Món bánh cuốn Cao Bằng có hương vị rất riêng, cách làm và cách thưởng thức cũng nhẹ nhàng, bình dị gần gũi với cuộc sống của người dân miền núi.
Nếu ai từng một lần tới mảnh đất Cao Bằng và chiêm ngưỡng và thưởng thức món bánh cuốn nơi thì ắt hẳn không hề quên mùi vị của món bánh cuốn nơi đây .Bánh cuốn nóng Cao Bằng có công thức chế biến trong bước đầu cũng không khác gì món này ở những nơi khác .
Nguyên liệu làm bánh:
Để làm được bánh cuốn, khâu đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu chính, đó là gạo. Nếu gạo không ngon, bánh sẽ không trắng, mịn, có mùi thơm đặc trưng.
Gạo đem về ngâm, vo sạch rồi đem xay ướt ; trước đây, phải xay bằng cối đá, xay tay nhưng lúc bấy giờ phần nhiều là xay bằng máy. Bột nước xay xong phải sánh, dẻo, không được đặc quá và cũng không loãng bảo vệ bánh vừa dai và mềm .Bột bánh ăn không thấy vị chua vì người ta chỉ dùng bột gạo xay nhuyễn bằng cối xay tay, không cho thêm bất kỳ phụ gia gì, cái độc lạ là ở chỗ đó .
Cách làm bánh cuốn Cao Bằng:
Bánh cuốn Cao Bằng vốn là thứ quà sáng nên từ 4 – 5 giờ sáng, những hàng làm bánh cuốn đã Open, nhóm lò, bày biện chuẩn bị sẵn sàng đón khách .
Bên bếp lò đỏ rực, nồi nước bắt đầu sôi, người bán mở vung nồi, nhanh tay múc một muôi bột tráng đều lên mặt khuôn rồi đậy vung lại, khoảng 2 phút mở vung ra, khói bay nghi ngút, dùng thanh tre mỏng khéo léo lấy bánh lên khỏi khuôn bỏ lên mâm, rồi lại múc một muôi bột đổ lên khuôn. Bánh trên mâm được rải đều một lớp thịt bên trong và cuốn lại cho ra đĩa.
Ngon và mê hoặc hơn cả là bánh cuốn trứng, khi bánh đang trên khuôn, người tráng đập quả trứng gà vào giữa khuôn bánh rồi đậy vung lại, bánh chín cuộn bọc lấy lòng đỏ trứng gà, vuông vắn trên khuôn, dùng muôi lấy vào bát cho khách .
Nước canh xương hầm ăn kèm bánh cuốn:
Khi ăn, thực khách cảm nhận vị ngọt xương hầm hòa quyện với mùi vị hành, vị thơm của thịt phi hành, vị dai của bánh trong nước dùng .Nhiều hành khách phương xa lần tiên phong ăn bánh cuốn với canh cảm thấy thật lạ lẫm nhưng khi chiêm ngưỡng và thưởng thức ai cũng khen ngon bởi vị đậm đà, tinh xảo khác xa so với nơi khác .
Bánh cuốn ngon có một phần chính yếu ở nồi nước dùng. Điều khác biệt của bánh cuốn nóng Cao Bằng là chiếc bánh tráng xong, cuốn lại gọn và đẹp mắt, không phải ăn với nước mắm pha chua ngọt như ta thường thấy, mà sẽ được thả vào một bát nước hầm xương nóng sốt, ăn kèm với chả lụa, chả cây.
Bát nước canh múc ra cho thêm một thìa thịt băm, tiêu và thêm một chút ít rau mùi, hành ; tùy theo khẩu vị, người ăn hoàn toàn có thể cho thêm ớt ngâm mắc mật, mắm, chanh … sau đó thả bánh vào ăn nóng .
Thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng:
Để cho mùi vị đậm đà và độc lạ hơn, bánh cuốn nóng Cao Bằng thường được ăn chung với quả mắc mật muối chua. Cắn một miếng bánh cuốn tráng trứng thơm lừng, thêm vào miệng một miếng chả lụa béo ngậy, húp thêm ngụm nước dùng nực nội, rồi nhấp nhẹ một quả mắc mật vàng um vị chua chua. Các mùi vị ngọt, béo, thơm, cay, chua … hòa quyện với nhau, quả là một món ăn khó hoàn toàn có thể quên .Đặc biệt, khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng không được vội, người tráng bánh tay thoăn thoắt ship hàng từ 3 – 4 khách một lúc, nhưng người ăn thì cứ từ từ, một phần do nước canh nóng, phần thì chờ đến lượt. Khách đến trước ăn trước, khách đến sau ăn sau ; nếu có trẻ nhỏ thì nhường cho ăn trước .
Source: https://camnangbep.com
Category: Học tập