Phi lê là gì? Những thực phẩm phi lê thông dụng nhất , Cách phi lê thịt bò, gà và cá nhanh, đơn giản

Phi lê là gì?

Phi lê là kỹ thuật lóc thịt lấy từ phần ngực theo suốt chiều dài trên thân cá hoặc thịt. Vì thế, phi lê gồm toàn nạc và có kết cấu mềm, giá thành hơi cao so với nguyên con.

Ngoài ra, sau khi lóc thịt, người ta phi lê thành những lát mỏng dùng để áp chảo, nướng hoặc sử dụng trong bất kì công thức nấu ăn nào mà người chế biến muốn thực hiện.

Những thực phẩm phi lê thông dụng

Dưới đây là những thực phẩm phi lê thông dụng nhất mà bạn có thể gặp và chế biến nó mỗi ngày:

Cá hồi phi lê

Thịt cá hồi phi lê có màu cam hoặc hồng tươi, nhìn rất bắt mắt. Đối với cá hồi phi lê tươi, khi nhấn vào bạn cảm nhận được độ nảy của thịt mà không bị lún, đồng thời không có bất kì dấu hiệu vết nhớt kèm với mùi hôi bất thường nào.

Các vân mỡ trên mình cá đều và sáng, nhìn tươi, thậm chí bạn cảm nhận được độ hơi bóng bẩy vì cá hồi có vị béo và ăn rất ngon. Cá hồi phi lê thường được ăn sống kèm với mù tạt (món sashimi), áp chảo và nấu lẩu.

Khi mua cá hồi phi lê, bạn có thể chọn theo miếng (đã được cắt khúc), chứ ít khi có miếng thịt được lóc theo hình dạng nguyên con vì giá thành không rẻ, tiện lợi cho người mua.

Cá basa phi lê

Cá basa thuộc loại cá da trơn, rất giàu dinh dưỡng và có độ béo ít hơn cá hồi nhưng ăn rất ngon, đặc trưng hương vị. Thịt cá basa phi lê có màu hồng nhạt hoặc trắng ngà, thường được lóc nguyên miếng theo dạng hình thoi của cá basa và có độ dày 1 – 2cm (vì thân cá hơi dẹp bên). Giá thành cá basa phi lê tương đối “mềm” hơn so với cá hồi.

Bạn có thể chế biến cá basa phi lê thành nhiều món hấp dẫn như áp chảo, chiên nước mắm, chiên sả ớt, sốt chua ngọt, nướng hoặc hấp.

Gà phi lê

Gà phi lê thường là phần thịt nạc được lấy từ bộ phận của ức gà (nằm xung quanh ngực của con gà), nên khối thịt có rất nhiều nạc kèm với một ít mỡ và da. Gà phi lê có màu hồng tươi và có độ đàn hồi tốt khi bạn nhấn trên bề mặt của chúng.

Ức gà là thực phẩm nguyên thuộc cho người tập gym, ăn kiêng và thân thiện với sức khỏe của trẻ nhỏ, vì nó chứa lượng calo ổn định kèm với nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu khác như chất đạm, chất béo và vitamin.

Bạn có thể chế biến ức gà áp chảo, tẩm bột chiên giòn, nướng, xào với rau củ hoặc làm món salad đều rất hấp dẫn.

Phi lê bò

Người ta phi lê bò từ rất nhiều bộ phận của con bò với đặc tính khác nhau để phù hợp theo phương pháp chế biến món ăn. Chẳng hạn:

Phần vai bò: là phần được cắt từ xương vai bò và thường có hình chữ nhật với độ dày gần 3cm. Nó có độ dai nên thích hợp cho món hầm và nướng.

Phần gầu bò: là phần mỡ nằm bên trong thịt ức của con bò, có lượng mô liên kết dày đặc và rất giòn, thơm. Nó có độ dai nên khi ăn phải hầm mềm, thích hợp cho món nước như phở và mì.

Phần bắp bò: là phần thịt được lấy từ đùi con bò nên có nhiều gân, hơi khô và có độ dai nhất định. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn như bún bò, phở, bắp bò xào cần hoặc thậm chí xay nhuyễn để làm một số thực phẩm khác.

Cách phi lê thịt bò

Để có thể phi lê thịt bò, bạn nên chọn phần thịt thăn. Đây là bộ phần nằm giữa thịt cốt lết và hai bộ phận mông, đùi bò. Thăn bò là phần thịt mềm, ít mỡ, có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng để chế biến nhiều món bít tết (beef steak).

