Tổng hợp 30 cách kho cá ngon chắc thịt, thơm lừng đậm đà hương vị không bị tanh

• Cách kho cá ngon miền Bắc
• Cách kho cá ngon với riềng
• Công thức kho cá ngon nhất
• Cách kho cá trắm ngon
• Cách kho cá ngon nhất
• Cách kho cá biển ngon
• Cách kho cá bình thường
• Cách kho cá đồng ngon

Đầm ấm mâm cơm gia đình với cách kho cá ngon đậm đà, không tanh!

Cá kho là một trong những món ăn đặc trưng trên mâm cơm thường ngày của người Việt. Có tới hàng chục cách kho, hương vị cá kho khác nhau, thay đổi theo vùng miền.

Có vùng thích cá kho nổi mùi riềng, thịt rắn đanh, rục xương. Có vùng thích kho cá lạt, vị thanh, còn nhiều nước, chan bún như canh. Có nơi thích nước kho sệt, nổi vị mặn ngọt đậm đà.

Hôm nay, Camnangbep.com giới thiệu cách kho cá quả kiểu kho tộ miền Nam cùng nhiều bí kíp để có một nồi cá kho ngon với tất tật các loại cá và các loại gia vị khác nhau. Bạn có thể áp dụng cho hầu hết các loại cá như cá chép, trắm, rô, basa,…

Cả nhà quây quần bên mâm cơm có cơm dẻo, cá kho đậm đà, đĩa rau luộc chấm nước kho sánh kẹo thì hạnh phúc chừng nào!

Mình cùng vào bếp nhé!

Cá kho có tác dụng gì?

Cá là một loại thực phẩm mang lại rất nhiều giá trị dinh dưỡng cũng như nhiều chất tốt cho sức khỏe. Vì vậy khi kho cá các dưỡng chất đó không hề mất đi mà nó được kết hợp với các nguyên liệu khác để cân bằng dinh dưỡng. Do đó món cá kho được nhiều người yêu thích nhờ có những tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe như:

• Giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch; ngoài ra với hàm lượng axit béo omega 3 dồi dào giúp ngăn ngừa triệu chứng loạn nhịp tim, giảm lượng triglycerid và lượng mỡ có trong cơ thể.
• Giúp làm giảm nguy cơ bị hen ở trẻ em.
• Ăn cá sẽ làm giảm lượng cholesterol có trong máu; cá chứa nhiều vitamin D hoạt động giống như một hormones steroid trong cơ thể sẽ mang đến những bổ ích tuyệt vời cho làm da và mái tóc của bạn.
• Giúp hạn chế tình trạng suy thoái ở chức năng nhận thức của trí não, đẩy lùi nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, khả năng nhận thức cả người thường xuyên ăn cá sẽ nhanh nhẹn hơn so với những người ít sử dụng.

• Việc ăn cá thường xuyên sẽ giúp bạn giảm thiểu đáng kể các nguy cơ mắc bệnh liên quan đến thị lực. Bên cạnh đó sử dụng cá thường xuyên còn giúp bảo vệ mắt, tránh gặp phải một số vấn đề khác như khô mắt, glaucoma, đục thủy tinh thể và còn có tác dụng giúp bạn có được một đôi mắt sáng, khỏe mạnh hơn nhiều.
• Bên cạnh đó ăn cá còn làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư ở đường tiêu hóa như: ung thư vòm họng, ung thư ruột kết, ung thư tuyến tụy,…
• Ngoài ra còn giúp giảm thiểu nguy cơ bị bệnh trầm cảm: do trong cá chứa nhiều omega-3 và omega-6 nên ăn cá thường xuyên sẽ giúp bổ sung 2 loại axit béo này vào cơ thể, khả năng kiểm soát tâm trạng của bạn sẽ được tăng cường, giảm nguy cơ mắc bệnh trầm cảm ở một số người.

Ăn cá kho có béo không?

Chắc chắn rằng ăn cá kho sẽ không khiến cơ thể bạn béo lên mà ngược lại nó còn mang đến nhiều lợi ích tốt cho cơ thể. Món cá kho là một trong những món ăn cực tốt, nó chứa nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng nhưng bên cạnh đó cá kho cũng chứa rất ít calo. Theo như nghiên cứu thì một khúc cá kho 100gr chỉ có chứa 120kcal, một con số rất nhỏ. Mà ngược lại, cá kho còn giúp bạn giảm cân một cách hiệu quả, các chất béo có trong cá đều là những chất béo tốt cho cơ thể, giúp đẩy nhanh quá trình tiêu thụ ở hệ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe cho tim mạch.

