Cách làm bánh su kem vỏ giòn cực hấp dẫn đơn giản cho ngày cuối tuần thêm vui

• Su kem vỏ giòn Hà Nội
• Bánh su kem vỏ giòn
• Cách làm bánh su kem vỏ giòn Savoury Days
• Cách làm bánh su kem vỏ giòn Nino
• Cách bảo quản su kem vỏ giòn
• Bánh su KEM vỏ giòn Nino
• Cách bảo quản bánh su kem vỏ giòn
• Cách làm bánh su kem vỏ giòn bằng nồi chiên không dầu

 

Bánh su vỏ giòn, một thể loại khác của bánh su kem. Lớp vỏ giòn và phần kem mát lạnh bên trong với nhiều hương vị vô cùng hấp dẫn, đặc biệt bạn hoàn toàn có thể làm bánh cùng con mình nữa đấy . Với những nguyên liệu không hề mắc tiền, bạn sẽ tạo nên một ngày cuối tuần đáng nhớ với món bánh đơn giản này. Cùng nhau học làm bánh su vỏ giòn đơn giản ngay tại bếp nhà bạn nhé!

Cách làm bánh xu kem vỏ giòn xù

Nguyên liệu

A. Phần phủ bánh

• 80 g bơ động vật không muối – rất mềm (ấn vào thấy lún nhưng chưa chảy nước)
  
• 100 g đường nâu 
• 100 g bột mì đa dụng

B.Phần vỏ bánh

• 60 g (1/4 C + 1 tsp) bơ động vật không muối 
• 120 ml (1/2 cup) nước 
• 3 g (1/2 tsp) đường 
• 1/8 tsp muối 
• 65 g (1/2 cup) bột mì đa dụng 
• 2 trứng loại 60 g/ quả cả vỏ 

C. Nhân bánh (vị sô-cô-la)

• 1 lòng đỏ trứng 
• 15 g (1 tbsp) đường 
• 10 g bột mì đa dụng 
• 100 ml (1/2 C less 1 tbsp) sữa tươi không đường 
• 20 g sô-cô-la loại có 50 – 60% ca cao 
• 150 ml (1/2 cup & 2 tbsp) kem tươi lạnh, 30-40% béo 
• 20 g (1.5 tbsp) đường (để đánh bông kem tươi )

(*) Lưu ý: 

– Tháng 10/2016 mình đã quay video cách làm món Craquelin này và đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Trong video mình làm vỏ xù vị chocolate nên phần nguyên liệu (A) mình dùng 95 g bột mì + 5 g bột ca cao để thay cho 100 g bột mì. Ngoài ra phần nhân bánh có thêm 20 g sô-cô-la.

– Nếu muốn làm vị trà xanh, các bạn chỉ cần thay 5 g bột ca cao bằng 5 g bột trà xanh và phần nhân bánh bỏ 20 g sô-cô-la nhé. Có thể thay 10 g bột mì trong phần (C) bằng 6 g bột mì + 4 g bột trà để nhân kem trứng cũng có vị trà xanh.

Cách làm

A. Phần phủ bánh

– Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, để khoảng 10 đến 15 phút cho bơ bớt lạnh.

– Cho bơ và đường vào máy xay (food processor), xay khoảng 30 đến 60 giây, đến khi bơ và đường tương đối hòa quyện.

– Cho bột vào máy xay, bấm máy chạy thêm 30 đến 60 giây nữa, đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Lấy ra, dùng tay nhồi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn (chỉ nhồi vừa đủ, không nhồi quá nhiều hoặc quá lâu).

* Nếu không có máy xay, các bạn có thể dùng máy đánh trứng (tốc độ chậm nhất) hoặc tay để trộn các nguyên liệu theo thứ tự như trên (bơ + đường, rồi cho bột). Lưu ý: không được trộn quá nhiều đến mức bơ bông lên như khi đánh bơ để làm các loại bánh butter cake.

– Cán bột vừa trộn thành miếng mỏng khoảng 1 mm. Có thể đặt miếng bột giữa hai tờ giấy nến rồi cán như trong hình dưới. Để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột cứng lại.

– Chuẩn bị khuôn cắt tròn hoặc vật tròn có cạnh sắc, đường kính 2 cm (nếu làm bánh Su cỡ vừa) hoặc 3 – 3.5 cm (nếu làm bánh Su cỡ to).

– Khi bột đã lạnh và tương đối cứng, có thể cắt dễ dàng thì dùng khuôn cắt bột thành các miếng tròn nhỏ. Các phần bột thừa có thể nhào lại, cán và cắt tiếp.

Mình dùng nắp vỏ chai nhựa thay cho khuôn cắt 🙂

bột bánh này có pha thêm vị cacao và quế nên có màu sậm hơn

– Khi đã cắt xong hết bột. Chuẩn bị một số miếng giấy nến nhỏ. Đặt bột lên một miếng giấy nến rồi đặt một miếng giấy khác lên trên bột.

