Whipping Cream Là Gì? Tất tần tật về Whipping Cream bạn cần biết

Whipping là gì? Whipping Cream là gì?

Whipping có nghĩa là sự đảo, độ đảo khi quay. Trong lĩnh vực làm bánh, Whipping cream là loại kem sữa béo, gồm có lượng lớn chất béo có trong thành phần, được dùng làm kem bông cho các món tráng miệng hay thực phẩm. Nó có nguồn gốc từ động vật, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Chỉ số béo (butter fat) ghi trên hộp từ 38 – 40%.

Whipping cream có 2 loại là kem đã đánh bông và kem tự đánh bông. So với các loại kem khác trên thị trường hiện nay thì loại kem này được sử dụng phổ biến hơn vì kem không chứa đường, có thể gia giảm độ ngọt tùy vào ý mình và món ăn mà mình đang chế biến.

Whipping cream là một loại kem sữa béo, được dùng làm kem bông cho các món tráng miệng hay thực phẩm

Whipping Cream được sử dụng như thế nào?

Whipping Cream được dùng khá nhiều trong nấu ăn hằng ngày, nhất là với những ai hay làm bánh. Whipping Cream có thể dùng để trang trí mặt bánh hoặc dùng để làm bánh Mousse (một loại bánh không cần dùng lò nướng mà làm đông bằng gelatin), bánh thơm, bánh dâu shortcake và những loại bánh có nhân bên trong khác. Bên cạnh đó, Whipping Cream có thể dùng trong các thức uống như café, cocktail, kem sundaes, sữa lắc… Ngoài ra, Whipping Cream còn được dùng làm Pudding, Caramen, kẹo socola tươi, kẹo caramen…

Do chiết xuất từ sữa nên Whipping Cream có độ tan chảy khá nhanh. Do đó, cách bảo quản Whipping Cream đó là đặt ở ngăn mát tủ lạnh, sau khi sử dụng, lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong. Thời gian bảo quản thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ của tủ lạnh.

Nhiều người vẫn hay nhầm lẫn giữa Whipping Cream và Topping Cream dẫn đến dùng không đúng cách, giảm chất lượng món ăn. Nếu Whipping Cream có nguồn gốc động vật, ít ngọt, dễ bị tan chảy thì Topping Cream có nguồn gốc thực vật, ít béo và có độ ngọt, rất đứng kem, dễ trang trí và ít bị chảy hơn.

Whipping cream làm được món gì?

• Làm bánh mousse, caramen, pudding, cupcake, kẹo sôcôla tươi hoặc kẹo caramen.
• Làm kem trang trí mặt bánh kem.
• Nguyên liệu cho món kem ngày hè và nhiều món ăn, món thức uống khác như café, cocktail, kem sundaes, sữa lắc…

Whipping cream khác Topping cream như thế nào?

Nội Dung	Whipping cream	Topping cream
Giống nhau	Loại kem tươi dùng trong công nghiệp làm bánh
Khác nhau	Nguồn gốc từ động vật, ít ngọt và dễ bị tan chảy	Nguồn gốc từ thực vật, ít béo và có độ ngọt, đứng kem, ít chảy
	Không chứa đường	Có vị ngọt vì có chứa sẵn đường
		Thường dùng để phủ và trang trí lên các bánh
	Giá thành mắc	Giá thành rẻ
		Bảo quản lâu, 1 – 3 tháng trong ngăn mát

Topping cream. (Ảnh Internet)

Có thể thay thế Whipping cream bằng gì?

Một số loại Topping cream có thể thay thế Whipping cream khi làm bánh Mousse. Tuy nhiên, chất lượng của Topping cream sẽ không bằng Whipping cream.

Cách làm Whipping cream bằng máy đánh trứng

Theo cách truyền thống, người ta chế biến Whipping cream theo cách sau khi vắt sữa bò sẽ đem ủ trong 24 giờ để sữa tươi lên men. Khi sữa nổi một lớp váng sữa có hàm lượng chất béo cao, đó là lúc Whipping cream được tạo ra. Tuy nhiên, thông thường chỉ có những trang trại nuôi bò sữa và khu vực gần đó mới có thể mua được sữa bò tươi vừa mới vắt xong. Cho nên cách làm Whipping cream này được cho rằng khá phức tạp.