Đặc biệt, hàm lượng axit béo omega-3 dồi dào có trong món cá kho còn giúp bạn kiểm soát cân nặng tốt hơn và không cần lo lắng về vấn đề bị tăng cân. Với hàm lượng vitamin A, D, C, B dồi dào trong cá còn giúp kích thích quá trình trao đổi chất, giảm thiểu khả năng tích tụ mỡ thừa trong cơ thể. Hơn nữa, lượng mỡ có trong cá hầu như là các axit béo không no, có tác dụng hạ cholesterol, tăng cảm giác đã no cho cơ thể, giúp ngăn ngừa xơ cứng động mạch và bệnh tim mạch vành,… Từ đó bạn có thể tìm ra đáp án cho câu hỏi ăn cá kho có béo không và lên thực đơn hằng ngày hoàn hảo để có chế độ dinh dưỡng phù hợp.

Cách làm cá kho nghệ

Nguyên liệu làm món cá kho nghệ:

+ Cá lóc (cá sặc, cá trèn…)

+ Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, dừa tươi

Cách làm món cá kho nghệ:

Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn.

Làm sạch cá.

Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho ngấm.

Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu ăn vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.

Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.

Cách làm cá kho tương

Nguyên liệu làm món cá kho tương:

+ 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400 g. Làm sạch, cắt khoanh

+ 100 g tương bần (miền Bắc)

+ 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dầy 3 mm

+ 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập

+ 3 muỗng cà phê hạt nêm

+ 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ trắng

+ 2 muỗng súp dầu ăn

+ Ớt sừng cắt lát trang trí

Cách làm món cá kho tương:

Cá chép để nguyên vẩy, làm rửa sạch, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ

Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho tiếp tương Bần và 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ.

Nêm vào tương hạt nêm vào rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút.

Khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp. Rắc tiêu vào cá cho thơm và trang trí với vài khoanh ớt đỏ.

Dùng nóng với cơm trắng.

Cách làm cá thu kho dưa cải:

Nguyên liệu làm món cá thu kho dưa cải:

+3 lát cá thu

+ 1 nhánh dưa cải chua

+ 2 trái cà chua

+ 1 trái dừa xiêm

+ cần tàu

+ thìa là

+ tỏi băm

+ gia vị

Cách làm món cá thu kho dưa cải:

Cá thu rửa sạch, để ráo nước.

– Dưa cải chua xả qua nước lạnh nhiều lần, vắt ráo nước. Xắt miếng vừa ăn.

– Cà chua rửa sạch, xắt múi cau.

– Cần tàu, thìa là cắt khúc vừa ăn. Chiên sơ cá thu cho vàng 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.

– Đun nóng nồi đất, cho dầu ăn vào. Dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm. Cho dưa cải chua vào xào.

– Cho các khứa cá đã chiên vào nồi cải chua. Tiếp đến, đổ nước dừa xiêm vào, đun sôi, có thể thêm nước lọc nếu thấy nước dừa ít.

– Cho ít nước màu, nước mắm, đường, hạt nêm vào nồi, nêm vừa ăn. Kho riu riu cho cá và dưa cải chua thấm gia vị.

– Cuối cùng, cho cà chua, cần tàu và thìa là vào nồi, đảo đều, tắt bếp.

Cách làm cá kho riềng

Nguyên liệu làm món cá kho riềng:

+ Cá trắm (hoặc cá trôi,…)

+ riềng

+ sả

+ gia vị

+ lá chè xanh

Cách làm món cá kho riềng:

– Riềng thái lát mỏng, sả đập dập, lá chè xanh rửa sạch, tất cả lần lượt đem lót xuống phía dưới đáy nồi.

– Xếp cá vào nồi, chế lượng nước mắm ngập 1/3 miếng cá, ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm và nước từ miếng cá tiết ra giúp thịt cá đanh lại. Sau đó đậy vung và đun to lửa cho cá sôi bùng khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để cá nghỉ 30 phút – 1h rồi mới bật bếp đun cá sôi lại lần 2.

– Cho vài thìa cà phê đường vào chảo, vừa đun với quấy đều tay đến khi thấy đường ngả màu vàng cánh gián thì chế nước nóng vào đun cùng để làm nước hàng.

– Đổ phần nước hàng vừa chưng vào nồi cá đang sôi, lưu ý lượng nước phải ngập mặt cá.