Tiếp tục đặt bột – giấy xen kẽ nhau như vậy, ta sẽ có một chồng nhiều viên bột được ngăn cách bởi các lớp giấy nến.

Bọc kín cả chồng bột. Để vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 giờ, đến khi bột cứng hoàn toàn.

* Ghi chú:

– Các bạn có thể chuẩn bị nhiều bột một lúc rồi trữ đông. Khi làm có thể lấy ra dùng ngay.

– Có thể thêm các loại hương liệu hoặc bột ca cao, bột trà xanh… để làm các lớp phủ bánh với mùi vị khác nhau. Bánh trong hình gồm ba vị: va-ni, quế và sô-cô-la. Nếu dùng hương liệu dạng lỏng thì cho vào xay cùng bơ và đường. Nếu dùng hương liệu dạng bột thì rây với bột mì, trộn đều rồi xay cùng bơ đường.

B. Nướng và hoàn thiện bánh

– Chuẩn bị vỏ bánh theo bài cách làm bánh Su kem. Trong bài này ngoài video hướng dẫn cách làm phần vỏ và nhân thì có cả một số lưu ý để tránh bánh bị hỏng nữa. Ngoài ra, mình cũng đã viết một bài tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm Su (bánh không nở, ruột đặc…), các bạn có thể tham khảo trong link.

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 210 – 220 °C (hai lửa). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.

– Bắt bột lên khay nướng (kiểu khối tròn). Nên bắt bột sao cho đường kính của phần đế viên bột bằng với đường kính của phần phủ bánh.

– Ngay trước khi đưa bánh vào lò nướng, lấy các miếng phủ bánh ra khỏi ngăn đá, đặt lên trên các viên vỏ bột (các miếng phủ này vẫn còn đang ở dạng đông đá nhé).

– Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không mở cửa lò.

– Bột phủ bánh sẽ mềm dần và phủ đều lên bánh trong lò trong quá trình nướng như hình dưới.

– Bánh chín lấy khỏi lò, để nguội hẳn trên rack.

Nhân bánh:

– Chuẩn bị phần nhân kem trứng theo công thức trong bài “cách làm bánh su kem”. Để nguội.

– Đánh kem tươi với đường đến gần bông cứng. Nhẹ nhàng trộn đều phần kem tươi này với kem trứng đã nguội. Cho nhân bánh vào túi bắt kem có lồng đui đầu tròn nhỏ.

(*) Trong video mình làm nhân chocolate và không trộn hai loại nhân custard cùng kem tươi với nhau, về cơ bản, khi ăn bánh mùi vị không khác nhiều (giữa việc có trộn và không trộn 2 loại kem). 

Khi vỏ bánh nguội hẳn, chọc một lỗ nhỏ ở đế hoặc cạnh bên của bánh để phun nhân vào bên trong. Dùng bánh trong ngày (để qua đêm phần phủ bánh sẽ không giòn nữa).

Cách làm bánh su kem mai rùa vỏ giòn

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Những lưu ý và lỗi cơ bản khi làm bánh su kem

1. Hỗn hợp vỏ bánh sau khi cho trứng vào thị bị lỏng, không đặc và không thể bắt ra vỉ để nướng được.

Khắc phục: 

• Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng, không để lạnh.
• Cân đong trứng, một quả trứng tầm 55 đến 65 gram.
• Cho bột vào hỗn hợp bơ từng chút một để không bị vón cục, khi cho trứng tránh bị ốc trâu.
• Khi cho bột vào bơ đến độ thành 1 khối hòa quyện thì dừng, làm quá  tay sẽ làm bơ chảy làm lỏng hỗn hợp.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Bánh không nở hoặc nở kém.

Khắc phục:

• Khuấy bột vừa phải, khuấy quá tay sẽ làm bột bị chai gây kém nở.
• Nhiệt độ không chính xác, bánh chưa thể bung lên được trong quá trình nướng.

Bánh nở trong lò nhưng lấy ra thì bị xẹp.

Khắc phục:

• Bánh chưa chín đều, bên trong còn ướt chưa nở hơn. Nên nướng thêm khoảng 5 phút nữa.
• Trong quá trình nướng không mở lò làm nhiệt độ lò giảm đột ngột khiến bánh bị xẹp.

Mẹo bảo quản bánh su kem

Bánh su kem sau khi làm xong để trong hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được 2 – 3 ngày hoặc bạn có thể để phần vỏ bánh riêng và nhân bánh riêng, khi nào ăn bạn hãy nặn nhân vào bánh. Tuy nhiên chỉ nên để bánh tối đa 1 ngày vì bánh để lâu sẽ bị khô và mất đi vị thơm ngon của chúng.

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: