2 Cách làm mực xào giá đỗ giòn ngon cực hấp dẫn cho bữa cơm nhà, không bị chảy nước

• Mực xào giá đỗ
• Mực xào nấm
• Mực xào giá cần tây
• Mực khô xào giá
• Mực cơm xào giá
• Mực xào hành tây
• Mực xào chua ngọt
• Mực xào dưa leo

Cách phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ dùng chất kích thích

– Về kích thước: Loại giá đỗ sạch không tẩm hóa chất thường chỉ ngắn bằng một nửa loại giá dùng nguyên liệu và ngâm hóa chất.

– Về hình dạng: Giá đỗ ngâm chất kích thích tăng trưởng trông béo, mập, vô cùng hấp dẫn nhưng giòn, dễ bị đứt đoạn. Hạt mầm thường nhỏ, thậm chí không có hạt mầm bám trên thân giá.

Loại giá không có hóa chất thân dài, gầy hơn, sợi giá khó gãy hơn và trông không được bắt mắt. Cọng giá sạch khi bấm vào thấy độ giòn của giá, khi xào không ra nước, và khi ăn có vị thơm của đậu.

– Về rễ: Giá đỗ không ủ hóa chất có rễ dài như sợi chỉ, loại giá đỗ tắm ướp hóa chất kích thích tăng trưởng không có rễ hoặc nếu có thì rễ rất ngắn.

– Về lá: Giá đỗ sạch có phần lá mở ra hoặc nhìn từ ngoài sẽ lấy mầm lá nhú màu vàng hoặc màu xanh trong khi giá ngâm hóa chất thì 2 hạt mầm lại đóng chặt với nhau.

Giá đỗ sạch có màu trắng nhạt, thân dài, dễ dài nhưng khó gãy

– Về màu sắc: Giá ngâm thuốc kích thích sẽ có màu trắng muốt nhìn rất kích thích còn loại giá thông thường có màu trắng nhạt hoặc màu sữa.

Nguyên liệu

• 500g giá đỗ
• 1/2 quả dứa
• 1/2 ớt chuông đỏ
• Hành lá
• Hành khô, tỏi, gừng
• Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu.

Cách làm

Sơ chế mực

Lấy đầu mực riêng ra, bỏ phần túi mực đen, nặn bỏ mắt. Sau đó tuốt phần dọc sống lưng mực. Rồi dùng tay nhẹ nhàng lột lớp vỏ lụa bên ngoài bỏ đi. Lớp vỏ lụa, mắt và túi mực là những bộ phận khiến mực xào bị đen, tanh và có màu đỏ đục.

Mực sơ chế sạch sẽ, rửa lại, để ráo rồi cắt thành từng khoanh tròn hay miếng tùy thích. Sau đó ướp mực cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay.

Để mực thấm gia vị trong 15 phút.

Mực nên chọn con dày mình, mắt còn trong, dùng tay ấn vào thấy thịt chắc chắn, có độ đàn hồi. Không nên chọn những con èo uột, mình và đầu bị rời rụng ra, sờ vào thấy nhão, có mùi hôi thối.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Giá đỗ rửa qua, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch lại, để ráo.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, lõi rồi thái miếng hình tam giác.

Ớt chuông đỏ rửa sạch, thái từng khúc vuông nhỏ.

Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 2-3cm.

Xào mực

Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, gừng băm, tiếp đến cho mực vào xào.

Để mực xào không bị chảy nước, nên xào ở nhiệt độ lớn. Đảo đều tay và xào mực săn lại trong 3 phút, sau đó cho ớt chuông và dứa vào, xào thêm 1 phút.

Cuối cùng cho hành lá vào, đảo thêm 15 giây rồi tắt bếp.

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Xem thêm cách làm mực xào hẹ

Nguyên liệu làm món mực xào hẹ

Cách nấu món mực xào hẹ

Sơ chế nguyên liệu

Mực mua về đem rửa sạch với nước muối pha loãng cho bớt tanh, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Lưu ý cách thái mực đẹp cho món ăn này: Dùng dao cứa các đường chéo lên trên mình mực thành hình thoi để khi xào mực nhìn sẽ bắt mắt hơn, sau đó thái mực thành lát nhỏ vừa ăn.

Hành hoa bỏ lá úa và rễ, rửa thật sạch, cắt khúc dài khoảng 1 cm.

Hành tím, tỏi khô bóc vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

Giá nhặt sạch, rửa với nước rồi lấy ra rổ để khô. Hẹ cắt bỏ gốc và rửa sạch với nước, cắt khúc vừa ăn.