Hiện nay, ở nước ta, Whipping cream có thể được mua sẵn ở siêu thị, cửa hàng, nhưng ngoài ra bạn cũng hoàn toàn có thể làm tại nhà với cách làm khá đơn giản và dễ thực hiện. Cet.edu.vn sẽ giúp bạn gỡ rối với cách thực hiện đơn giản tại nhà sau đây nhé nhé.

Nguyên liệu làm Whipping cream

• 180ml sữa tươi nguyên chất (không đường, chưa tách bơ)
• 110gr bơ nhạt (bơ không muối)

Hướng dẫn thực hiện Whipping cream

• Đầu tiên, bạn cho sữa tươi và bơ vào một nồi sạch và đun lửa vừa. Đun tới lúc bơ chảy hết và tan vào sữa là tắt lửa chứ không cần đun sôi nhé.
• Cho hỗn hợp vào âu to rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ cao nhất để hỗn hợp bông lên. Chỉ cần đánh đến khi thấy kem bắt đầu đông cứng lại và tạo thành gợn nhẹ là được.

Hỗn hợp Whipping cream sau khi đánh xong bạn cho vào tủ lạnh trong ít nhất 24 giờ và khi nào cần sẽ đem ra chế biến các món ăn tùy thích.

Cách làm Whipping cream không dùng máy

Bạn có thể đánh whipping cream không cần máy bằng cách rất đơn giản. (Ảnh: Internet)

Với mẹo đánh bông này, bạn không cần máy đánh trứng, cũng chẳng cần “gồng tay” lên để đánh kem mà bạn vẫn có thể có kem tươi đánh bông cực ngon để làm bánh nhé!

Nguyên liệu làm Whipping cream

• 250ml sữa tươi nguyên chất
• 30gr đường cát
• 5ml tinh chất vanilla

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Mẹo đánh bông kem tươi không dùng máy

• Bước 1: Bạn cho lần lượt kem tươi, đường và vanilla vào lọ và đậy nắp lọ lại cho thật chặt.
• Bước 2: Lắc đều lọ thuỷ tinh lên trong khoảng 3 – 5 phút.
• Bước 3: Mở nắp lọ ra kiểm tra xem độ bông của kem tươi đã vừa ý chưa.
• Bước 4: Cuối cùng, bạn chỉ việc cho kem tươi lên món bánh đang thưởng thức nữa thôi là hoàn thành!

Cách đánh bông kem tươi cực đơn giản mà đảm bảo hiệu quả này rất tiện lợi cho những ai không có sẵn máy đánh trứng ở nhà đấy!

Làm gì khi whipping cream bị tách nước?

Kem tươi bị tách nước có thể khắc phục được. (Ảnh: Internet)

Kỹ thuật đánh bông kem tươi trong bếp bánh không hề đơn giản, nếu không có kỹ năng thì sẽ gặp tình trạng kem bị tách nước. Tuy nhiên, nếu lỡ gặp tình trạng trên thì bạn có thể khắc phục theo cách sau đây:

• Cách chữa Whipping cream bị tách nước rất đơn giản: bạn thêm vào kem một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn đều nhẹ nhàng bằng phới lồng cho tới khi kem mịn trở lại. Tuy nhiên, cách này chỉ áp dụng khi kem chưa bị tách nước quá nhiều, kem tuy đã chuyển sang trạng thái lổn nhổn nhưng chưa tới mức chuyển vàng, tách béo và tách hẳn nước.
• Nếu kem đã bị tách nước quá nhiều, phần chất béo tách riêng hẳn, lợn cợn có màu hơi vàng nhạt và trong âu có cả nước thì khả năng khắc phục được rất thấp. Trong trường hợp này, bạn có thể tận dụng làm các món không cần đánh bông kem (súp, nama hoặc truffle chocolate), hoặc làm bơ tươi. Vừa không lãng phí whipping cream mà lại có bơ ngon để dùng.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Whipping cream giá bao nhiêu?