Mua thịt thăn bò về, bạn đem vào bồn để rửa sạch bằng nước muối loãng từ 2-3 lần. Sau khi để cho ráo nước hoặc dùng khăn sạch lau khô, bạn đưa miếng thịt ra thớt. Dùng ngón tay giữ chặt miếng thịt, để chừa ra một đoạn khoảng 2cm rồi đặt dao lên sao cho gần sát với ngón tay và vuông góc với mặt thớt. Nhẹ nhàng cứa xuống đến khi miếng thịt tách ra hoàn toàn. Nhớ thực hiện đều và liền tay tránh nhấc dao lên xuống khiến miếng thịt cắt không được phẳng hoặc có thể bị nát.

Thịt bò phi lê nướng với khoai tây chiên

Chuẩn bị vật dụng

• Bếp nướng than hoa
• Vỉ nướng, chảo chiên, dụng cụ nhà bếp

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thăn bò: 300g
• Khoai tây: 2 củ
• Măng tây: 50g
• Muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, dầu ăn: vừa đủ

Cách thực hiện khá đơn giản

Bạn đem thịt bò đi rửa thật sạch sau đó phi lê thành từng miếng dày chừng 1cm. Khoai tây gọt vỏ, rửa qua bằng nước rồi thái con chì. Măng tây cắt gốc, rửa 2 lần với nước muối loãng. Tỏi bóc vỏ, đem thái nhỏ chung với ớt.

Cho thịt bò vào bát tô để tẩm ướp cùng với 3 muỗng nước trắng, 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, tỏi băm, ớt băm trong 20 phút. Bạn nhớ xoa bóp nhẹ nhàng cho bò ngấm đều với gia vị, đồng thời dùng màng bao thực phẩm bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bạn đưa từng miếng thịt bò vào vỉ nướng, sắp xếp làm sao cho thịt dàn đều, tránh chồng lấn lên nhau. Sau đó nhóm bếp, khi thấy than hoa nóng hồng thì đặt vỉ thịt bò phi lê lên. Tiến hành nướng đến khi bò chín hoàn toàn, ngả màu, lớp da sậm, hơi xém là thành công. Nếu bếp đủ lớn, bạn có thể nướng măng tây cùng với thịt bò luôn. Về phần khoai tây, bạn đun nóng một lượng vừa đủ dầu ăn rồi đưa vào chiên đến khi chín, miếng khoai vàng, hơi giòn là được.

Xếp thành quả ra đĩa, rắc thêm chút muối và hạt tiêu lên trên là món ăn đã sẵn sàng để cả gia đình cùng thưởng thức rồi đấy.

Cách phi lê thịt gà

Đối với gà, phần dùng để phi lê đó chính là ức. Ức gà là bộ phần có rất nhiều thịt, độ đàn hồi tốt, vừa mềm vừa dẻo lại không có xương. Vì vậy đây chính là nơi lý tưởng để bạn tiến hành phi lê thịt.

Phi lê ức gà rất đơn giản. Trước khi thực hiện, hãy rửa thật sạch sau đó đặt lên thớt, dùng tay ấn xuống để cố định ức gà. Đặt đầu lưỡi dao lên rồi khẽ dùng lực cứa nhẹ xuống sao cho thân dao tạo nên ức gà một vết cắt liền mạch. Bạn có thể cắt dọc hoặc ngang tuỳ vào món ăn bạn định chế biến. Nếu cắt ngang, hãy phi lê phần chóp ức gà dày hơn một chút vì nơi này thường hơi nhỏ (giống quả xoài). Nếu bạn cắt dọc thì độ dày lý tưởng khi phi lê gà đó là chừng 0,5cm.

Ức gà phi lê tẩm bột chiên xù

Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Ức gà: 1 miếng
• Bột chiên giòn: 50g
• Bột chiên xù: 60g
• Muối, hạt nêm, rượu trắng: vừa đủ
• Dưa chuột, cà chua: trang trí, ăn kèm
• Lò nướng, đồ nhà bếp

Cách thực hiện như sau

Ức gà mua về bạn đem rửa sạch bằng nước muối loãng, đưa vào thớt để phi lê thành miếng chừng 0,5cm. Cà chua, dưa chuột cũng đem rửa rồi thái lát mỏng. Hai loại bột chiên để riêng ra từng bát.

