bánh “tươi” lâu hơn, giúp cho bánh mì giòn hơn, dùng trong các công thức nấu nướng hoặc có thể pha chế để làm nước chấm hoặc marinades và có một số công dụng sau:
Trong ngành thực phẩm:
• Làm nguyên liệu lên men để sản xuất rượu rum.
• Sử dụng trong sản xuất một số loại bia đặc biệt có màu tối.
• Sử dụng để tạo hương cho thuốc lá.
• Dùng để bổ sung sắt cho các đối tượng không dung nạp khoáng chất này trong viên sắt bổ sung.
• Phụ gia trong chế biến thức ăn chăn nuôi.
Trong ngành hóa chất:
• Là nguồn các bon trong một số ngành công nghiệp.
• Dùng để làm chất chống tạo băng.
• Sản xuất cồn etylic dùng làm nhiên liệu động cơ.
Trong công nghiệp
• Làm tác nhân chelat hóa.
• Sử dụng trong sản xuất gạch.
• Tạo hỗn hợp với keo để dùng trong ngành in.
Trong nông nghiệp
• Bổ sung vào đất trồng để tăng hoạt tính sinh học của đất.
• Sử dụng trong thủy canh để cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng.
Khi bán ra thị trường, rỉ mật được chia thành 2 dạng: Sulphured Molasses là mật được pha thêm hóa chất Sulfur Dioxide để bảo quản và giữ cho rỉ mật được lâu hơn. Suphured molasses thì kém ngọt, và có mùi hóa chất. Do đó, đa số rỉ mật trên thị trường đều ghi chữ Unsulphured Molasses, tức là không pha thêm hóa chất bảo quản.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
12 lợi ích sức khỏe của rỉ mật
Một thìa mật mía đen hàng ngày có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Mật mía đen được biết đến với hàm lượng sắt cao – một muỗng canh loại mật mía này chứa khoảng 20% giá trị khuyến nghị hàng ngày – nhưng nó cũng là một nguồn giàu canxi, magiê và kali tự nhiên. Nó cũng là một nguồn cung cấp các chất như mangan, vitamin B6 và selen. Và một muỗng canh mật mía chỉ chứa 42 calo. Dưới đây là những lợi ích sức khỏe khác mà loại thực phẩm này có thể mang lại:
- Tăng cường sức khỏe của tóc – Các chất chống oxy hóa chống lão hóa như selen, mangan và kẽm trong mật mía đen hoạt động từ trong ra ngoài để làm mềm tóc, giảm rụng tóc và bạc tóc. Uống một muỗng canh mật mía đen hàng ngày có thể giúp chúng ta có một mái tóc khỏe mạnh.
- Giảm tình trạng viêm khớp – Các đặc tính chống viêm trong mật đường của cây chùm ngây giúp giảm bớt sự khó chịu và các triệu chứng của bệnh viêm khớp bằng cách giảm sưng, viêm khớp và đau.
- Thúc đẩy xương chắc khỏe – Nguồn cung cấp canxi dồi dào của nó hỗ trợ chữa bệnh và cải thiện sức khỏe của xương và mô liên kết.
- Tăng cường trí não – Canxi, magiê và vitamin B trong mật mía đen chống lại sự mệt mỏi, lo lắng và căng thẳng đồng thời tăng cường chức năng não, tâm trạng và cải thiện sự tập trung.
- Ngăn ngừa thiếu máu – Vì mật đường đen có chứa sắt, nó giúp sản xuất hemoglobin và các tế bào hồng cầu để ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
- Ổn định lượng đường trong máu – Chỉ số đường huyết thấp của rỉ mật tự nhiên làm chậm quá trình chuyển hóa glucose và carbohydrate, tạo ra ít insulin hơn. Đây là một lựa chọn lành mạnh hơn đường tinh luyện, đặc biệt hữu ích cho những người mắc bệnh tiểu đường.
- Giảm những triệu chứng của quá trình kinh nguyệt – Sắt, magie và canxi trong mật mía giúp giảm đau bụng kinh và các triệu chứng của PMS.
- Cải thiện sức khỏe làn da – Sử dụng tại chỗ để làm mềm và tẩy tế bào chết cho da. Hàm lượng axit lactic của nó có thể điều trị mụn trứng cá, bệnh chàm và các bệnh về da khác. Để áp dụng, làm ướt mặt và vỗ nhẹ mật mía theo hướng dẫn trên da. Để trong năm phút trước khi loại bỏ bằng một miếng vải ướt và ấm.
- Hỗ trợ tiêu hóa – Nếu bạn cảm thấy quá no sau một bữa ăn lớn, một thìa mật đường có thể là phương thuốc hiệu quả vì nó có khả năng kích thích tiêu hóa.
