Món thịt bị cứng là sự cố hay gặp trong quá trình nấu nướng. Nguyên nhân của tình trạng này thường là do việc thái thịt không đúng cách, làm xơ cứng các thớ cơ của các protein động vật.
Thịt bị cứng ảnh hưởng tác động khá nhiều đến chất lượng món ăn, khiến cho việc thái thịt, cắn hay nhai đều trở nên khó khăn vất vả. Để làm mềm miếng thịt bị cứng, giúp chúng có nhiệt độ và tươi ngon hơn, bạn hoàn toàn có thể vận dụng một số ít giải pháp sau :
1. Trái Đu đủ
Khả năng làm mềm thịt của đu đủ là nhờ vào chất enzyme có tên gọi là papain. Đây là chất có năng lực phá vỡ những protein trải qua việc bổ trợ phân tử nước. Chất papain tập trung chuyên sâu nhiều nhất ở lớp vỏ màu xanh của qtrái đu đủ xanh. Do đó, bạn chỉ cần sử dụng lớp vỏ xanh này .
Bạn đang đọc: Bí quyết làm mềm thịt
Mẹo: Cứ mỗi 2 muỗng canh vỏ đu đủ xanh xắt nhỏ, bạn cho thêm ¼ muỗng canh muối và nghiền hỗn hợp này thành bột nhão rồi trộn chúng vào phần thịt bị cứng. Chỉ vài phút sau, miếng thịt sẽ mềm mại trở lại.Bạn cũng có thể bảo quản hỗn hợp vỏ đu đủ và muối này trong ngăn mát của tủ lạnh để dành cho những lần sau.
2. Trà
Trong thành phần của trà có chứa chất tan-nin, là một chất làm mềm tự nhiên. Ngoài ra, trà còn mang lại mùi vị rất đặc biệt quan trọng cho món ăn. Trà xanh hoặc trà đen đều tốt .
Mẹo: Hãy pha một ít trà đen càng đậm đặc càng tốt chờ nguội rồi ướp vào thịt cùng các gia vị khác, hoặc dùng bột trà xanh có sẵn để ướp.
3. Giấm
Nếu dùng thịt để nấu những món súp hoặc món hầm, bạn hoàn toàn có thể cho thêm một muỗng canh giấm vào nước dùng trước khi cho thịt vào nồi. Giấm giúp thịt mềm hơn .
Cách làm salad bò sốt dầu giấm
Mẹo: Đối với món thịt nướng, hãy cho thêm một muỗng canh giấm vào nước ướp thịt trước khi nướng. Món ăn sẽ có mùi thơm và vị chua của giấm nhưng chắc chắn, miếng thịt sẽ mềm và dễ ăn hơn.
4. Trái Thơm (Dứa)
Trong thơm có chứa một loại enzyme là bromelain, là một trong những chất có năng lực làm mềm thịt. Nhờ vào enzyme ( nhóm enzyme thủy phân, được sử dụng khá nhiều trong ngành chế biến thực phẩm ), những thớ thịt trở nên thướt tha hơn .
Mẹo: Để làm mềm thịt, bạn chỉ cần cho một ít lá hoặc phần cuống thơm vào nồi và nấu chung với món ăn. Đối với các món không có nước, bạn xay nhuyễn một ít thơm, vắt lấy nước và ướp vào thịt.
5. Bia
Bia có mùi vị mê hoặc. Bia cũng chứa axít và tan-nin nên không những làm mềm thịt mà còn tạo mùi vị đặc biệt quan trọng. Tuy nhiên, so với thịt nướng nên ướp bia tối thiểu một giờ trước khi nướng để đạt hiệu suất cao cao .
6. Nước ngọt
Cũng như bia và các loại gia vị, nước ngọt có chứa axít nên dễ làm mềm thịt. Để thịt thơm ngon hơn nên ướp nước ngọt tối thiểu 30 phút, tối đa 24 giờ.
7. Nước sốt từ các gia vị
Dùng nước sốt để ướp và làm mềm thịt là lựa chọn thông dụng của nhiều bà nội trợ. Quá trình ướp thịt cũng đồng nghĩa tương quan với việc làm thịt mềm hơn. Tuy nhiên, hiệu quả ướp thịt hoàn toàn có thể khác nhau tùy theo loại nước ướp thịt mà bạn sử dụng. Mặt khác, thời hạn ướp cũng hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến mùi vị và độ mềm của thịt .
- Thịt lợn, gà: Ướp trên 30 phút (miếng to)
- Thịt bò, cừu: 10 phút với thịt nguyên khối
- Thịt thái lát hoặc thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)
Cách làm ba rọi cháy rỏi
Mẹo: Việc ướp thịt được thực hiện khá đơn giản, chỉ cần cho thịt vào một loại nước sốt được chế biến từ những loại gia vị theo ý thích của bạn. Chẳng hạn như dầu hào trộn nước mắm, đường muối, nước ép lê..v…v
8. Rượu vang
Đối với những đầu bếp chuyên nghiệp dùng rượu vang đùng để ướp thịt là việc không quá lạ lẫm. Thịt bò ướp rượu vang sẽ mềm hơn và thơm hơn. Thông thường người ta chọn loại vang có chất lượng kém hơn để ướp thịt so với loại dùng để uống. Có một nguyên tắc là ‘ vang đỏ đi với thịt đỏ ‘, đó là cách đơn thuần nhất để bạn ghi nhớ. Các loại thịt thường dùng vang đỏ như thịt bò, thịt cừu, đà điểu …
Cách làm bò sốt vang
9. Sử dụng dụng cụ làm mềm thịt
Dụng cụ làm mềm thịt không làm tác động ảnh hưởng đến mùi vị của miếng thịt mà chỉ tác động ảnh hưởng đến cấu trúc của chúng, giúp cho miếng thịt mềm hơn. Dụng cụ này có nhiều mẫu mã khác nhau nhưng thường thì, chúng được làm bằng gỗ hoặc sắt kẽm kim loại với phần đầu có hình khối vuông, mặt phẳng khối vuông được khứa thành nhiều rãnh ô vuông, tạo thành những đầu nhọn nhỏ ở cả hai mặt .
Mẹo: Để làm mềm miếng thịt, bạn hãy dùng dụng cụ này đập nhẹ lên bề mặt của miếng thịt. Dưới sức ép của động tác đập, những thớ thịt sẽ mềm ra
10. Baking soda
Baking soda cũng giúp làm mềm thịt khi ướp. Có hai cách để ướp thịt với baking soda. Rắc bột baking lên thịt, dùng tay bóp cho ngấm vào thịt, sau đó để trong tủ lạnh khoảng chừng vài giờ. Hoặc hoàn toàn có thể ướp theo cách trộn baking với ít nước thành dạng bột sệt rồi ướp vào thịt trước khi chế biến vài giờ .
Lưu ý: Phải xả nước cho sạch hết baking soda trước khi nấu.
Source: https://camnangbep.com
Category: Món nướng