Cho ức gà vào bát tô cùng với 3 muỗng rượu trắng, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm rồi mát xa nhẹ nhàng cho ngấm gia vị. Sau 15 phút ướp, bạn dùng đũa gắp từng miếng ức gà đưa vào bát bột chiên giòn để tẩm một lớp mỏng. Tiếp theo, cho vào bát bột chiên xù để tạo lớp áo ngoài.

Đun chảo dầu ở mức lửa lớn, đến khi dầu sôi bạn hạ nhiệt xuống mức nhỏ. Đưa từng miếng ức gà tẩm bột vào để tiến hành chiên đến khi lớp vỏ ngoài vàng đều, giòn rụm, thịt bên trong chín hoàn toàn thì tắt bếp. Cho ra đĩa có lót giấy bên trên để hút bớt dầu mỡ, xếp thêm dưa chuột và cà chua lên để trang trí là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách phi lê cá

Trong số các loại thịt kể trên, theo tôi thì cá là loại khó phi lê nhất. Đối với thịt gà hoặc thịt bò, bạn có thể mua sẵn loại đã qua sơ chế, về nhà chỉ cần phi lê là xong. Đối với cá, bạn cũng có thể mua từng miếng nhưng đa phần là mua cả con về rồi tự phi lê lấy. Vì vậy trước khi tiến hành công đoạn này, bạn sẽ phải sơ chế cá trước.

Phi lê cá hồi

Rửa cá hồi thật sạch bằng nước muối loãng rồi mổ bụng cá, loại bỏ hết nội tạng. Tiếp tục rửa thêm lần nữa rồi lau khô cho da cá bớt trơn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Đưa lên thớt, đặt dao vào vị trí dưới mang cá chừng 1,5cm rồi cắt một đường chéo (hướng về phía đầu) sâu xuống dưới. Lật cá lại rồi thực hiện tương tự để loại bỏ phần đầu cá hồi đi.

Tại phần đầu mới cắt, bạn xác định vị trí của xương sống cá, đặt dao lên rồi cắt ngang chia cá làm hai nửa. Nhớ lọc sao cho sát với xương, tránh lãng phí.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Đặt nửa mặt cá vừa cắt sang một bên, nhớ để phần da cá tiếp xúc với thớt còn thịt cá ngửa lên trên, tránh vi khuẩn. Nửa cá còn lại, bạn tiếp tục dùng dao loại bỏ phần xương sống đi.

Bên dưới xương sống sẽ có nhiều xương dăm, hãy dùng nhíp để nhặt ra toàn bộ. Sau đó, bạn hãy cắt cá thành từng khúc.

Để phi lê cá hồi nhanh, bạn chỉ cần xác định độ dày của miếng cá rồi cắt vát chéo xuống, sao cho dao chạm đến phần da cá. Sau đó liệng dao ngang qua để tách cá hồi hoàn toàn khỏi lớp da là được.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Gỏi cá hồi và cá tầm phi lê

Nguyên liệu sử dụng

• Cá hồi: 1 con
• Cá tầm: 1 con
• Bánh tráng gỏi: 1-2 cuốn
• Cà rốt: 1 củ
• Rau thơm, rau sống: tuỳ thích ( xà lách, thì là, mùi ta…)
• Xì dầu, chanh, ớt, gừng, muối, hạt tiêu: vừa đủ

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Cách chế biến

Cá hồi và cá tầm mua về bạn rửa thật sạch, cắt bớt vây rồi đem mổ loại bỏ nội tạng. Sau đó đem cá phi lê thành từng miếng nhỏ chừng 2mm. Khi phi lê cá, bạn hãy thực hiện từ từ và nhẹ nhàng tránh cá bị nát. Các nguyên liệu khác cũng đem rửa 2-3 lần bằng nước muối loãng. Gừng cạo vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt ngắt cuống rồi thái nhỏ. Cà rốt nạo vỏ, thái thành từng sợi. Rau thơm, rau sống cắt gốc, bỏ lá già úa.

Cho toàn bộ cá hồi, cá tầm phi lê vào bát tô rồi vắt vào một quả chanh tươi, thêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, gừng băm để ướp chừng 20 phút. Dùng đũa gắp, trộn nhẹ nhàng cho cá ngấm gia vị. Làm xong thì gắp ra đĩa, xếp gọn gàng. Cuối cùng, đổ xì dầu ra bát con rồi cho thêm ớt là món ăn đã được thực hiện thành công. Muốn sử dụng, bạn chỉ cần cuộn các loại rau củ vào trước, sau đó đến cá hồi, cá tầm. Chấm thêm chút xì dầu là đã có thể ăn ngay được rồi.