– Nếu muốn chế thêm nước để kho, nhất thiết phải sử dụng nước sôi các bạn nhé, dùng nước lạnh là cá sẽ bị tanh đấy.

– Nêm nếm lại gia vị sao cho cá có độ mặn vừa miệng rồi đậy vung, hạ nhỏ lửa rồi tiếp tục đun đến khi nước cạn, cá chín nhừ và chuyển màu nâu bóng rất đẹp mắt.

Cách làm cá trứng kho tiêu

Nguyên liệu làm món cá trứng kho tiêu:

+ Cá trứng

+ thịt ba chỉ

+ nước dừa

+ hành lá

+ tỏi

+ gia vị.

Cách làm món cá trứng kho tiêu:

– Cá trứng mua về rửa sạch với muối và để ráo nước. Ướp cá với hành tím, tiêu, nước mắm 30 phút để cá ngấm nước mắm, khi kho không bị nát.

– Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, vừa ăn. Ướp thịt với chút hành tím, tiêu và nước mắm trong 15 phút cho ngấm gia vị.

– Cho chảo lên bếp, cho đường và dầu ăn vào đun đến khi đường tan thì cho cá vào chiên cùng. Đến khi cá vàng thì tắt bếp.

– Trong nồi đất, cho thịt vào xào xăn lên đến khi thịt vàng đều 2 mặt.

– Tỏi để nguyên tép, phi thơm cho vàng.

– Trút cá và tỏi vừa chiên vào nồi thịt, đổ thêm 1 bát nước dừa tươi vào kho cùng để cá được thơm ngon mùi dừa. Nêm nếm gia vị, ớt, tiêu cho vừa miệng. Đun đến khi nước trong nồi sệt lại, cá khô chắc và thịt mềm là được.

Cách làm cá Rô kho khế

Nguyên liệu món cá Rô kho khế:

+ Cá rô đồng

+ thịt ba chỉ

+ khế chua

+ hành tím

+ hành hoa

+ gừng

+ lá gừng

+ gia vị.

Cách làm món cá Rô kho khế:

– Cá đánh vảy, bóc mang, bóp muối cho hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước. Thịt ba chỉ thái miếng mỏng vừa ăn.

– Ướp thịt với 1 chút nước mắm, hạt tiêu và hành tím trong 15 phút.

– Khế, ớt thái lát, lá gừng xắt nhỏ, gừng tươi đập dập.

– Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, trút thịt vào đảo nhanh tay cho thịt săn lại, sau đó cho ra bát để riêng. Lót khế dưới đáy nồi, xếp cá lên trên.

– Nêm nếm gia vị: nước mắm, gừng, ớt, chay khô và nước hàng để 30 phút cho cá ngấm gia vị.

– Bắc nồi lên bếp, trút nước dừa vào, vặn lửa to, đun sôi cho cá thấm gia vị. Trút thị vào đun cùng.

– Nêm nếm gia vị lại một lần nữa, cho thêm lá gừng vào, sau đó để lửa liu riu cho xương cá nhừ.

– Khi nước gần cạn thì mở vung, đun thêm 5 phút nữa cho thịt cá chắc lại.

Cách làm cá kho tộ

Nguyên liệu làm món cá kho tộ:

+ 500 gr cá rô (cá quả, cá trê…)

+ 100 gr thịt ba chỉ nhiều mỡ.

+ Hành lá.

+ Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.

Cách làm món cá kho tộ

Cá làm sạch, để thật ráo. Ướp cá với đầu hành đập dập, nước mắm, nước màu, muối, đường khoảng một tiếng đồng hồ. Thịt ba chỉ cắt mỏng, cũng ướp như cá.

Xếp cá và thịt vào nồi, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét. Đun lớn lửa khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi đều cho nước kho thấm vào cá. Kho đến khi cạn nước là được ta sẽ được món cá kho tộ ngon tuyệt.

Rắc tiêu, rưới chút dầu ăn cho bóng con cá.

Cách làm cá kho chuối xanh

Nguyên liệu làm cá kho chuối xanh:

+ 600g cá quả (cá chuối, cá lóc).

+ 3 quả chuối xanh.

+ 200g thịt ba chỉ.

+ Nước màu.

+ Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.

Cách làm cá kho chuối xanh:

Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc.

Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.

Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc.

Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.

Khi cá đã ướp thấm mặn, đem chiên sơ cá rồi vớt ra đĩa, để riêng.

Trong 1 nồi nhỏ cho ½ lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi.

