Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Làm phá lấu bò
- Phá lấu khó
- Cách làm phá lấu lòng già
- Cách nấu phá lấu heo
- Cách nấu phá lấu Sài Gòn
- Hình ảnh phá lấu bò
- Cách nấu phá lấu của người Hoa
- Cách nấu phá lấu nước cốt dừa
Phá lấu là gì? Nguồn gốc của phá lấu
Phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, sau đó du nhập về Việt Nam và trở thành một món phổ biến của miền Nam, đặc biệt là ở Sài Gòn (TP. Hồ Chí Minh).
Phá lấu được làm từ những nguyên liệu chính là các bộ phận như lưỡi, tai, ruột và bao tử của heo, bò hoặc vịt. Món này thường được ăn kèm với bánh mì, bún hoặc cơm trắng đều rất ngon.
Phá lấu gồm những gì?
Món phá lấu ra đời trong những ngày giỗ chạp, cúng kiếng của người Tiều tại Trung Quốc. Vào những ngày giỗ này, người ta thường cúng heo. Sau đó, heo cúng ăn không hết sẽ đem tẩm ướp để làm món phá lấu với mục đích là dùng được lâu ngày.
Một món phá lấu truyền thống sẽ gồm phần nước được làm từ các loại gia vị như ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc bắc. Thịt để nấu phá lấu gồm có lưỡi, tai, ruột và bao tử heo được ninh nhừ cho thấm đều nước sốt.
Ngày nay, phá lấu không chỉ nấu với heo, người ta còn nấu với bò, vịt, mực,… để biến tấu, giúp món phá lấu trở nên đa dạng và phong phú hơn.
Cách Nấu phá lấu lòng heo
Nguyên liệu
- 1 tai heo
- 1 bao tử heo nhỏ
- 1 kg lòng (ruột) heo loại non
- 1 trái dừa xiêm
- Xì dầu, ngũ vị hương
- Hành tím, tỏi băm
- Gia vị: tiêu, muôi, đường, giấm, dầu ăn
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tai heo: sau khi mua về thì cạo sạch lông, rửa sạch dưới nước lạnh nhiều lần rồi dùng giấm rửa tai heo rồi xả lại với nước thật kỹ. Sau đó để cho tai heo ráo nước rồi cắt thành 3 phần (theo chiều dọc của tai heo).
- Bao tử heo: Lộn phần bề trái của bao tử ra và rửa thật kỹ với nước muối và xả nhiều lần dưới nước cho sạch, rồi rửa tiếp với giấm rồi lại xả nước cho bao tử theo thật sạch và không còn mùi hôi tanh, để ráo nước và cắt thành 3 hoặc 4 phần tùy ý bạn. Ngoài ra, nếu bạn muốn kỹ hơn thì có thể dùng muối chà trong ngoài bao từ rồi rửa lại nước sạch, cứ như thế thao tác 2 – 4 lần, rồi chần trong nồi nước sôi từ 10 – 15 phút.
- Lòng heo: Bạn cũng rửa thật kỹ như phần bao tử heo. Nhưng nếu bạn mua lòng heo già thì bạn phải cho vào nước một chút giấm gạo thêm một thìa phèn chua nữa rồi mang găng tay mỏng (để tay không bị dính mùi hôi) bóp vài lần rồi rửa thật kĩ bằng nước sạch.
Bước 2: Ướp lòng nấu phá lấu
Lấy một tô lớn hoặc nồi cho lòng, bao tử và tai heo vào cùng với ngũ vị hương, nước tương, 1 muỗng canh hành tím, muối và chút xíu tiêu ướp trong 2 tiếng để tất cả nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Chế biến phá lấu lòng heo
Bắc chảo lòng hơi sâu lên bếp, cho vào chút dầu, đợi dầu vừa sôi thì cho hành, tỏi vào phi cho thơm rồi cho tiếp các nguyên liệu đã ướp vào chiên vàng lên cho thơm. Đến lúc này, thì bạn cho dừa xiêm vào ngập phần nguyên liệu trong chảo, để lửa liu riu hầm đến khi còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là có thể tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món phá lấu heo
Khi ăn thì bạn cắt lòng heo, bao tử, tai heo thành những miếng nhỏ vừa ăn và ăn kèm cùng bánh mì nóng, giòn là ngon nhất.