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại Whipping cream thông dụng như Anchor, Elle & Vire, President, Tatua… với giá thành thay đổi theo từng loại và định lượng. Giá một số sản phẩm Whipping cream để các bạn tham khảo như sau:

• Anchor 250 ml: 63.000 – 70.000 VNĐ
• Anchor 1 lít: 146.000 – 152.000 VNĐ
• President 200 ml: 48.000 – 51.000 VNĐ
• President 1 lít: 132.000 – 136.000 VNĐ
• Elle & Vire 200 ml: 40.000 – 43.000 VNĐ
• Elle & Vire 500 ml: 103.000 – 105.000 VNĐ
• Elle & Vire 1 lít: 148.000 – 152.000 VNĐ

Tatua 1 lít: 107.000 – 110.000 VNĐ

Whipping cream để được bao lâu?

Do chiết xuất từ sữa nên Whipping cream có độ tan chảy nhanh. Những thợ làm bánh thường bảo quản bằng cách đặt ở ngăn mát tủ lạnh, sau khi sử dụng, lau sạch miệng hộp, đậy nắp kín và bọc trong túi nilong. Thời gian bảo quản thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ của tủ lạnh.

Một số lưu ý khi dùng kem sữa tươi

Nên lưu ý rằng kem sữa tươi được đánh bông lên sẽ rất dễ chảy khi ở nhiệt độ thường. Whipping cream khác với whipped cream. Tuy cùng là kem sữa tươi, nhưng whipped cream là dạng kem đã đánh bông, được bán ở dạng chai xịt kem, sử dụng được ngay, còn whipping cream là kem sữa tươi ở dạng lỏng, là nguyên liệu dùng để nấu ăn.

Bảo quản kem sữa tươi ở trong ngăn mát tủ lạnh. Tuyệt đối không để ở nhiệt độ thường hoặc ngăn đông.

Sau khi mở nắp, cần lưu ý đóng kỹ mép hộp sau khi dùng và chỉ dùng tối đa trong vòng 1 tuần sau khi mở hộp thôi nhé!

Kem sữa tươi thường được bán ở trong siêu thị, các cửa hàng tiện lợi và ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh chuyên dụng.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

FAQ khi làm Whipping Cream

Whipping Cream và Topping Cream khác nhau như thế nào?

Whipping Cream và Topping Cream

Whipping Cream có nguồn gốc từ động vật, ít ngọt, không đường, dễ chảy và giá khá cao thường dùng trong công nghiệp làm bánh.

Topping Cream có nguồn gốc từ thực vật, ít béo và có độ ngọt, có đường, đứng kem, ít chảy thường dùng để phủ và trang trí bánh, bảo quản lâu.

Bạn đang xem bài viết tại: https://camnangbep.com/

Làm gì khi Whipping Cream bị tách nước?

Làm Whipping Cream dễ dàng bằng máy đánh trứng

Nếu bạn mới bắt đầu học làm, rất dễ gặp tình trạng Whipping Cream bị tách nước do đánh bông chưa đúng cách. Đừng lo, bạn có thể dễ dàng khắc phục theo cách sau:

Nếu kem chưa bị tách nước quá nhiều: thêm vào kem một ít kem tươi dạng lỏng và trộn đều lên bằng phới lồng để kem mịn trở lại.

Nếu Whipping Cream đã bị tách nước quá nhiều: khả năng khắc phục được rất thấp. Trường hợp này, bạn có thể tận dụng kem để làm các món không cần đánh bông kem hoặc làm bơ tươi.

Mua Whipping Cream ở đâu?

Whipping Cream khá phổ biến, các loại đồ uống đá xay và bánh dùng đến Whipping Cream rất được mọi người yêu thích. Nhưng cần tìm hiểu kĩ để mua được kem sữa tươi chất lượng và đúng giá.

Nếu muốn mua trực tiếp, bạn nên tới thẳng các cửa hàng chuyên dụng bán đồ làm bánh. Ưu điểm là nhiều hãng và mẫu mã lựa chọn, hàng bán hết nhanh nên không lo bị mua phải đồ tồn cũ. Nếu muốn mua online, bạn nên chọn những cửa hàng, kênh bán hàng uy tín, chất lượng, được yêu thích.