Tiếp đến là thịt ba chỉ

Và cuối cùng là cá đã chiên sơ. Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.

Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được.

Khi ăn bạn gắp cá, thịt, chuối lên đĩa, rắc chút hạt tiêu và ớt thái lát mỏng nhé

Hướng dẫn kho cá ngon: “Cá kho khế chua”

Với những ai ở độ tuổi 8x trở về trước chắc hẳn cũng đều có tuổi thơ về cá kho này. Phổ biến nhất chắc hẳn là cá rô kho khế, ở đây chúng ta sẽ dùng quả khế chua còn xanh nhé.  Và để món cá kho khế chua hay các món cá kho khác ngon điều quan trọng nhất là xử lý mùi tanh của cá khi ăn

Chúng ta cùng bắt tay vào làm món cá rô kho khế theo các bước như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm cá kho khế

• Cá rô đồng: 500g. Bạn có thể chọn loại cá yêu thích như cá trắm đen, cá chép… Sơ chế cá sạch sẽ, cắt hành những khúc vừa ăn.
• Khế chua: 200g. Bạn chọn những quả khế xanh già, không non quá cũng không được chín. Thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
• Ớt tươi: Với món cá kho khế thì ớt tươi sẽ làm món cá thêm thơm ngon, đậm đà. Bạn bỏ hạt đi, thái thành những lát mỏng
• Gia vị: dầu ăn, tiêu, mắm ngon, đường, nước hàng.

Bước 2: Ướp cá

• Các nguyên liệu sau khi sơ chế xong phải để cho thật ráo nước.
• Tiến hành ướp cá: cá khi cá đã ráo nước sẽ cho vào ướp cá. Bạn ướp cá với bột nêm, bột ngọt, nước mắm, chút nước hàng.
• Ướp cá từ 1-2 tiếng đồng hồ.

Bước 3: Kho cá

• Sau kho đã ướp xong tiến hành kho cá
• Dùng một niêu kho cá, xếp lần lượt: khế cho vào đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên, đổ nước sâm sấp mặt cá rồi vặn thật to lửa lên kho.
• Khi cá đã hết 1/3 nước thì bạn sẽ nêm nếm gia vị cho vừa, thêm chút nước hàng, cho dầu ăn và đun nhỏ lửa đến khi cá cạn thì tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức món cá kho khế

Cá sau khi kho xong có màu vàng óng trông vô cùng bắt mắt. Cá ngọt thịt, hòa quyện với vị chua chua cay cay, có thể ăn với cơm hay với bún đều vô cùng ngon.

Cách kho cá với tương bần

Tương bần là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Hưng Yên, tuy nhiên ở Việt Nam có rất nhiều tỉnh thành khác cũng chế biến món tương này ngon không thua kém. Được làm từ nguyên liệu chính là hạt đỗ nành, nước tương trở thành một gia vị, đồ chấm không thể thiếu trong nhiều gia đình người Việt.

Cá kho với nước tương cũng rất hấp dẫn, đặt biệt là cá đồng. Mời các bạn cùng tham khảo cách chế biến món cá kho tương sau đây nhé:

Bước 1: Nguyên liệu chuẩn bị cá kho tương

• Cá bống hoặc trắm, trôi: 1kg  – Các bạn cũng có thể chọn cá khác yêu thích hoặc có sẵn. Rửa sạch, thái khúc vừa ăn
• Tương bần – hoặc nước tương gia đình bạn có : 200g
• 1-2 quả khế chua xanh
• Các gia vị khác như tiêu, ớt, đường, dầu hào, nước hàng …
• Nước chè tươi

Bước 2: Các bước kho cá với tương

• Cá sau khi làm sạch, thái khúc thì ướp với các gia vị như sau 3 thìa mắm ngon, 1 thìa đường, 1 ít hạt tiêu, 1 thìa dầu hào, nước hàng. Trước khi ướp có thể chiên sơ qua. Ướp khoảng 1-2 tiếng để gia vị ngấm vào cá.
• Sau khi ướp được 1-2 tiếng thì xếp cá vào nồi, xếp đều đặn và cho nước tương vào, đun sôi ít phút thì cho nước chè tươi xấp xỉ mặt cá, bật lửa to đều đến sôi.
• Nước sôi thì giảm lửa lại, đun nồi cá sôi cho cạn nửa nồi nước thì xếp các miếng khế tươi lên bề mặt cá. Đun khoảng 5-10 phút đến khi nước cạn lắp xắp trong nồi thì tắt bếp nhắc ra.