Phá lấu bò với lá lách, lòng, sách đã làm say mê biết bao nhiêu thế hệ người Việt (Nguồn: Intercnet)
Cách nấu phá lấu bò
Nguyên liệu
- 500 gr lòng bò, sách bò, lá lách
- 1 trái dừa xiêm
- Xì dầu, ngũ vị hương
- Hành tím, tỏi băm, 1 trái chanh tươi
- Gia vị: tiêu, muối, đường, giấm, dầu ăn, bột cà ri
Thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lòng bò, lá lách, sách bò thì bạn bóp kỹ với muối và nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi hôi, rồi xả thật sạch với nước lạnh, để ráo nước. Trần sơ tất cả trong nồi nước sôi rồi vớt ra xả nước lần nữa rồi để ráo, cắt thành những miếng với kích thước vừa phải.
Bước 2: Ướp lòng bò
Sau đó, cho tất cả phần nguyên liệu này vào một tô lớn và ướp với tỉ lệ như cách trên. Ngoài ra. Bạn có thể cho thêm vào ½ muỗng café bột cà ri để tăng hương vị. Chờ trong 1 tiếng để tất cả các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Nấu phá lấu
Bắc chảo lên bếp và cho chút dầu vào đun sôi, sau đó cho hành, tỏi vào phi cho thơm. Sau đó, cho tiếp tất cả phần nguyên liệu vào chiên cho phần nội tạng bò săn lại. Sau đó cho tiếp phần nước cốt dừa vào, để lửa liu riu cho đến khi các nguyên liệu chín mềm. Trong quá trình nấu, để mở nắp nồi và vớt bọt liên tục để nước dùng trong.
Bước 4: Trình bày
Cắt lòng bò, sách bò và lá lách ra chén với kích thước vừa ăn và cho nước dùng vào. Dùng kèm với bánh mì và chút nước chấm me tắc.
Phá lấu là món ăn dễ làm nhưng cần bạn sơ chế phần nội tạng bò, heo thật kỹ lưỡng (Nguồn: Internet)
Cách nấu phá lấu bao tử heo
Nguyên liệu nấu phá lấu bao tử heo
- 1 bao tử heo
- 1 tai heo
- 1 bộ ruột non heo (phèo)
- 1 trái dừa non có nước
- 10gram đường thốt nốt
- 5 – 6 hoa hồi (nếu không có hoa hồi, bạn có thể sử dụng ngũ vị hương để thay thế đều được)
- 4 tép tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng + 4 củ hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng + 2 trái ớt + 1 nhánh gừng cạo vỏ cắt lát mỏng bạn cho vào cối để giã nhuyễn.
- Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương.
Chuẩn bị các nguyên liệu nấu phá lấu thật ngon (Ảnh: Internet)
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
Bao tử heo sau khi mua về bạn phải chà thật kỹ, lâu và nhiều lần với muối, bóp với rượu trắng cho thật sạch và trắng rồi lộn mặt trong ra, tiếp tục bóp với muối, rượu trắng và xả lại với nước.
Tai heo khi mua về trước hết bạn chần qua với nước sôi cho các chất bẩn trôi ra ngoài rồi ngâm ngay vào nước đá cho nguội và giòn. Sau đó bạn cạo sạch tai heo và cũng tiếp tục rửa lại với nước muối, rượu trắng và cuối cùng là nước lạnh cho thật sạch.
Sau khi đã rửa sạch, bạn cắt nhỏ bao tử, phèo để ướp cho nhanh thấm gia vị.