Tiến hành làm mực xào giá hẹ

Bắc một cái chảo lên bếp, đun nóng với 1 chút dầu ăn. Khi dầu ăn vừa nóng, bạn trút hành tím và tỏi băm nhỏ vô phi thơm.

Tiếp theo, đổ mực tươi vào đảo đều cho đến khi mực săn lại thì đổ giá và hẹ đã rửa sạch vào xào chung.

Lúc này, nêm nếm lại gia vị muối, hạt nêm, nước mắm, mì chính sao cho vừa khẩu vị của bạn. Tiếp tục đảo đều tay thêm khoảng 3 – 5 phút nữa cho mực và giá hẹ chín đều thì đổ hành lá thái nhỏ vào và tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

Trút mực xào giá hẹ ra dĩa. Bạn có thể rắc thêm lên trên một vài hạt tiêu để tạo mùi thơm hấp dẫn.

Vậy là ta vừa hoàn thành cách làm món mực xào hẹ và giá cực ngon rồi. Món này dùng cùng cơm nóng hay làm mồi để nhâm nhi cũng đều rất ngon.

Gợi ý các món ăn từ rau hẹ

Rau hẹ là một thực phẩm rất dễ chế biến và tốt cho sức khỏe do hẹ có tác dụng giải nhiệt, làm mát cơ thể, rất thích hợp cho những ngày hè oi bức. Ngoài mực xào giá hẹ, bạn có thể tham khảo một vào món ăn ngon từ rau hẹ không kém phần hấp dẫn sau đây.

Canh hẹ nấu thịt và đậu hũ

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Canh hẹ nấu đậu hũ là một món ăn khá quen thuộc với các gia đình Việt.
 (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu: hẹ, thịt lợn băm nhỏ (hoặc sườn thăn), đậu phụ, gia vị.

Cách làm: xào thịt (sườn, đã nêm gia vị vừa ăn) gần chín tới thì cho hẹ vào đảo lên. Đổ thịt cho vào nồi nấu canh (lượng nước vừa đủ cả gia đình ăn), lúc nào gần sôi thì cho đậu phụ cắt nhỏ vào.

Tôm và mực xào hẹ

Nguyên liệu: 150gr tôm; 100gr mực thái khoanh tròn; 1 bó hẹ nhỏ; 1/4 củ hành tây trắng hoặc tím; Tỏi, hành lá, nước mắm, muối, hạt nêm; Ớt xanh.

Cách làm: phi tỏi thơm, cho mực và tôm đã thái miếng vào xào. Nêm vào mắm, muối, hạt tiêu vừa phải. Xào một lúc thì cho ớt xanh xắt lát vào đảo đều. Khi ớt và tôm thịt chín, ngấm đều gia vị thì thả hẹ và hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Riêu cua nấu hẹ

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Nấu nước riêu cua sôi lên rồi cho hẹ xắt khúc vào, nhấc xuống, rắc thêm ít tiêu. Để riêu cua ngon và không bị tanh, lúc giã cho vào một ít ớt băm để khử mùi, khi nước sôi già mới cho nước cua vào để cua không bị bở).

Canh hẹ nấu trứng

Khi nước sôi thả hẹ vào, đánh trứng tan rồi cho vào quấy đều tay, khi nước vừa sôi lại thì bắc nồi xuống ngay.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua mực tươi ngon

• Để mua được mực tươi ngon bạn nên quan sát màu sắc của mực. Nên chọn mực có màu sáng bóng, phần màu nâu sẽ nâu đậm và thân mực sẽ trắng đục như sữa.
• Nên chọn loại mực mà khi sờ tay vào có thể cảm giác được phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao.
• Đối với mực tươi thì phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính chặt vào nhau. Không nên chọn mực có các phần trên mềm nhũn và dễ bị tách rời.

Cách chọn mua giá đỗ tươi ngon

• Đối với giá đỗ khi mua bạn nên chọn loại giá ít mập và không đều nhau vì những cọng giá có thân to mập và đều nhau là giá đỗ có thể đã ngâm hóa chất.
• Giá đỗ ngon và chất lượng sẽ có hình dáng cong, không bóng vì đó là loại được trồng tự nhiên.
• Không nên chọn giá đỗ dài bất thường vì loại giá đó có thể bị tẩm thuốc hoặc hóa chất.
• Để đảm bảo an toàn và an tâm hơn khi sử dụng bạn có thể tự tay trồng giá đỗ sạch tại nhà với các bước hướng dẫn chi tiết và đơn giản từ CNB.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm mực xào giá đỗ này!

Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: