Phương pháp sơ chế ướt – Fully Washed
1. Độ Ẩm Cà Phê Chiếm Bao Nhiêu % Thì Chấp Nhận Được ?
Mặc dù bạn hoàn toàn có thể cảm nhận được sự khô ráo của cà phê nhân xanh trước khi rang, nhưng bên trong chúng vẫn có độ ẩm nhất định. Một hạt cà phê chín mà chưa qua sơ chế sẽ có 45 – 55 % độ ẩm sau khi được hái xuống khỏi cành. Sau đó, quy trình sơ chế và phơi khô ( hoặc sấy khô ) sẽ làm độ ẩm giảm xuống còn 10 – 12 %. Một số giải pháp pha chế sẽ làm hạt cà phê ướt lại ( như sơ chế ướt ví dụ điển hình ), nhưng cũng không hề làm độ ẩm tăng thêm nữa, vì chúng phải được phơi khô trước khi đóng bao để luân chuyển đến nhà máy sản xuất .
Và dĩ nhiên, một mức độ ẩm thích hợp sẽ giúp hạt cà phê nhân xanh bảo quản được lâu hơn trước khi chúng được các đầu bếp rang lên.
Bạn đang đọc: Độ Ẩm Tiêu Chuẩn Trong Cà Phê Nhân Xanh
2. Kiểm Soát Chất Lượng Trong Quá Trình Phơi Khô
Cà phê có xu thế chín không đồng đều nhau, ở hầu hết những trang trại, người nông dân phải quyết định hành động giữa việc hái tuốt hết một lần hoặc chia nhỏ từng lần để chỉ thu hoạch những quả cà phê chín. Lành thay, giải pháp hái tuốt đang dần bị vô hiệu bởi người tiêu dùng muốn uống cà phê chất lượng hơn, và bán cà phê chín giúp người nông dân có thu nhập tốt hơn .
Phương pháp phơi khô cà phê truyền thống trên nền đất
Có nhiều cách để làm khô một hạt cà phê : bằng máy sấy, phơi trên nền bê tông, phơi trên giàn chuyên được dùng, …. Ở Nước Ta, những khu vực trồng cà phê phân bổ phong phú, từ vùng thấp đến cao, cho nên vì thế những chiêu thức sơ chế cũng khác nhau tuỳ theo thế mạnh địa phương. Điều quan trọng là người nông dân ở nông trại sẽ ghi lại từng mẻ cà phê và theo dõi độ ẩm của chúng trong suốt quy trình phơi nhằm mục đích bảo vệ tính như nhau trong chất lượng cà phê nhân xanh .
3. Nguy Cơ Từ Việc Cà Phê Nhân Xanh Bị Ẩm Quá Cao
Như chúng tôi đã đề cập ở đầu bài viết, cà phê nhân xanh nên được giữ ở mức độ ẩm từ 11 – 12,5 %. Với những đơn hàng thanh toán giao dịch bằng khối lượng, việc độ ẩm cao hoàn toàn có thể làm tăng khối lượng đơn hàng, điều này có lợi cho người bán nhưng lại là rủi ro tiềm ẩn so với người mua. Họ phải đương đầu với rủi ro tiềm ẩn cà phê nhân bị nấm mốc và hoàn toàn có thể hỏng cả lô hàng .
Phơi quá dày và độ ẩm cao có thể làm mẻ sơ chế bị nhiễm nấm mốc
4. Còn Hạt Cà Phê Nhân Xanh Quá Khô Thì Sao ?
Cũng giống như việc cà phê nhân quá ướt, hạt cà phê nhân quá khô có khối lượng nhẹ hơn, lần này là người bán bị thiệt thòi .Một yếu tố khác quan trọng hơn chính là cà phê nhân quá khô sẽ làm giảm mừi hương, độ tươi và sự ngon lành của chúng ( trường hợp độ ẩm dưới 9 % ). Độ ẩm cũng rất quan trọng khi cà phê được rang, với độ ẩm quá thấp, cà phê chín quá nhanh ở bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn nguyên – điều này trực tiếp tạo ra mùi vị cỏ ) .
Giàn phơi giúp quy trình sơ chế cà phê nhân xanh diễn ra nhanh chóng và an toàn
Tạm kết: Cà phê mà chúng ta sử dụng hàng ngày vẫn tuân thủ các nguyên tắc của quy trình sản xuất cà phê, nhưng các chi tiết như độ ẩm, tỷ lệ chín và công thức rang chỉ được đề cập đến khi bạn bước vào ngành cà phê đặc sản, tuy nhiên đừng vì thế mà đánh giá thấp cà phê thương mại chúng ta vẫn đang sử dụng hàng ngày, vì chúng là nền tảng căn bản để nhà sản xuất làm nền tảng cho những lô hàng chất lượng cao hơn.
Có thể bạn quan tâm: Các phương pháp sơ chế cà phê nhân xanh
—
D&D Kaffee – Nhà cung cấp cà phê rang chất lượng từ cao nguyên Lâm Đồng
Xưởng rang: Số 17 – D15A – Đường Liên Phường – Phường Phước Long B – Quận 9 – TP HCM
HOT LINE thử mẫu cà phê: 090 678 3976
Lựa chọn thêm nhiều sản phẩm cà phê rang mộc tại đây: https://camnangbep.com/collections/ca-phe-hat-rang
Source: https://camnangbep.com
Category: Học tập