Cho hoa hồi vào chảo sao sơ cho thơm (lưu ý sao không, không cần cho dầu ăn bạn nhé)
Ướp nguyên liệu
Bạn cho tỏi, hành tím, ớt và gừng giã nhuyễn + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 2 muỗng cà phê ớt bộ + ½ muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm + 4 muỗng canh nước tương vào tô bao tử, tai và phèo đã rửa sạch, trộn đều lên và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Ướp phá lấu trong khoảng 1,5 – 2 tiếng cho thật thấm gia vị (Ảnh: Internet)
Nấu phá lấu tai heo
Bạn băm thêm khoảng 1 muỗng canh tỏi nữa rồi phi cho thơm. Tiếp theo, cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ cho vàng và săn.
Cho tiếp đường thốt nốt giã nhuyễn + nước dừa + hoa hồi đã sao vào, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi bao tử, tai heo thật chín mềm.
Nấu phá lấu với nước dừa cho thật thấm gia vị và nước sắc lại mới ngon (Ảnh: Internet)
Nếu bạn muốn phá lấu có màu vàng ươm thật đẹp thì bạn cho 1 – 2 muỗng cà phê bột nghệ vào cùng. Nếu nước đã sắp cạn mà phá lấu vẫn chưa mềm và thấm vừa ăn thì bạn cho thêm ½ trái dừa nữa rồi tiếp tục nấu với ngọn lửa liu riu.
Thưởng thức
Phá lấu nấu xong sẽ có phần nước kèo vàng tựa màu cánh gián, sóng sánh đẹp mắt. Cắn thử một miếng bao tử tai heo thấy giòn giòn sần sật, ăn đến phèo thì thấy mềm mà không có bất cứ một mùi hôi khó chịu nào, tất cả nguyên liệu đều thấm gia vị rất đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn lại hơi cay và thơm thơm mùi hoa hồi.
Bạn dùng phá lấu với bánh mì hoặc nấu cùng với mì gói ăn sẽ rất ngon.
Phá lấu vịt
Bên cạnh món phá lấu bò, phá lấu vịt cũng đem lại hương vị thơm ngon, mới lạ cho bữa cơm gia đình. Thịt vịt mềm ngọt hoà quyện trong phần nước phá lấu vừa đậm đà vừa béo ngậy nhưng không ngán. Món này ngon nhất là khi còn nóng, ăn cùng bánh mì thì còn gì bằng!
Phá lấu tai heo
Đối với những người yêu thích món phá lấu thì phá lấu tai heo là một cái tên không thể bỏ qua. Phải lựa được những cái tai heo tươi ngon thì mới cho ra được hương vị của món phá lấu đúng điệu.
Tai heo giòn giòn, dai mềm vừa phải, thấm đẫm gia vị của phần nước phá lấu ngon ngọt, đậm đà. Bạn nhớ kết hợp thêm với bánh mì hoặc chén cơm trắng nóng hổi để món ăn tròn vị hơn nhé!
Phá lấu mực
Nếu đã quá quen thuộc với phá lấu vịt, heo, bò bạn có thể biến tấu bằng cách nấu phá lấu với mực để đem đến hương vị mới lạ hơn cho bữa cơm gia đình. Từng miếng thịt mực nang dai ngon sần sật thấm đẫm gia vị của phần nước sốt kho, tràn ngập mùi đặc trưng thuốc bắc. Món này không chỉ thơm ngon mà còn bồi bổ sức khoẻ rất tốt.
Mẹo giúp món phá lấu ngon hơn
– Sau khi nấu xong, bạn múc phá lấu ra chén và nhớ cho thêm ít rau thơm để làm tăng hương vị cho món ăn.
– Bạn có thể ăn kèm phá lấu cùng mì tôm, cơm hoặc bánh mì đều được. Tuy nhiên, nên thưởng thức lúc còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng của món ăn nhé.
– Lòng bò mang về sơ chế kỹ, rửa sạch với muối, rượu trắng hoặc sả để khử mùi tanh. Có như vậy, món ăn mới đảm bảo hương vị giúp người ăn cảm thấy hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Phá lấu ăn kèm gì?