Cách kho cá với Dưa Chua

Dưa chua kết hợp với cá đồng hoặc cá biển đều có thể làm được những món rất ngon. Như món canh cá với dưa chua là một ví dụ. Tuy nhiên cá kho với dưa chua cũng ngon không thua kém. Chúng ta cũng tiến hành làm món cá kho dưa chua nhé.

Bước 1. Nguyên liệu chuẩn bị: 

• Cá rô đồng hoặc cá trắm 1kg hoặc cá thu, các loại cá ưa thích
• Dưa chua 1 bát con, 1-2 quả cà chua
• Hành, rau răm, thì là
• Các gia vị mắm, muối, tiêu, ớt, đường …

Bước 2: Các bước thực hiện

• Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn ướp 1-2 tiếng theo các công thức như trên
• Dưa chua nếu chua quá có thể rửa qua bằng nước sạch để bớt vị chua
• Hành, rau răm, thì là, ớt thái nhỏ. Cho dầu, hành phi vào và đảo qua dưa chua
• Rải 1 lớp dưa chua. cà chua thái lát dưới cùng. Sắp cá lớp tiếp theo, và trên cùng tiếp 1 lớp dưa chua, cà chua còn lại
• Thắng đường, hoặc dùng nước hàng rải trên lớp cá để tạo màu hấp dẫn.
• Thêm nước sôi hoặc nước chè tươi, hoặc có thể nêm nêm thêm nước dưa chua cho vừa vị yêu thích. Nêm nếm gia vị, mắm, đường, tiêu ớt vừa ăn
• Đun sôi khoảng 15 phút hoặc cho nước gần cạn, sánh màu là có thể tắt bếp.

Cách kho cá với tiêu đen: “Cá kho tiêu”

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho tiêu

• Cá: 2 con. Với món cá kho tiêu bạn có thể chọn loại cá yêu thích, vừa phải.
• Thịt ba chỉ: 100g. Nếu không ăn được thịt mỡ bạn hãy chọn thịt vai.
• Hạt tiêu: 1 thìa.
• Hành lá, ớt tơi, gừng tươi: mỗi loại 1 ít.
• Gia vị: đường,, mắm, bột canh, bột nêm.

Bước 2: Thực hiện món cá kho tiêu

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá sau khi mua về sẽ tiến hành sơ chế sạch sẽ, dùng muối xát lên thân cá cho hết tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, không chặt khúc và để cho thật ráo nước.
• Thịt rửa sạch, thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
• Gừng thái lát, hành, tỏi băm nhỏ, ớt để nguyên quả. Hạt tiêu 1 nữa đập rập, 1 nữa để nguyên.

Ướp cá:

• Cá sau khi đã ráo nước, cho vào rán qua 2 mặt cho ngả màu vàng nhạt. Sau đó đem ướp với chút đường, bột nêm, nước mắm ngon, tiêu đập rập.
• Thịt lợn: ướp với chút nước mắm và bột ngọt.

Kho cá:

• Lấy nồi kho phi hành thật thơm lên. Sau đó cho lớp gừng vào, cho thịt, cho cá. Sau đó đổ sâm sấp nước và vặn lửa thật to.
• Đến khi nước trong nồi cá sôi thì cho nước hàng, cho ớt, cho tiêu hạt vào.
• Đun đến khi cá còn 1/3 nước thì vặn nhỏ lửa, cho gia vị đến khi cạn nước thì tắt bếp

Bước 3: Thưởng thức cá kho tiêu

Cá kho tiêu có màu vô cùng hấp dẫn, khi thưởng thức ta thấy được vị se se nhưng thơm của tiêu, ớt tươi. Món cá kho tiêu ăn cùng cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời bằng.

Cách kho cá với quả trám: “Cá kho trám”

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho

• Cá trắm: mua con tầm 3 kg, loại bỏ đầu, đuôi, cắt thành những khúc vừa ăn.
• Thịt ba chỉ: cắt thành những miếng dày tầm 1cm. Bạn nên cho thịt vừa phải, không nhiều quá.
• Trám ngâm mắm, tách bỏ hạt
• Giềng thái thát, sả đập rập băm nhỏ hoặc thái khúc ngắn, tùy theo sở thích của bạn.
• Gia vị: nước hàng, mắm, bột ngọt, bột nêm, đường. Bạn có thể cho thêm ớt tươi tùy theo sở thích ăn uống.