- Biện pháp khắc phục tình trạng táo bón – Mật đường Blackstrap là một chất làm mềm phân tự nhiên và ngăn ngừa táo bón.
- Tăng sức chịu đựng và năng lượng – Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi, uể oải. Tiêu thụ một thìa mật mía đen để tăng cường năng lượng.
- Cải thiện chất lượng giấc ngủ – Uống mật mía trước khi đi ngủ, canxi và magiê giúp cơ thể thư giãn và thúc đẩy giấc ngủ ngon. Nhiều người trộn một muỗng canh với sữa ấm (sữa hoặc không sữa) để có một thức uống ngon miệng vào thời gian buồn ngủ.
Nhận biết Molasses nguyên chất
Chất lượng của từng đợt molasses sẽ phụ thuộc vào độ chín của thành phần nguyên liệu (mía hoặc củ cải), lượng đường được rút/ chiết và phương pháp chiết đường. Theo đó, rỉ mật nguyên chất khi thành phẩm mang màu nâu sẫm. Màu của molasses càng đậm thì mùi vị sẽ càng sâu, đồng thời chứa càng ít đường.
Một lưu ý khác là hiện nay, các sản phẩm molasses đóng gói bán ra thị trường được chia thành 2 dạng, đó là: Sulphured Molasses (mật được pha thêm hóa chất sulfur dioxide để kéo dài thời gian bảo quản) và Unsulphured Molasses (không pha thêm hóa chất bảo quản). Qua kiểm nghiệm, loại Sulphured Molasses cho cảm vị kém ngọt lại có mùi hóa chất. Vì thế, nhân viên thu mua cần hết sức cân nhắc và lưu tâm trong việc lựa chọn, đảm bảo chất lượng hàng hóa và thành phẩm phục vụ khách.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Cách sử dụng mật mía
Bản thân mật đường của Blackstrap có thể hơi khó nuốt. Một phần bởi nó rất đặc, phần còn lại do nó hơi đắng và không có xu hướng giảm đi nếu không có một số dạng lỏng. Dưới đây là một số cách giúp bạn đưa mật mía vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình:
- Uống cùng một ly nước ấm: Thêm một thìa mật mía đen vào nước nóng và uống ấm hoặc lạnh như một loại thực phẩm chức năng. Nếu bạn cần thêm hương vị, hãy thêm nó vào trà hoặc nước chanh.
- Sử dụng thay cho mật mía thông thường: Thử trộn mật mía đen vào đậu nướng thay cho đường nâu hoặc mật mía.
Bạn cũng có thể sử dụng nó như một lớp phủ trên những loại thực phẩm sau đây:
- Thịt gà
- Gà tây
- Các loại thịt khác
Bánh quy mật đường đen cũng là một ý tưởng tuyệt vời. Bạn không cần phải để dành chúng cho những ngày lễ. Hương vị hơi cay đó là một sự khởi động đáng chờ đợi cho các bữa tiệc.
Do đặc tính đặc, dính của mật mía đen nên chúng có thể hữu ích cho các món ăn nhẹ hoặc “bánh quy ăn sáng”. Nó giúp giữ các thành phần lại với nhau và cung cấp một chút vị ngọt ở mức độ vừa phải.
Một thìa mật mía đen cũng có thể giúp cho bạn tăng cơ nhanh chóng. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc giảm siro đặc, chỉ cần để sẵn một ly nước. Hãy coi đó là loại vitamin tổng hợp hàng ngày của mình.
Mật mía được coi là một loại siêu thực phẩm bởi những lợi ích sức khỏe to lớn mà chúng có thể mang lại. Một lọ mật mía đã mở nắp đậy kín sau mỗi lần sử dụng có thể dùng được khoảng một năm. Chìa khóa để kéo dài thời hạn sử dụng là giữ cho nắp đậy kín khi không sử dụng. Loại bỏ ngay khi có dấu hiệu mốc, không ngon hoặc có mùi. Làm lạnh là không cần thiết. Nếu bạn chọn để trong tủ lạnh, hãy để bình ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để dễ rót hơn. Và mua 100% mật mía hữu cơ khi có thể.
Trên đây là lý giải chi tiết molasses là gì, công dụng của molasses là gì và những thông tin liên quan khác, hy vọng sẽ cung cấp thêm những kiến thức ẩm thực hữu ích, làm đa dạng sự lựa chọn nguyên liệu trong nấu nướng và làm bánh.
Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Molasses
- Abby
- Molasses là gì
- Molasses mua ở đâu
- Mật mía
- Mật rỉ đường