Với món phá lấu bò đơn giản này, đây có thể là một trong những món ăn chính để cùng thưởng thức với nhiều món ăn khác nhau trong bữa cơm gia đình. Hoặc nếu bạn đang cần một bữa ăn nhanh chóng, gọn gàng thì món phá lấu ăn kèm với bánh mì hoặc nấu nhanh cùng mì ăn liền đều là những gợi ý không tồi đấy chứ.
Phá lấu ăn với mì: Sợi mì dai dai ăn cùng với món phá lấu giòn giòn, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thú vị. Bữa ăn với món này thật là nhanh chóng, tiện lợi lại còn cung cấp nhiều năng lượng nữa chứ.
Phá lấu ăn kèm với bánh mì: Thêm một lựa chọn nữa dành cho những người cần có một bữa ăn nhanh gọn. Một bát phá lấu nóng sốt đầy đặn phần thịt nội tạng. Bánh mỳ được xé nhỏ từng miếng rồi chấm nước sốt béo thơm ngon. Có rất nhiều vị khách du lịch đến Sài Gòn đã bị món ăn này mê hoặc.
Khi đã nấu thành công phá lấu nước, bạn có thể thử thách ở trình độ khó hơn với một số món phá lấu cách tân. Bạn tham khảo nhé!
Phá lấu nướng xiên que: Nội tạng được thái miếng nhỏ rồi tẩm ướp gia vị, đem xiên que và nướng lên. Món ăn được xiên que trông đẹp mắt, lại dễ dàng sử dụng. Món ăn có độ dai hơn, giòn hơn là phá lấu nước đã được đun dừ nhưng vẫn mang hương thơm đặc trưng của phá lấu truyền thống.
Phá lấu xào với rau: Một công thức chế biến giúp phá lấu không bị ngấy đó là xào với rau. Thêm thành phần rau vào giúp món ăn được thanh đạm hơn. Hơn nữa, rau khi đem xào cùng phá lấu ngấm thêm chút gia vị nên đậm đà, dễ ăn hơn. Bạn có thể xào phá lấu cùng các loại rau như rau cần, rau muống,… Một số người yêu thích vị chua sẽ thêm một chút me để tạo ra vị phá lấu xào chua ngọt độc đáo.
Khi chế biến phá lấu, chúng ta cần trải qua nhiều công đoạn và tốn thời gian đun dừ. Bởi vậy mà một khi chế biến phá lấu, bạn hãy cân nhắc làm khoảng vài cân nội tạng để đỡ tốn công. Do được tẩm ướp cùng nhiều loại gia vị có tính nóng, lại được đun kỹ nên phá lấu có thể được đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát để sử dụng dần. Khi ăn sau này, bạn đun nóng lại bằng nồi hoặc quay lò vi sóng. Khi đó phá lấu nóng sốt và vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Phá lấu được làm từ nội tạng của động vật nên chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng cần thiết cho cơ thể. Mặc khác, khi được làm tại nhà, bạn sẽ rất an tâm vì chất lượng đảm bảo, hợp vệ sinh. Thật Là Ngon đã hướng dẫn bạn công thức nấu phá lấu đơn giản. Bạn lưu lại cách làm để khi có thời gian, chế biến mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Từ lâu, ẩm thực Trung Hoa đã gắn bó và chiếm được cảm tình của người dân Việt Nam. Còn rất nhiều món Trung Hoa ngon và bổ dưỡng dễ ăn như há cảo, bánh bao, bánh trôi tàu, trứng muối,… Nếu bạn muốn thử làm ngay tại nhà thì hãy tham khảo công thức của Camnangbep.com nhé.
Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:
- Làm phá lấu bò
- Phá lấu khó
- Cách làm phá lấu lòng già
- Cách nấu phá lấu heo
- Cách nấu phá lấu Sài Gòn
- Hình ảnh phá lấu bò
- Cách nấu phá lấu của người Hoa
- Cách nấu phá lấu nước cốt dừa