7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp

Gato HongKong – chắc rằng bạn nào thích làm bánh đều đã làm qua hoặc nghe tới tên món bánh này. Đây là một dạng bánh bông lan xốp, mềm mịn, bánh ngọt vừa, ăn có cảm xúc như bánh đang tan trong miệng. Gato HongKong nhìn thì không có gì đặc biệt quan trọng nhưng để làm ra nó thì không đơn thuần chút nào. Nhiều bạn đã bỏ nhiều sức lực lao động vào món bánh đặc biệt quan trọng này nhưng gặp không ít thất bại như : bánh bị xẹp, lõm hoặc bánh bị nứt .. và nhiều yếu tố khác nữa. Chính vì thế ngày hôm nay Abby xin ra mắt cho bạn 7 kinh nghiệm tay nghề để làm ra được ra chiếc bánh gato HongKong vô cùng thơm ngon này .
7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 10

1. Khuôn gia công

Nên dùng khuôn gia công vì vật liệu của khuôn gia công bắt nhiệt tốt và cho ra form bánh đẹp nhất .
7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 11

2. Sử dụng lò Sanaky 80L

Nướng bánh với nhiệt độ 140 – 50 ′. Tuy nhiên từ phút 45 nên quan sát bánh và lấy ra khi cảm thấy vừa đủ. Có thể chênh lệch chút ít vì nhiều yếu tố khách quan. Tốt nhất những phút cuối nên canh bánh để lấy ra đúng lúc .
7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 12

3. Vừa nướng xong là lấy bánh ra khổi lò ngay

Cho rơi tự do tầm 2-3 lần ở độ cao tầm 30cm ( thấp hơn cũng được). Sau khi làm rơi xong thì lập tức úp ngược khuôn xuống rack rồi mới lấy dao róc nhẹ. Như vậy bánh không bị hấp nhiệt ở dưới đáy gây lõm đáy.

7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 13

4. Đánh bông lòng trắng trứng

Điều quan trọng nhất của bánh này là đánh bông lòng trắng. Lòng trắng đánh bông cứng luôn chứ không đánh bông chóp hơi cong như những công thức khác hay ghi. Đánh bông cứng luôn sẽ làm bánh nở hết cỡ và ăn có cảm xúc bánh tan luôn trong miêng .
7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 14

5. Nên nướng ở nấc cuối cùng để bánh không bị vàng mặt và nứt mặt.

7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 15

6. Nên ăn bánh sau khi nướng vài tiếng.

Bánh hút thêm ẩm ngoài không khí sẽ làm bánh mềm mai, ăn có cảm xúc tan trong miệng. Có thể nướng trước đó 1 đêm, để nguội hẳn ngoài không khí rồi bọc lại bỏ tủ mát. Sáng mai lấy ra để đỡ hơi mát rồi ăn siêu ngon luôn .
7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 16

7. Chọn trứng

Trứng tươi mua theo kg ở chợ sẽ ngon và tươi hơn trứng trong vỉ bán sẵn. Lựa chọn những quả to đều, lòng đỏ và là trứng mới nhé .
7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 17
Nguồn : Huệ Mẫn_ Món ngon nhà làm ( Savoury Days Family )
Link bài viết tại đây : https://www.facebook.com/groups/monngonnhalam/permalink/764834480349448/
Abby bonus thêm 2 công thức làm gato HongKong ( bánh Chiffon ) đã được nhiều thợ bánh kiểm nghiệm qua .

Bánh gato HongKong (bánh Chiffon) của Anh Tú Shop

Dụng cụ: khuôn 20-22cm

Nguyên liệu:

– lòng đỏ trứng : 4 quả
– sữa tươi không đường : 50 gr
– dầu ăn : 50 gr
– bột mì : 60 gr
– bột ngô : 40 gr
– bột nở ( baking powder )
– lòng trắng trứng : 4
– cream of tartar : 50% thìa café
– đường : 110 gr

cách làm:

– bật lò nướng ở 160 độ C

– lòng đỏ trứng quấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn vào quấy đều lên .
– cho bột mì, bột ngô, bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ quấy nhuyễn lên .
– dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với cream of tartar bông cứng, rồi đổ đường vào hỗn hợp lòng trắng đánh cùng trong vài phút, đến khi hỗn hợp lòng trắng thật bông, mịn, dẻo là được .
( đánh lòng trắng với đường là quy trình quan trọng nhất trong tiến trình làm bánh chiffon, nếu lòng trắng đánh không đủ bông đặc thì bánh sẽ dễ bị xẹp nhiều, bị chai cứng )
– chia 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quấy đều lên. Sau đó cho nốt 2/3 lòng trắng còn lại vào quấy cùng cho đều hàng loạt hỗn hợp .
– đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng
– nướng bánh khoảng chừng 30-35 phút .

yêu cầu thành phẩm: bánh không bị xẹp, mầu bánh vàng tươi, thơm vị sữa, ruốt bánh rất mềm, nhẹ và xốp. Bánh có thể dùng luôn hoặc để phủ kem trang trí, làm đế bánh mousse .v.v.

7 bí quyết làm bánh gato HongKong bông, mềm, xốp 18

Bánh gato HongKong của Savoury Days

Dụng cụ: khuôn tròn 20-22cm

Nguyên liệu:

– 4 lòng đỏ trứng gà ( 18-20 gr / lòng đỏ )
– 20 gr đường hạt mịn
– 40 ml sữa tươi không đường
– 30 ml dầu thực vật
– ½ thìa café vani chiết xuất
– 50 gr bột mì đa dụng
– 50 gr bột ngô
– 4 lòng trắng trứng ( 30-35 gr / lòng trắng ) nhiệt độ phòng
– 1 nhúm muối nhỏ

– ¼ thìa café cream of tartar

– 70 gr đường – rây mịn

Cách làm: xem video dưới đây

Sau khi xem bài viết này chúc các bạn chinh phục được em gato HongKong này nhé.

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Hãy cùng bình luận và nêu quan điểm cho vui nhé!x
()
x