Bước 2: Tiến hành kho cá

• Cá sau khi đã sơ chế sạch thì ướp gia vị cho cá. Ướp với nước mắm ngon, chút đường, bột nêm. Ướp trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ.
• Sau khi cá ướp xong cho vào niêu kho, đổ sâm sấm nước và vặn thật to lửa. Nước sôi thì cho nước hàng
• Đến khi cá kho được 2/3 nước thì nêm nếm gia vị, cho nhỏ lửa, đun đến khi nước trong niêu cá cạn

Bước 3: Thưởng thức cá kho trám

Cá sau khi kho xong xúc ra đĩa, thưởng thức cùng cơm nóng

Trên đây là một số món cá kho dễ làm, tiết kiệm, đậm vị thơm ngon bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay trong chính căn bếp gia đình. Bên cạnh đó, còn rất nhiều món ăn từ cá hết sức thơm ngon, từ cá hấp đến cá rán, cá hấp, cá kho bạn chắc chắn không muốn bỏ lỡ.

Bí quyết kho cá ngon

1. Nồi cá kho muốn ngon, thì cá phải tươi và được sơ chế đúng

Dù bạn kho cá đồng hay cá biển thì cá tươi luôn là tiêu chí hàng đầu. Cá tươi là cá vẫn còn độ săn chắc, các bộ phận không bị đứt rời và không có mùi hôi.

Khử tanh cá rất quan trọng, nếu sơ chế không sạch thì cá kho rồi vẫn còn mùi tanh, ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.

Khử tanh cá với những bước sau:

Đánh sạch vẩy cá, chú ý phần rìa đuôi và phần đầu cá là những nơi vảy bám chặt và dễ sót.

Bỏ hết nội tạng cá, vây, mang, chỉ máu. Rửa sạch cá với nước đến khi nước trong.

Cạo nhớt da cá: Chà xát muối hột, nước cốt chanh, rượu trắng lên da cá, lật mặt dao bên không bén để cạo nhớt trên lớp da. Lặp lại cho đến khi da cá hết nhớt.

2. Ướp cá trước khi kho

Ướp cá là không thể thiếu, giúp cá kho cứng thịt, không nát và thấm gia vị.

Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút. Gia vị ướp gồm muối, đường, nước mắm, tiêu, gia vị cay nồng như hành, tỏi, ớt băm nhuyễn.

Riêng với cá biển, muốn cá săn chắc bạn nên chiên sơ hoặc nướng qua.

3. Nước kho ngon thì mới mong kho cá ngon

Thắng đường trong dầu hoặc nước cho đến khi ngả sang màu cánh gián.

Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, gia vị thơm cay nồng như tỏi, hành tím, ớt.

Nấu sôi nước kho vài phút để chiết xuất hương thơm của tỏi, vị cay nồng của ớt. Đừng quên thêm gia vị, đặc biệt là đường, dùng đường phèn hay đường thốt nốt thì nước kho sẽ ngọt thanh.

4. Nên kho một lửa hay nhiều lửa

Với những ai thích ăn cá thật khô và chắc thì có thể kho từ hai lửa trở lên.

Với cá kho kiểu Nam Bộ thì chỉ cần kho một lửa. Kho lửa liu riu để gia vị đủ thời gian thấm vào cá, nước kho vừa xăm xắp mặt cá, không đậy nắp hoặc mở nắp he hé. Kho đến khi nước keo sệt lại là được, nước cá kho sệt chấm rau củ luộc thì ngon vô cùng.

Mẹo từ người miền Bắc khi kho cá là lót dưới nồi lớp củ riềng bào mỏng, sau đó xếp cá vào. Riềng khử mùi tanh và giúp cá không bị khét khi kho thời gian dài.

Chúc bạn kho cá thật ưng ý từ những bí quyết trên nhé!

Những lưu ý khi làm món cá kho:

– Một số loại cá, bạn nên rán qua rồi mới đem kho để tăng độ béo và bớt chất tanh của cá.

– Cá  kho phải chọn cá thật tươi, bạn có thể ướp trước gia vị vào cá khoảng 2 giờ sau đó mới đem kho để thịt cá chắc và thơm.

– Bạn có thể dùng bia hoặc rượu khi kho cá để cá bớt mùi tanh và dậy mùi hơn. Nếu bạn ngâm cá vào dấm trước khi kho, cá sẽ mềm hơn.

– Để cá không dính xoong, nên lật cá trong khi kho.

Bạn hãy thử cách kho cá ngon tuyệt này và chia sẻ thành phẩm với Camnangbep.com nhé!

Camnangbep.com cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: